Munkebo Kro

Restaurant: Anden/Munkebo kro
Hjemmeside: http://www.thomaspasfall.dk/

Normalt er vi i udlandet eller på en af mine Københavnske favorit steder til min fødselsdag, men i år bestemte vi os for at prøve noget helt nyt. Vi bookede en tasting ophold på Munkebo kro, der inkluderede tasting menu+vinmenu, en flaske champagne, overnatning og morgenmad.

Munkebo er en hyggelig by ca. en halv time med bussen fra Odense. Stedet ligger tæt ved vandet med Kertinge Nor på den ene side og på den anden side, lidt længere væk, Odense fjord. Om eftermiddagen gik vi en lang tur op til Munkebo bakke, hvor der var en tårn med fantastisk udsigt - man kunne her se vandet til begge sider. Det var desværre gråt i vejret denne dag, og vi kunne sikkert have haft bedre udsigt, hvis det ikke havde været gråt i vejret.

Tilbage på hotellet nød vi vores flaske champagne med de snacks, der fulgte med. Og da klokken blev halv syv havde vi vores reservation i Restaurant Anden.

Restauranten var hyggelig med udsigt over vandet.

Menuen var denne aften:

Håndpillede rejer

Krabbe ballotine med fynsk løg salat og mini porre

Graved multe med fennikel, dild, mayo og agurk

Ristet helleflynder med sprøde kartofler, søde ærter samt røget skum

Hyben som sorbet og kompot med "pulveriseret" fois gras

Kæber og brissel med majs, hindbær og egen creme

Filet Royale med Karl Johan svampe, sommer selleri og senneps sauce

Ostebord

Iskold kærnet mælk som "koldskål" med chokolade fyldte kirsebær

Syltet kirsebær med cremet fromage, sorbet og citrus

Menuen havde nogle interessante indslag såsom;

- multen, der var usædvanlig fast i teksturen og derfor gav en hel ny oplevelse af fisk.

- første hovedret, som bestod af en stor kugle af kalvekæber med en fars af brisler omkring. Dette var nok aftenens højdepunkt for mig

Ellers var alt udmærket, men stilen er nok ikke lige os.

Og til maden fik vi en lækker vinmenu, der dog blev skænket lige rigeligt op af. Efter en flaske champagne i værelset blev det lidt for meget.

Morgenmaden næste dag bestod af et bord fuld af lækkerier. Det var en meget afslappende måde at få morgenmadsbuffet, hvor man end ikke behøver at rejse sig efter maden, men samtidig virker det som spild, når nu man ikke har lyst til alt.

Bordet bestod bl.a. af:

Kaffe, te og juice

Blandet brød

Laks, brie og pålæg

Lun leverpostej med syltede champignoner og sprød bacon

Drænet yoghurt med frugt og müsli

Hjemmelavet smørbar chokolade og marmelade

Pocheret æg med en slags creme og noget sprød

Og så var der alle ænderne.Spredt over hele Munkebo kro er der samlinger af ænder.

Det var sjovt at prøve et rigtigt kroophold, og vi gør det muligvis igen til næste år. Der tror jeg dog, at vi accepterer det ekstra besvær med at tage hele vejen til Jylland og vælger en af disse to steder, som jeg har hørt meget godt om:

http://www.hennekirkebykro.dk/

http://falsledkro.dk

Jeg syntes, at det var rart at kunne nyde en lang aften med mad og vin uden at skulle bekymre sig om hjemturen bagefter, men jeg havde dog ikke tænkt den tanke, at det jo så ville betyde, at man skulle hjem næste dag med chancen for tømmermænd, så til næste år satser jeg på at drikke lidt mindre :)

Nose2Tail

Restaurant: Nose2Tail
Hjemmeside: http://nose2tail.dk/

Dette var vores første besøg på Nose2Tail. Stedet ligger på flæsketorvet i kødbyen i en kælder der mest af alt ligner en slagterhal - og sikkert også har været det engang. Stedet er rustikt og simpelt og på trods af lyddæmpere i loftet meget larmende, når der er fyldt op, hvad det heldigvis ikke er hele tiden.

Vi fik til forret et stort bræt med diverse lækkerier; skiver af skinke og pølse, øl/chili pølser, presset grise terrin og 3 slags ost med lidt sennep og syltede agurker til. Det var alt sammen meget velsmagende.

Vi fik desuden to slags brød med smørelse til brættet.

