torsdag den 24. marts 2011

La Buca

Restaurant: La Buca
Hjemmeside: http://www.labuca.dk/

Vi besøgte La Buca i Vanløse en Søndag aften. Stedet var hyggeligt og havde en hyggelig stemning. Og betjeningen var afslappet og venlig - meget passende til en søndag aften.
Til forret fik Sebastian en spinat gnocchi med en sovs af smør og parmesan. Retten var lækker og sovsen viste sig at være fantastisk at dyppe brødet i. Brødet vi fik var i øvrigt frisklavet, varm og en oplevelse i sig selv.
Og jeg fik husets antipasto "al carrello", der bl.a. bestod af kalv i tunsovs, rejer og artiskok i salat blad, marineret pære med and og tomat med røget helleflynder. Den bedste var den i ser nederst på tallerkenen. Den ser ret kedelig ud i forhold til alt det andet, men smagen var virkelig skøn og svær at beskrive. Det viste sig at være en ærte mousse med pancetta omkring.
Til hovedret fik Sebastian kalveinderlår med vagtelæg, asparges, champignon og trøffel. Også denne syntes Sebastian var lækker, især svampesovsen.
Og jeg fik en pasta "præstekværkere" med siciliansk pølse, karljohan svampe, tomat og fennikel. Dette var en virkelig lækker pasta med en usædvanlig smag af fennikel.
Til dessert fik Sebastian Tiramisu.
Og jeg fik en chokolade tærte med mascarpone creme og appelsin sorbet ved siden af. Og retten var overraskende lækker. Jeg spiser den gladelig igen, men med denne mængde mad er der måske ikke rigtig plads til dessert.
Vi nød aftenen på La Bucca og vender sandsynligvis tilbage. Det er lidt ærgerligt at den ligger helt i Vanløse men den er omvejen værd.

søndag den 13. marts 2011

Formel B

Restaurant: Formel B
Hjemmeside: http://www.formel-b.dk/

Formel B har ændret deres menu betragtelig siden vi var der sidst. Da var det en fancy tasting menu vi fik. Nu er konceptet at de har en række af retter til 120 kr. stykket man kan vælge fra. De anbefaler 3-4 retter fra det salte køkken og derefter en ret fra det søde køkken. Vi tænkte at det salte køkken er mere os så vi tager 4 herfra og så ser vi om der er plads til dessert derefter.

Vi fik først en lille appetizer: en rugkiks med trøffel mayo og en gele på tranebær.


Fra det salte køkken fik jeg:

Jomfruhummer a la Nage med gulerødder som puré, syltede og rå. En udmærket ret der dog ikke var så gode som de andre jeg fik denne aften.


Ristet rokkevinge med estragonskum, råsyltede kartofler og karse. Det var meget tæt på at jeg ikke valgte denne ret da jeg før har fået rokkevinge og ikke været glad for det. Men heldigvis løb jeg chancen og retten viste sig at være den bedste for mig denne aften. Fisken og skummet var blød og delikat i smagen men karsen og de super sprøde kartofler i toppen gjorde at retten selvom stadig delikat og mild blev løftet op på et mere kompleks smags niveau. Jeg elskede denne ret og kommer vi tilbage må jeg have den igen.


Confiteret æggeblommekartofler med sort vintertrøffel, sprøde kartoffel chips, karse og trøffelsauce. Endnu en skøn sammensat ret med mange forskellige teksturer og smags fornemmelser. Retten var ikke let og delikat som fisken men mere tung og kompleks - min favorit nummer to denne aften.


Som sidste salte ret fik jeg stegt og glaseret kalvebrissel med brændt pære, marineret grønkål og pebersauce. En udmærket ret med de rette ingredienser, dog synes jeg at mængden af ingredienserne skulle have været lidt anderledes. Brisler har en meget speciel smag der kan blive lidt for meget i denne mængde. Grønkålen var rigtig god til at afrunde brislernes smag, men der skulle dog have været mere af den for at gøre retten perfekt.


Fra det søde køkken fik jeg chokolade mousse med krystaliseret chokolade, pære sorbet, dehydreret mousse og bagt hvid chokolade. En dejlig dessert men de salte retter var klart bedre for mig.


Fra det salte køkken fik Sebastian:

En halv hummer i hummer bisque. Han siger om denne ret "den var ok men mere en ret for dig". Sebastian ville hellere have haft mere bisque og mindre kød.


Vesterhavs pighvar med persille/hvidløgs sauce og braiserede kalvehaler. Han siger at det var interessant med blandingen af fisk og kalvehaler.


Rørt tatar med ramsløg, hummer mayonnaise og rugflader. "Den var udmærket", siger han.


Dansk krogmodnet entrecôte med små tomater, skalotte løg og røget marv. "Det var den bedste", siger han. "Mør men stadig godt rød inden i og så sad den i en god sauce og marven gav den en god røget smag."


