lørdag den 27. juni 2009

The Square

Restaurant: The Square

Dette er vores tredje besøg på The Square og endnu engang til frokost. Stedet har en god og billig frokost menu som gør det tillokkende at besøge stedet til frokost. Denne gang valgte vi dog at forkæle os med det større udvalg fra a la carte menuen.

Vi fik først en lille appetizer; en shot i tre lag; trøffel, kirsebær og parmesan skum og en sprød og luftig brød flage. En let og velsmagende start på frokosten.

Herefter fik vi vores forretter, hvor Sebastian havde valgt en skotsk jomfruhummer med parmesan gnocchi og en smør af kartoffel og trøffel. Et usædvanlig ret at vælge for ham, da han ikke er så meget for skaldyr, men denne kunne han lide og jeg fik da også en bid og kan sige at den var absolut fantastisk i smagen.

Min ret var også lækker men måske ikke helt så meget som Sebastians. Dog var den klart mere interessant og usædvanlig; retten bestod af en courgette blomst med fyld af kylling og gedeost og med en aubergine og courgette "sovs" som tilbehør og parmesan på toppen. Retten var kraftig og lidt salt i smagen. Virkelig lækker men jeg kan nemt forestille mig at mange ikke ville kunne lide retten. For mig var den dog en helt usædvanlig lækkerbisken.

Vi fik herefter en lille ekstra ret på husets regning; en lys fisk med ærter og en frisk sur og sød sovs som tilbehør. Jeg havde ikke valgt denne fiskeret fra menuen fordi jeg ikke kunne forestille mig en sur og sød sovs sammen med fisk, men den viste sig faktisk at være frisk og lækker i smagen.

Tjeneren forklarede retten med at kokken ikke havde været helt tilfreds med kødet til hovedretten, og at vi derfor fik en ekstra ret for at fylde tiden ud mens vi ventede på vores hovedret. Vi undrede os over denne forklaring, da vi ret tidligt fik fiske bestikket på bordet og derfor virker det som en mystisk forklaring. Under alle omstændigheder var det en lækker ret og vi var glade for at få den og havde intet imod at vente lidt med hovedretten.

Sebastians hovedret var en rosa stegt og meget saftig kalvekød som han var klart begejstret for.

Og jeg fik en andebryst i skiver på en tynd karamelliseret pæretærte og med rødbeder og en mos af selleri som tilbehør. Jeg er klar en fan af and og denne er nok den bedste andebryst jeg har fået. Den var helt perfekt stegt med en let rosa farve og tilbehøret, især den tynde og let søde pæretærte passede perfekt til anden. En helt fantastisk ret jeg klart kan anbefale.

Til dessert fik Sebastian en suppe af sommer geleer som bestod af en frugtsuppe med små gele kugler af forskellige frugt smage samt en kugle af frugt is på toppen.

Jeg fik en brillat-savarin cheesecake som dessert med Jordbær gele på toppen og en jordbær iste som tilbehør. En let og velsmagende oste kage med en dejlig frisk jordbær smag på toppen og ved siden af i flere varianter; isteen, en let mos/sovs og en mystisk men velsmagende kage ved siden af.
Vi havde en fantastisk frokost på The Square og det at vi valgte fra den mere omfattende a la carte menu frem for den mere begrænsede frokost menu højnede stedets niveau betragtelig. Alt i alt betyder det at stedet kunne levere en så god frokost menu på de tidligere besøg og nu en så fantastisk a la carte menu at stedet fortjener en plads i min top fem. Og hermed er stedet blevet til min nye nummer tre kun toppet af Noma og Geranium.

Maze (London)

Restaurant: Maze

Dette var vores anden besøg på Maze og som jeg skrev sidste gang er jeg meget imponeret over deres koncept med en tasting menu, hvor man selv vælger sine retter. Og denne gang tog jeg et bedre kamera med så jeg endelig kan skrive et ordentlig review over Maze.

Vi valgte i alt 5 retter hver, hvor de to første var ens.