Til hovedret fik vi rullesteg af gris med en sammenkogt "ting", der bl.a. indeholdt linser, kød fra griseskanken og grøntsager. Retten havde en fantastisk intens smag, og som tjeneren sagde inden vi valgte retten; "den er ikke for fedtforskrækkede mennesker".

Til dessert fik Sebastian stikkelsbær-fool med sprødt.

Og jeg fik koldskåls-panna cotta med hyldebær gelé, mandler og knuste kammerjunker.

Begge desserter var originale og velsmagende.

Vi en dejlig aften på Nose2Tail med skøn mad, og jeg kan klart anbefale stedet til alle, der kan lide simple og kraftige kød retter.

El Meson

Restaurant: El Meson
Hjemmeside: http://www.elmeson.dk/

Dette var vores andet besøg på El Meson. Første gang tog vi en fast menu med tapas retter til at starte med efterfulgt af en hovedret og til sidst en dessert. Denne gang ønskede vi kun tapas og valgte følgende retter fra deres tapas kort:

Friturestegt blæksprutte

Albodingas Caseras, krydrede kødboller

Kanariske kartofler med mojo sovs

Kroketter 

Klipfisk a la Vizcaina

Stegte kæmperejer

Pandekager med is

Creme Catalana

Det bedste var nok kødbollerne, der var dejlige saftige og havde en god krydret men stadig mild smag. Resten var også ok, men vi har fået bedre tapas andetsteds og vender sandsynligvis ikke tilbage.

Stockholm madoplevelser

Vi var klart glade for de restauranter, vi havde booket i Stockholm. I har allerede hørt om dem; F12, Frantzen/Lindeberg og Matbaren.

Vi havde derimod svært ved at finde frokost steder i starten, og en dag endte vi endda med at spise en burger på Burger King. Vi fandt dog to steder til sidst, som vi blev så begejstret for, at vi klart vender tilbage næste gang vi er i Stockholm.

Den første sted er Restaurant Hjerta, som vi fandt vha. Sveriges white guide, der viste sig at være en udmærket måde at finde gode interessante restauranter i Sverige.

Her fik Sebastian kylling.

Og jeg fik en stykke pighvar.

Begge retter var lækre og mere end rimlig i prisen. Vi vender klart tilbage hertil.

Det andet sted var Tysta Marie i Östermals Saluhall, hvor vi fik svensk mad på en knap så fin men stadig meget velsmagende måde.

Jeg fik svenske kødboller:

Og Sebastian fik Bøf Lindstrøm:

Begge retter var udmærket, men især kødbollerne var lækre. De havde også mange andre retter, der lød interessante, så vi vender klart tilbage næste gang igen.

Vi besøgte også Pontus by the Sea. Dette gjorde vi den eneste aften, som vi ikke havde booket restaurant til. Vi kommer nok ikke tilbage hertil. Maden var ok, men middelmådigt.

Matbaren (Stockholm)

Restaurant: Matbaren ved Mathias Dahlgren
Hjemmeside: http://www.mathiasdahlgren.com/

Matbaren var vores sidste rigtige måltid i Stockholm. Vi havde hørt meget godt om stedet og var godt spændte på maden. Madbaren kører med en ren al a carte kort, hvor alle retter er af "forrets" størrelse. Personligt syntes jeg, at det var en stor forrets størrelse, og næste gang vil vi nok kun bestille 3 retter og ikke 4, som vi gjorde denne aften. Nu var vi selvfølgelig også mætte efter en lang weekend i Stockholm med masser af madoplevelser.

Mit første valg var hvide asparges med morkler, stegt løg, æg ved 63 C, hollandaise og stegt brød.

Og Sebastians første valg var Billy´s kolde terrin på grisehoved med champignon salat og sennep.

Og mit andet valg var kammusling med koldvandsrejer og en stærk agurkesalat med koriander, chili og lime.

Og Sebastians andet valg var Wagyu burger med en bund af brød og ost, grønt og trøfler på toppen.

Mit tredie valg var portvinsbraisseret oksekinder med rødbeder, peberrod og stegt løg.

Og Sebastians tredie valg var citronstegt kyllingbryst med forårsgrønt, cremefraiche og sommertrøfler.

Vi delte vores to desserter:

Ovnbagt vild chokolade fra Bolivien med "gräddfill" (lidt som cremefraiche), karamelflage og nødder.

Og sommerbudding 2011 med rabarber, jordbær, brød og vanilje.

Til alt det lækre mad delte vi en flaske Kendall-Jackson årgang 2008, og til desserten fik jeg en rigtig lækker glas limoncella-drink, hvor limoncella'en var blandet op med noget friskpresset citron juice/lemonade. 