Og fra det søde køkken fik han æblepuré med creme anglaise, havregrynscrumble, æblegranit, krokant og tørret æble. "OK", siger han.


Jeg er klart imponeret af den mad vi fik på Formel B og vender gladelig tilbage. Desværre er Sebastian knap så imponeret som mig så jeg ved ikke hvornår det bliver. Måske kan jeg overtale min veninde Katrine til at tage med engang :)

Næste gang så skal vi dog have en ret mindre - 5 er alt for meget i min mening, men det var jo heller ikke meningen at vi skulle have en dessert. Vi var jo mætte, men da alt det salte havde været så godt, måtte vi jo lige prøve hvordan det søde køkken var også.

torsdag den 10. marts 2011

Tilbage til Geranium

Restaurant: Geranium
Hjemmeside: http://www.geranium.dk/

Uha, det var tæt på ...

Sebastian og jeg har været på kur og Geranium skulle være vores gevinst for at tabe de første 7 kg. Og det lykkedes lige med nød og næppe :) Skal jeg være helt ærlig, så havde vi nok ikke aflyst alligevel. Efter at Rasmus Kofoed vandt Bocuse D'or 2011 i Lyon og dermed kan kalde sig verdens bedste kok så er bordene på Geranium næsten fuld bookede de næste 90 dage, så nej vi havde nok ikke kunnet få os til at aflyse. Heldigvis nåede vi de 7 kg. og kunne tage på Geranium med god samvittighed :)

Vi startede med nogle snacks i loungen. Først sprøde kugler af gulerod og havtorn samt rødbede og æbleeddike.
Herefter fik vi lange sprøde kiks af vesterhavs ost og ramsløg med karse dip til, samt sprøde griseører med storbladet karse og en lille æggebærer med stenbider rogn og en sennep mayo.
Første ret i menuen var en symfoni af kål med urter og porreblomster. Sebastians favorit denne aften. Simpel og delikat.
Anden ret var en sprød skive af selleri knold og en stav af blad selleri med en cremet rugkorn risotto i bunden samt æble og hyldebær.
Vi fik herefter korn serveringen i 2 hvor vi først fik friskbagt brød der stadig var rygende varm og herefter korn retten.
Fjerde ret var jordskokker i flere forme og konsistenser med porre og jernurt.
Og min favorit denne aften var vilde og syltede svampe med kastanjer og måske nødder. Blandingen af svampe i så mange milde og intense smags varianter og teksturer var virkelig lækker.
Hovedretten var brændt kartoffel med ærter i skud. Dette viste sig nærmest at være en slagt kartoffel risotto brændt på toppen som en creme brulée.
Vi valgte at få ost inden desserten. Jeg fik osteretten der var friskost med rødbeder.
Og Sebastian fik et udvalg af oste
og en brød og kikse tallerken. (Og hvor smager den kiks dog lækker)
Begge oste retter var udmærkede men en anden gang vælger vi nok osten fra. Det er godt men ikke godt nok til prisen.

Inden desserten fik vi den sædvanlige luftig most på biodynamiske æbler.

Og første dessert var en iset skovsyre og skovmærke med en gren af chokolade.
Og sidste dessert var korn kaffe som bestod af karameliseret korn og multebær.
Vi havde endnu en lækker aften på Geranium og er glade for at have prøvet deres vegetar menu som vi finder mindst ligesågod som deres almindelige menu.

Vinmenuen bestod denne aften af:
2009 Grains de Folie fra Bruno Rochard
2009 Æble cider fra Kernegaarden, Fejø
2007 Marsannay Blanc fra Trapet, Bourgogne
2008 Bourgogne Rouge fra La Larmes de Divona, Tonnerre
2008 St. Laurent Rosenberg fra Pittnauer, Burgenland
2009 Von der Lay, Riesling Auslese fra Trossen, Mosel
2003 Les Etourneaux fra Chateau tour Grise, Loire

Vinmenuen var udmærket men ikke så god som den har været de andre gange. F.eks. kunne vi rigtig godt lide at vi sidste gang fik både øl og champagne til korn retterne og denne gang fik vi "bare" et glas cider.

Jeg er ikke sikker på at besøget denne lørdag var så perfekt som den har været andre gange på Geranium. Der var nogle småting der kunne have været bedre. Alligevel så er maden på Geranium i min mening det bedste og mest perfekte der findes og Geranium er stadig min favorit restaurant. Vi håber på at de får deres michelin stjerne tilbage når de bliver delt ud d. 16. Marts - faktisk har vi væddet på at de får en stjerne i år. Endnu bedre ville være hvis de fik 2 - trods alt er den eneste grund til at de ikke har en nu fordi de havde lukket et stykke tid. Det ville selvfølgelig betyde at vi ikke vinder vor væddemål, men det ville jeg godt kunne leve med :)

Vi slapper nu lidt mere af med vores kur og vi skal allerede ud at spise lørdag igen. Og da skal vi prøve den nye version af Formel B.