Vi startede med en afkølet ærte suppe med en lille salat af hummer og ærter samt en parmesan parfait som tilbehør. Jeg kunne ikke smage meget hummer i suppen men ærtesuppen i sig selv var dejlig frisk og lækker og den kolde og meget smagfulde parmesan parfait (nærmest en lille kiks med parmesan is i midten) smagte vidunderlig dertil.

Anden ret var en genganger fra sidste gang. Jeg huskede denne som en helt fantastisk ret og måtte derfor have den igen; en BLT sandwich og en Crogue Monsieur sandwich. BLT'en blev serveret i et glas, hvor tomaten var i bunden som en gele toppet med bacon tern, sprødstegte løgskiver og lidt "dressing" af salat og ved siden af serveres en lille Crogue Monsieur. Retten er en frisk og perfekt sammensat variation af to klassiske engelske sandwicher.


Som tredje ret fik Sebastian en laks med syltede grøntsager, æble og selleri remoulade.

Jeg fik min anden og sidste genganger fra sidste besøg; en presset fois gras med røget ål med en salat af rabarber og ingefær som tilbehør. En skøn ret og en absolut "must try" hvis man er ligeså vild med røget ål som mig.

Som fjerde ret fik Sebastian en langtidsstegt vagtel med en tilbehør af risotto med Karl Johan svampe med en pocheret æg i bunden. En rigtig lækker ret og jeg må sige bedre end den jeg fik.

Som var en braiseret kalv (shin of veal) med et tilbehør af risotto med hestebønner. En udmærket og meget mør stykke kalvekød, men jeg ville nok hellere have haft Sebastians ret :)

Som sidste ret fik Sebastian en irsk okse "tongue 'n Cheek" med ingefær gulerødder og en peberrod kartoffel mos ved siden af.

Og jeg fik en multe (red mullet) med en kanin ragout og blæksprutte. En interessant ret der dog ikke er en favorit. Jeg synes at ragouten skulle have smagt af mere for at komme i bedre kontrast med fisken og blæksprutten.

Til maden fik vi drinks fra baren.

Vi havde en dejlig aften og vi vil sikkert besøge stedet igen, dog er jeg i tvivl om stedet fortjener at være på min top 5 liste og var det ikke fordi at nogle af mine favoritter er lukket for nyligt ville den nok være skubbet ud af listen på nuværende tidspunkt.

Alain Ducasse at the Dorchester (London)

Restaurant: Alain Ducasse
Hjemmeside: www.alainducasse-dorchester.com

Vi besøgte Alain Ducasse en lørdag aften fuld af forventning. Vi havde hørt meget godt om dette sted og de 2 ½ michelin stjerner lovede godt.

Restauranten er lyst indrettet, klassisk og samtidig moderne og stedets chef's table omgivet af et glitrende hvidt gardin er meget dominerende i rummet. Alt sammen meget imponerende og endnu engang forhøjer det forventningen til stedet og man undrer sig over at de vælger at sætte tidsbegrænsning på deres reservationer, da det ikke er et sted man ønsker at skulle skynde sig igennem. 2 ½ time er ikke lang tid på et sted hvor meningen er at man skal læne sig tilbage og blive forkælet af mad i verdens klasse. Men måske er dobbelt bookninger deres måde at overleve tidens store pres og økonomiske problemer, så jeg vil ikke dømme dem for hårdt af den grund.

Betjeningen var professionelt, venligt og måske en anelse for højtideligt. Det passede dog perfekt til stedets indretning. Det er altid dejlig at besøge denne type steder der så tydeligt får wow effekten frem. Ulempen er dog at det føles forkert at sidde og tage billeder denne type sted og jeg har desværre derfor ingen billeder af aftens måltider.