Som i kan se har jeg ikke skrevet, hvad jeg syntes om de enkelte retter, og det er ganske enkelt fordi, at det kan op summeres meget kort; "fantastisk". Retterne var godt sammensatte og fulde af smag. Jeg kan klart anbefale stedet til alle der besøger Stockholm, og jeg håber selv på at vende tilbage, næste gang jeg skal dertil.

Frantzen/Lindeberg (Stockholm)

Restaurant: Frantzén/Lindeberg
Hjemmeside: http://www.frantzen-lindeberg.com/en/food

Frantzén/Lindeberg er klar den restaurant i Stockholm, som jeg havde størst forventninger til på dette vores første besøg i Stockholm. Det er farligt at have høje forventninger - normalt bliver man skuffet. Men ikke denne gang.

Når man ankommer på restauranten, er det første, man bliver præsenteret for dejen til det brød, man senere vil få serveret. Det kommer i en fin trææske med glaslåg, så man kan se dejen og efter det var blevet bagt, fik vi det serveret rygende varm. Det havde en dejlig sprød og let brændt skorpe og smagte lidt som snobrød. En sjov og velsmagende ide.

Brødet og den måde den blev præsenteret på gav en oplevelse af en restaurant med sans for detaljerne og fornem betjening af gæsterne. Der var ingen tvivl om denne aften, at der blev kræset om os i høj grad og alligevel har de også taget nogle meget jordnære beslutninger andetsteds; bestikket stod f.eks. klar på bordet fremfor at de kom med den undervejs.

Inden menuen fik vi nogle makroner på gulerødder med fyld af en let andelever mousse samt en varm håndklud til hænderne inden menuen startede for alvor.

Første ret var helleflynder krydret med citronskrald og grøn te på en bund af bl.a. dild, rogn, og rejer samt toppet med purløg og smør sauce. Dette var en hel fantastisk blød og smagfuld fiskeret - at starte med sådan en ret sætter virkelig niveauet højt, og jeg frygtede nok lidt på dette tidspunkt, at de ikke ville være i stand til at beholde momentum.

Anden ret var grov hakket rå hummer med æblemos smagt til med vanilje, smeltet grisefedt, grapefrugt, rosmarin og mandler. Dette var en meget anderledes servering af rå hummer end den jomfruhummer vi fik på F12. Hvor F12 satsede på en ret med komplicerede smage, var denne meget ren i smagen, og det var oplagt, at det vi skulle ligge mærke til her, var smagen af hummeren selv, og de øvrige ingredienser var kun tilsat for at opnå dette.

Tredie ret var en meget anderledes andebryst. Brystet selv var finpudset og blev tilberedt ved bordet med en gasbrænder og et stykke træ, der blev hold ind i flammen. Brystet blev serveret meget rare og havde en let brændt smag - sikkert pga. træet. Brystet blev serveret med rabarber marineret i hindbær og ribs, rødbeder marineret i bede juice, vineddike, hibiscus, en salat på stilken af rødbederne, valnødder og et stegt andhjerte, samt på toppen en vinaigrette på hindbær og valnødder. Og til sidst blev retten afsluttet med at noget råt andelever blev revet over retten ved bordet. Jeg fik desværre ikke en billede af retten selv, men andleveren, der blev revet over til sidst kan i se nedenfor. Dette var en meget imponerende ret med en både en fantastisk smag og wow effekt - sikke en masser detaljer. Eneste ulempe var, at jeg blev så overrumplet, at jeg endte med at glemme at tage et billede - dooh.

Fjerde ret var en kold agurke suppe med en passende kraftig peberrods skum på toppen. Det var en virkelig lækker og simpel ret.

Femte ret var kammuslinger i to serveringer;

Vi fik først kammusling bagt i egen skal med saltet smør, æggecreme, salt, juice "naturel" og revet trøffel på toppen, der naturligvis blev revet ved bordet. Det smagte skønt, og vi brugte da også brødet til at få nogle af de dejlige safter op med efter at kammuslingen var spist. Det viste sig dog, at anden servering var en bouillon på tørret kammusling, alger og skovsvampe, der blev hældt op i skallen serveret med en tatar af rå marineret kammusling ved siden af. Også denne servering smagte lækkert, og det var virkelig sjov at få kammusling på så ny en måde, men det var nok ikke meningen, at vi skulle have tørret alle de første safter op fra første servering inden anden servering. Måske havde det været endnu mere lækker, hvis safterne fra første anretning havde fået lov at blande sig med bouillonen fra anden servering - det er dog svært at tro, at det kunne være bedre endnu, og jeg nød virkelig at dyppe brødet i saften.

