fredag den 29. oktober 2010

Kokkeriet

Restaurant: Kokkeriet
Hjemmeside: http://www.kokkeriet.dk/da/kokkeriet-restaurant-forside.html

Vi har længe haft Kokkeriet på vores to-do liste men er altid endt andre steder istedet. Men nu fik vi os endelig taget sammen til at besøge stedet. I 2006 fik Kokkeriet en Michelin stjerne til manges overraskelse da stedet anses for at være under de andre Michelin steder i København. Vi var ret spændte på om vi ville være enige i dette eller om vi ville synes at de fortjener deres stjerne.

Vi fik først lidt snacks;

Først en lille rugbrøds mad med rogn.

Og derefter en hapser med kongekrabbe og æble.

Og lidt salt stængler med skinke og en dip af mandler.

Og til sidst en tatar på torsk med fennikel og dild.

Alle snacksene var lækre og tilpas små så de ikke mættede for meget inden menuen. Vi kunne især godt lide den lille hapser af kongekrabbe og æble som viste sig at være en dejlig frisk sammensætning.

Herefter startede den 7 retters menu med stjerneskud af syltet pighvar, tern på tomat gele, chips på tørrede rejer, en skum på rejer og löjrom. Jeg havde forventet at dette var en varm ret da pighvar ofte serveres stegt men den viste sig altså at være syltet istedet. Det smagte dog skønt alligevel.

Anden ret var spæde og grillet majs med hasselnødder og en skum på brunet smør. En ret med en dejlig kompleks smag.

Tredie ret var en syltet sandart med syltet og frisk agurk, grillet løg og en sovs på østers. Retten var overraskende nok varm og den fede fisk smagte dejligt sammen med det grønne.

Fjerde og sidste forret var hønsesalat. Endnu en ny fortolkning på en dansk klassiker. Den bestod af hummer, kråser, skovsvampe, en skum på kyllingbryst, lidt krydderurter  (i familie med havesyre - har glemt det faktiske navn) samt en dejlig knasende og saltet kyllingskind på toppen.

Og hovedretten var pariserbøf; hvor pariserbøffen var lavet som en hel stykke okse til beredt i crouton og serveret med bagte rødbeder, rødbede marengs, æggeblomme, kapers creme, en kraftig sovs og en skum på peberrod. Det er sjovt at det er lykkedes dem at samle alle ingredienserne til en pariserbøf og stadig få en så anderledes ret ud af det. Det smagte skønt.

Første dessert var råkost; en gulerods spiral med appelsin og knasende rosiner serveret med en yoghurtsis. Dette var en dejlig frisk dessert.

Og desserten var en kold hyldebærsuppe med knust chokolade kage, tvebakker og lakrids stængler. Dette var den helt perfekte ret for mig. Alle retter denne aften var så skønne at det indtil nu var svært at vælge en favorit. Men denne dessert slog alle forventninger - nu er jeg så også ret skør med hyldebær suppe :)

Vi havde en skøn aften på Kokkeriet og der er ingen tvivl om at vi vender tilbage. Maden var perfekt, serveringen præcis og usnobbet og lokalet og stemningen deri var også god.

Som allerede sagt; da Kokkeriet fik sin michelin stjerne undrede folk sig.

Jeg undrer mig ikke!

lørdag den 23. oktober 2010

Amsterdam madoplevelser

Nå ikke flere London reviews i denne omgang men tro det eller ej allerede næste weekend var vi ude at rejse igen. Denne gang dog blot en sviptur til Amsterdam.

I Amsterdam tager de deres chips meget seriøst. Det er ikke et tilbehør her men en ret i sig selv.

Chips: Vleminckx (Voetboogsteeg 31) og Manneken Pis (Damrak 41)

Vi fik chips to gange; første gang var på Vleminckx hvor vi fik to mellem portioner en med ketchup og en med mayo og amerikansk sovs. Chipsene var de mest sprøde og smagfulde jeg nogensinde har fået

Og det har der været andre end os der syntes, for køen var ret lang.