Vi valgte den 7 retters tasting menu;

Delicate CRAYFISH velouté, royale of foie gras
Délicate royale de foie gras, fin velouté d’écrevisses
Rose of MARINATED SCALLOPS
lamb’s lettuce and celeriac, black truffle sauce
Noix de Saint-Jacques marinées, mâche et céléri, condiment à la truffe noire
...
Roasted CHICKEN & LOBSTER, sweetbread, creamy juice
Volaille, homard et ris de veau en sauté gourmand
pâtes mi-séchées, jus à peine crèmé
...
Braised HALIBUT, citrus and swiss chards, egg plant condiment
Filet d’halibut aux agrumes, vert et blanc de blettes, condiment á l’aubergine
...
Roasted rack and saddle of LAMB, spring vegetables
Côte et selle d’agneau rôties, légumes primeurs cuisinés ensemble
...
Selection of CHEESE
PRALINÉ-CHOCOLATE biscuit, milk/salt flower ice cream
Palet chocolat praliné, glace au lait à la fleur de sel
...
Mignardises & Gourmandises

Ovenstående er en direkte "cut and paste" fra deres hjemmeside og jeg vil ikke gå i detaljer med alle retter.

Første ret var yderst lovende; utroligt velsmagende med en skøn smag af fois gras.

Anden ret var ligeledes en skøn overraskelse. Vi foretrækker normalt begge to at kammuslinger bliver stegte og ikke er kolde men denne marinerede kammusling var dejlig frisk og havde en mild og lokkende smag.

På denne tidspunkt af aftenen tænker vi kun godt om stedet og overvejer endda at tilføje stedet på min top 5 liste; måske en tredie plads. Men ....

Tredje ret var for mig en stor skuffelse. Jeg havde klart forventet at kunne lide denne ret. Det var lige i min smag at blande denne type af ingredienser; kylling, hummer og brissel, men de havde valgt at overhælde retten med en cremet og alt for dominerende fed fløde sovs, der i mine øjne totalt overdøvede smagen af de gode ingredienser. Jeg må dog sige at Sebastian faktisk kunne lide retten selvom han normalt ikke er så meget for disse ingredienser, sikkert fordi de havde valgt at nedtone smagen så meget.

Og herefter gik det lidt op og ned med kvaliteten og smagen af retterne. Der var ikke nogen der smagte dårligt men de levede bare ikke op til michelin stjernerne og det er klart en skam at få aftenens to bedste retter som de to første.

Derudover kom retterne alt for hurtigt efter hinanden så det endte med at vi var ude langt før tid; som klart tæller ned i vurderingen af stedet.

Det var interessant at besøge Alain Ducasse men nu hvor besøget er ovre har jeg meget svært ved at forstå at jeg rent faktisk overvejede at tilføje den til mine favoritter. Jeg har ikke fortrudt besøget og vil ikke direkte anbefale folk ikke at besøge stedet; vi har jo ikke alle samme smag. Samtidig kan jeg side; at jeg sandsynligvis ikke vil komme tilbage til dette sted - især pga. hastigheden retterne kom med. Det er en skam at besøge et sådant sted uden at have tid til at nyde besøget.

tirsdag den 9. juni 2009

Geranium - og konklusionen er ...

Restaurant: Geranium

Første gang jeg besøgte Geranium var jeg helt overvældet. Selvom jeg i årevis har sagt at intet slår Noma var besøget så fantastisk, at jeg måtte genoverveje mine ord. Samtidig havde jeg fået meget at drikke og tænkte at jeg nok var i lidt for godt humør til at være sikker. Så denne gang besøgte jeg Geranium fuld af forventning, med en bedre Kamera og med en intention om ikke at drikke helt så meget. Så jeg endelig kunne finde ud af det store spørgsmål; ”Er Geranium virkelig bedre end Noma?”.


Vi valgte ”Vor menu” bestående af 7 retter og den tilhørende vinmenu. Først fik vi dog et glas champagne og nogle snacks; flager af øllebrød, hvid tomatskum med tørret skinke på toppen og nogle ostestænger med dyp. Samme snacks som sidste gang og ligeså lækkert som sidste gang.

Næste snack var en Geranium skum med æblegelé og sprøjtet med en let geranium parfume ved bordet. Også denne var en genganger; frisk og skøn som sidste gang.