Sjette ret var "Satio Tempestas" - kort sagt dagens fangst med grønt.

Og langt sagt;

Dette var en udmærket fiske/grøntsags ret men lidt for roddet til mig. Ideen med en ret med præcis 30 ingredienser, som man bliver præsenteret for inden tilberedningen for senere at få selve retten, er sjov, men de mange ingredienser gjorde retten ufokuseret i mine øjne. Men det er åbenbart kun mig, der har det sådan, for Sebastian er meget imponeret af retten og siger om den; "En uforlignelig kollektion af grøntsager".

Og inden vi gik videre til hovedretten fik vi sorbet på æble og mynte.

Hovedretten var kylling i to serveringer;

Først en velouté på stegt løg og hvidløg med lakridsdufte og letpisket piskefløde serveret med kroketter af kyllinglåret med aske fra brændt hø og løg. Veloutéen havde en helt fantastisk og kraftig smag, der helt slog mig omkuld og kroketterne var interessante dertil.

Og næst brystet, som var pocheret i egen bouillon og hø, svøbt i grisefedt og toppet med hjemmelavet lakrids.  Brystet blev serveret med kyllingjuice mættet med det gode kyllingfedt, brændte løg fyldt med karameliseret citron og skummet mandelmælk og en salat på løgkarse, tørret ramsløg, engelsød, kørvel og purløg. Og ved siden af en lille portion intens postej på kyllingleveren.

Osten, som var inkluderet i menuen, var frisk ko ost med koldpresset rapsolie, havsalt og macademia nødder.

Desserten var en trilogi; en sød, en bitter og en syrlig, der skulle spises i den rækkefølge.

Den søde bestod af tomater, is og hindbærsyltetøj.
Den bitre bestod af pærer, karameliserede hasselnødder og øl.
Og den syrlige bestod af citron, kærnemælk og vanilje.

Dette var en virkelig sjov og anderledes dessert. Som alt andet mad denne aften var det simpelt og kompliceret på samme tidspunkt og yderst delikat.

Vi sluttede aftenen som vi begyndte; med makroner.

Vinmenuen var denne aften:

Weingut Josef Leitz, Berg Roseneck 2009, Rheingau

Chateau de Fonsalette, Côte du Rhône Réservé 2003, Rhône

Domaine Martelet de Cherisey, Meursault 1:er Cru "La Genelotte" 2008, Bourgogne

Domaine de Montille, Volnay 1:er Cru "Les Taillepieds" 2006, Bourgogne

Cascina La Ghersa, Gioorgia Moscato d' Asti 2010, Piemonte

Hvis i undrer jer over, at jeg ligepludselig kan huske så mange ingredienser i forhold til normalt, er det fordi at vi sidst på aftenen fik menuen på skrift.

Frantzen/Lindeberg er en fremragende restaurant, jeg uden problemer kan placere blandt mine favoritter såsom The Ledbury, Geranium og Noma. Den blev pladseret som nr. 57 på "top 50 listen", som faktisk går til 100 og endnu vigtigere; den fik prisen "the one to watch" og jeg giver dem absolut ret. Denne restaurant kunne nemt gå hen og blive årets højdespringer til næste år.

Og hvorfor er Frantzen/Lindeberg så så god?

Det er primært pga. sammenhængen i menuen. Der synes at være en naturlig overgang fra ret til ret - næsten som man får fortalt en historie, og alt er så gennemtænkt og detaljeret. F.eks. blev vi flere gange involveret i madlavningen. Ikke at vi var direkte aktive i madlavningen, men som da dejen til brødet blev vist på bordet, da andbrystet blev til beredt ved bordet osv. 

Og rigtig mange af enkelt retterne var fantastiske. Normalt er det bare en par retter man bliver henrykt over og resten er bare gode eller OK, men her var der nogle få der bare var gode og resten var fantastiske.

Betjeningen og stedet fortjener også ros. Først syntes vi at det var sært at sidde i et rum med kun 3 borde, men det gav en meget mere intim stemning og betjeningen var tæt på perfekt. Det virkede som om, at rummet med de 3 borde havde to tjenere helt for sig selv, hvilket betød at der virkelig blev passet på os.

Som sagt; kan de fortsætte i dette meget høje niveau af madoplevelser, så spår jeg dem en fremragende fremtid.