Dagen efter fik vi chips igen. Denne gang fra "Manneken Pis" som lå betragtelig tættere på vores hotel. På dette sted valgte vi at få oorlog sauce på chipsene, som var frites sovs, krydret peanut sovs og rå løg. En meget mystisk blanding vi nok ikke vælger igen. Chipsene selv var også gode men ikke nær så sprøde som dem på Vleminckx. Og lige en tip hvis i spiser chips her så lad være med at bestille en størrelse "large". Selvom vi blot delte en så lykkedes det os ikke at spise op.


Vi var alt for sent ude med at kigge restauranter og kunne derfor ikke få bord hvor vi egentlig helst ville hen. Istedet endte vi på restaurant Reflet lørdag aften.

Restaurant: Reflet
Hjemmeside: http://www.reflet.nl/

Stedet var meget fin på gammeldags maner. Egentlig syntes jeg at der var hyggeligt men jeg kunne godt have ønsket mig mere af betjeningen.

Til forret fik jeg en salat med asparges, artiskokker, pinje kerner, syltede svampe, trøffel og løg dressing og en pocheret æg på toppen. Dette var en virkelig lækker og smagfuld salat jeg med glæde spiser igen. Men ... desværre var det også aftenens højdepunkt.
 Sebastian fik terrin på and som vist var ok men ikke noget særligt.

Til hovedret bestilte Sebastian Risotto men på trods af at tjeneren rent faktisk gentog det og klart havde forstået Sebastian så fik han i stedet en tournedos. Tjeneren undskyldte meget og forklarede at det ville tage mindst 20 min. hvis de skulle starte på en risotto og derfor valgte Sebastian at tage den ret de havde lavet til ham. Desværre viste den sig at være meget rare og vi endte derfor med at bytte hovedretter da han ikke er så meget til rødt kød og jeg var egentlig ikke så begejstret for den jeg havde fået.
 Jeg havde bestilt en hummer med spinat og fritter og oste sovs. Jeg syntes godt nok det lød lidt sært med ostesovs men jeg håbede på at det ville vise sig at være interessant men istedet var det bare kedeligt.
 Sebastian fik ost istedet for dessert og siger at den var god men at han har fået bedre.
Og jeg fik en hvid chokolade tærte, som viste sig at være en underlig rund chokolade mousse lignende dessert. Lidt kedeligt egentligt.
Så som i nok kan regne ud så er dette ikke et sted vi vender tilbage til. Salaten var skøn og resten inkl. betjeningen var middelmådigt.

fredag den 15. oktober 2010

Kai (London)

Restaurant: Kai

Kai er en michelin stjernet kinesisk restaurant i Mayfair, London. Normalt får vi kinesisk mad i Soho når vi besøger London men nu syntes vi (ja, ok det var nok mest min ide) at vi skulle prøve med en finere form for kinesisk mad.

Vi fik først en misosuppe som havde en god smag.

Til forret fik jeg ruller af tofu skind med fyld af rejer serveret med wasabi mayonnaise, chutney med jordbær og grape samt en passionsfrugt dressing. Det smagte lækkert nok men jeg ville have foretrukket den varm.
Og Sebastian fik et udvalg af krydret skåret okse tunge og lår serveret med en salat.
Til hovedret fik Sebastian lammekrone marineret i soya, honning, chili, hvidløg og koriander serveret med rodfrugts "chip" og agurk og gulerods pickle.
Og jeg fik en tallerken med to slags honning ristet gris "char siew" og slag serveret med stegte nudler, to slags dip og en ret interessant soya marineret grøntsag. En virkelig interessant ret der smagte rigtig dejligt.