Sidste snack inden menuen var stenbiderrogn med dild marinerede agurker og lidt peberrod creme. De friske agurker smagte fantastisk sammen med de noget røgede stenbiderrogn og den lette peberrod.

Brødet var helt fantastisk denne aften; varm og svampet med en lækker smag.

Første ret i menuen var kongekrabbe med havtorn, gulerødder og skovsyre. Det smagte friskt og lækkert. Kongekrabbe er ikke min favorit men denne var klart den bedste jeg har fået. Til retten fik vi et glas 2008 Bermmer Calmont fra Laurentiushoff ved Mosel. En ung men smagfuld glas vin.

Anden ret var aftenens første højdepunkt; nye kartofler med ærteskud, løvstikke og syrlige hyldebær. Nye kartofler er altid lækre men jeg havde aldrig drømt om at en ret med kartoffel som hovedingrediens kunne være så lækker. Retten bestod af simple men perfekt sammensatte ingredienser der gav god kontrast i både smag og tekstur. Til retten fik vi et glas 2004 L’Esprit du Rudolf fra Vincent Gaudry i Sancerre.

Derefter fik vi havtaske med aromatiske blade, syltede blomkål og muslinger. Et dejligt hvidt stykke fisk, der smagte dejlig frisk med det grønne, den lette skum på toppen, og ja selv muslingerne var gode. Igen en ingrediens vi normalt ikke er så glade for men sat sammen med det rigtige er de helt perfekte. Til retten fik vi et glas 2004 Coteaux Champenois fra Olivier Henriot i Champagne.

Næste ret var en genganger fra sidste gang; deres signatur ret ”Kongens urtehave” som består af friske grøntsager og aromatiske blomster/urter der var mere kraftig parfumeret i smagen end sidste gang. Til retten fik vi et glas 2006 Sauvignon fra Maison Brulee i Loire.

Hovedretten var et stykke lam, stadig godt rødt og bagt i en lammefars der bl.a. var lavet af lammebrisler. Som tilbehør var der asparges, ramsløg, grønne jordbær og stegt brød på toppen af kødet. Aftenens anden højdepunkt. Da vi fik kartoffel retten var jeg helt henrykt men samtidig lidt ærgerlig, da den var så god at jeg ikke mente at nogen anden ret kunne slå den og det var jo lidt tidligt på aftenen til den bedste ret. Men denne hovedret var helt fantastisk; de skønne asparges, syrlige jordbær og ikke mindst lammen i egen fars var en hel ekstase af smagsoplevelser. Til retten fik Sebastian et glas 2003 Brunello di Montalchino fra Corte Pavone i Toscana. Jeg er ikke så glad for rødvin, da jeg ikke kan lide smagen af garvesyre og får normalt rødvin erstattet med hvidvin når vi får vinmenu i byen. Jeg blev dog her anbefalet at prøve en mildere rødvin i stedet; en 2006 Thibault Liger-Belair fra Bourgogne og den var rigtig lækker helt uden den smag jeg ikke kan lide. Det var dejligt at kunne drikke et glas rødvin til en ret der klart passer bedst til rødvin.

Inden desserten fik vi en skøn oste tallerken med pumpernikkel, müsli flage og syltede kvæder. Og til osten fik vi ikke en men hele to vine hvoraf en blev anbefalet specielt til den blå ost. Vinene var en 2006 Grüner Weltlinerspiegel fra Lommer i Kamptal og en 2005 Moelleux fra Le Rocher des Violette i Loire.

Første dessert var rabarber i gele rulle med tomatkerner, frossen yoghurt og granatskud dækket i en sky af tøris. En let, simpel og smagfuld ret. 


Sidste dessert var ”mælk på mærkværdige måder”, som de selv kalder den. Og den var en af de bedste desserter jeg har fået længe. Mild, cremet og med dejlig variation i smagen. Aftens tredje højdepunkt. Til hver af desserterne fik vi et glas 2006 Madonna Riesling Auslese fra Trossen ved Mosel.

Vi havde endnu en fantastisk aften på Geranium. Maden var fantastisk og ligeledes var vinen. Vi ser med glæde frem til næste besøg.


Og konklusionen er; "Geranium er mit nye nummer et". Jeg elsker Noma, men Geranium er lige en smule mere os. Begge steder er perfekte i lækker mad, romantisk stemning og god betjening, så det er svært at sige hvad der gør Geranium bedre for mig, men måske skal jeg bare acceptere at der ikke findes en forklaring på alt.

Khun Juk

Restaurant: Khun Juk

Lidt billeder og kort review af Khun Juk.

Vi startede med et rejebrød, der var varm og lækker.


Til forret valgte jeg avokado ruller med papir tynde rispandekager fyldt med rejer og krabbe med chilidressing og grillede rejer. De grillede rejer var helt fantastiske men ellers syntes jeg nok at de Thaipas jeg fik sidste gang var bedre.

Sebastian fik spyd af kylling saté serveret med frisk papaya salat.

Derefter fik vi hver en suppe inden hovedretten. Jeg fik en suppe med stjernesuppe med and. Den samme som jeg valgte sidste gang.

Sebastian valgte derimod den mere traditionelle Tom Kha Kai suppe; en cremet kokos suppe med lime, krydderier og kylling. Denne mindede en del om de Thai supper jeg selv laver, alligevel lidt bedre og jeg kan godt finde på at vælge den næste gang.
Til hovedret fik jeg stegt andebryst serveret med lidt grønt, rodfrugt chips, en pyramide af ris og sovs af rød karry.

Og Sebastian fik kyllingebryst med ris, grøntsager, rodfrugt chips og rød karry sovs.

Begge hovedretter smagte godt, jeg var dog lidt skuffet over hvor meget retterne lignede hinanden både disse to og hovedretten fra sidste gang. Men det var måske min egen skyld; at vi fik bestilt meget ens retter. Næste gang vil jeg prøve at bestille noget helt andet.

Vi havde et hyggeligt besøg og jeg vil sandsynligvis vende tilbage en anden gang.



Den anden

Restaurant: Den anden

Den anden er en søsterrestaurant til madklubben, jeg før har anmeldt, men hvor madklubben godt kan skuffe nogen gange har alle mine nu tre besøg på Den anden været rigtig gode.

Denne aften startede Sebastian med en terrin af fois gras med hindbær og ristet baguette.


Jeg fik en portion charcuteri som bestod af rillettes på svineskank, lufttørret bayonneskinke, landpølse og lidt syltet løg og agurk.  Alt sammen rigtig lækkert og jeg vælger den helt sikkert igen. 

Til hovedret fik Sebastian en poussin med citron, rødløg og oregano og så fik han nye danske kartofler som tilvalg.

Og jeg fik en portion vegetarisk kartoffelgnocchi med sommergrønt og parmesan. En dejlig frisk og smagfuld ret. Jeg kunne især godt lide de sprøde grøntsager sammen med de mere bløde gnocchi; det var en god blanding. Dog var anden jeg fik ved sidste besøg bedre, men den var så også helt fantastisk.

Til dessert fik Sebastian en chokoladefondant med citronkaramel.

Og jeg fik en udmærket creme brulee. En simpel ret lige som den skal være.

Vi havde en dejlig besøg og vil klart besøge stedet igen.

Bøf på MASH

Restaurant: MASH

MASH står for Modern American Steak House og her får man god bøf med valgfrit tilbehør. Maden er simpel, smagfuld og lige at gå til. Jeg havde læst inden besøget at det danske ”Dry Aged” kød skulle være bedst, men den var desværre udsolgt da vi var der. Jeg valgte i stedet en Amerikansk ribeye med pomfritter, sauce bearnaise og en grøn salat og det smagte alt sammen lækkert. Jeg tror kun at jeg har fået bedre bøf to gange og det var på Quote og Sletten. Der er ikke så meget at sige end at jeg klart vender tilbage.