Til dessert fik vi begge pære pocheret i rødvin og kanel serveret med kastanje parfait.
Det var godt mad vi fik hvor især min hovedret var virkelig lækker men jeg er ikke i tvivl om at vi burde havde valgt fra a la carte menuen hvor der er flere retter jeg godt kunne tænke mig at prøve. Stadig så ved jeg ikke om jeg kommer tilbage hertil. Måske er en del af til trækningen med at få kinesisk mad i London at man får den i Soho og ikke i Mayfair. Måske skal kinesisk mad bare ikke være så "fin".

fredag den 8. oktober 2010

Pied a Terre (London)

Restaurant: Pied a Terre

På denne London tur valgte vi at få en tasting menu på restaurant Pied a Terre som er et sted vi har haft øje for et stykke tid.

Vi havde bestilt bord til kl. 18:15 og det viste sig at der var en tidsbegrænsning på bordet på 2 og en halv time som næsten betød at vi ikke fik lov til at få tasting menu. Vi fik dog lov alligevel mod en lovning om at vi ville drikke kaffe i baren hvis vi kom i tidsnød (hvad vi ikke gjorde). Og ved bordet over for os sad der et par, hvor hun havde 30 års fødselsdag, men da han kom lidt for sent betød det at de ikke fik lov at få tasting menu men istedet måtte vælge fra ala carte menuen. De er altså strikte med tiden, så vil i have tasting her så kom til tiden; hvad man alligevel altid bør gøre.

Vi fik først lidt appetizers heribland en mørk reje med gulerods-sne (til højre).
Og første ret i menuen var tun tatar med avokado pure, thai basilikum, "Coeur de Boeuf" tomat ketchup og citron olie pulver. En frisk og dejlig start på middagen hvor især den fede avokado passede skønt til den rå tun. Og også det sprøde på toppen som jeg tror var citron skal smagte lækkert til retten.
Anden ret var kolde marinerede kammuslinger med en salat på gylden og lilla blomkål, frisk wakami, argan olie samt en wasabi creme fraiche dressing.
Tredie ret var en pocheret fois gras i en Sauternes consommé med brændt rødløg, Borlotti bønner og røget bacon. Vi har ikke fået pocheret fois gras før (vi har altid fået det enten stegt eller kold) og vi er meget imponerede. Den havde en perfekt konsistens og smagte dejligt med consomméen og den meget smagfulde rødløg.
Fjerde ret var en pandestegt havbars med sauterede artiskokker, ristet peberfrugt, friturestegt ansjos og en dressing på rød peber og muslinger.
Til hovedret fik vi en hjorte bøf belagt med urter og serveret med ristet selleri puré, friske valnødder, karameliseret pærer og rød vins sovs. Vi er normalt ikke så glade for hjorte kød men dette smagte virkelig lækkert.

Til hovedretten fik vi en fantastisk rødvin; en 2008 Cinco Tierras fra Argentina. Vi har desværre ikke fundet nogen steder hvor vi kan købe den herhjemme. Vi kunne ellers godt tænke os at prøve en hel flaske.
Og herefter fik vi en simpel osteret der var perfekt for Sebastian men ikke lige for mig. For stærkt og blå.
Som pre-dessert fik vi en melon og blåbær salat med en likør is på "Liquor de Sapin" og pinjekerner. En dejlig frisk og let ret; perfekt til overgangen fra ost til den mere tunge dessert.
Desserten var en bitter og sød chokolade tærte med is og en creme på makademia nødder.
Og efter alt det mad var der kaffe (the til mig) og petits fours. Det var en ret stor omgang pertit fours og der var desværre ikke ret meget plads i min mave mere.
Betjeningen var venlig og præcis uden nogen snobberi. Jeg kunne f.eks. godt lide at vinene, i den vinmenu som vi fik, først blev præsenteret efter vi havde drukket den til tilhørende ret. Dette gav anledning til en uformel snak om hvad man havde syntes om vinen og derefter en kort præsentation af vintjeneren.

Vi havde en rigtig dejlig aften på Pied a Terre med masser af skøn mad og vil vende tilbage efter mere.

onsdag den 6. oktober 2010

Wild Honey (London)

Restaurant: Wild Honey
Hjemmeside: http://www.wildhoneyrestaurant.co.uk/

På anden dagen i London var vi på Wild Honey til frokost. Jeg valgte fra den billige frokost menu og Sebastian valgte retter fra den lidt dyrere ala carte menu.

Det regnede en del denne dag og vi valgte derfor begge en suppe til forret.

Sebastian fik en suppe på hvide bønner, krydderurter og grøntsager. Han siger at det var en god suppe til at opvarme hans kolde mave.

Og jeg fik en pureret suppe lavet af ristet squash. En mild og let ret.

Til hovedret fik Sebastian dagens ret som var udskåret grillet kylling i 6 dele med svampe risotto. Han siger at som "risotto producent" (hans ordvalg) der synes han at den var rigtig god.

Og jeg fik en fantastisk "Cottage Pie" hvor kødsovsen var lavet på langsomt kogt okse kinder. Klart den bedste "Cottage Pie" jeg har fået og jeg spiser den gerne igen og igen. Kødet var helt fantastisk mørt og sovsen dejlig smagfuld.

Vi valgte at dele vores to desserter.

Den ene var langsom bagt cheese cake med engelske jordbær.

Og den anden var "Floating island", som er en fransk dessert hvor en blød merengs flyder ovenpå en afkølet flydende creme.
Begge dessertere var skønne.

Vi er begge meget imponerede over Wild Honey og vender tilbage til endnu en frokost en senere gang vi er i London. Faktisk er det lige nu det sted i London jeg har mest lyst til at besøge igen - og det gælder også i sammenligning med de mere fancy steder jeg har været.

tirsdag den 5. oktober 2010

Gordon Ramsey at Royal Hospital Road (London)

Restaurant: Gordon Ramsey
Hjemmeside: http://www.gordonramsay.com/royalhospitalroad/

Vi har længe gerne villet besøge Gordon Ramsey's hoved restaurant. Men det har været nærmest umuligt at få et bord, da det krævede at man bookede et helt bestemt antal dage i forvejen og at man var tidlig nok på den til at bordene ikke var revet væk allerede. Nu er de dog kommet på bedre tanker og bruger online booking som så mange andre steder og vi fik et bord til frokost blot nogle uger i forvejen.

Sebastian fik til forret en langtidsbagt pied de cochon (grise fødder), presset sammen med lag af ham knuckle (grise kno) og stegt på panden serveret med et pocheret æg og hollandaise sovs. En virkelig smagfuld ret og skulle jeg komme tilbage til restauranten må jeg prøve min egen portion af denne ret.

Og jeg fik en salat på grillet og marineret blæksprutte med chorizo, citron, grønne oliven og salsa verde. En interessant ret men ikke en jeg nødvendigvis behøver at smage igen.
Til hovedret fik Sebastian en lagret bøf grillet og serveret med kartofler, knoglemarv, rodfrugter og rødvins sovs.
Og jeg fik en saftig gris med blodpølse, Morteau pølse, sprødt pancetta, røget "bacon", karameliseret æble og choucroute. Jeg elskede denne ret. En dejlig saftig choucroute på hvidkål med en blanding af smagful kød til. Nærmest en forfinet udgave af den kålret fra restaurant Alsace som jeg så godt kan lide. Dette var absolut højdepunktet for mig på denne frokost.
Til dessert fik Sebastian en banan parfait med passionsfrugt og is på saltet karamel
Og jeg var mere i humør til en osteudvalg.
Efter menuen fik vi lidt sødt. Først kom et træ med kugler af sølvfarvet hvid chokolade med fyld af en mere kraftig blød og mørkere chokolade.
Og derefter en skål med tøris med kugler af hvid chokolade fyldt med jordbær is. Nok den bedste søde snack jeg længe har fået.
Der var intet på Gordon Ramsey der skuffede men .... 3 michelin stjerner? Det er lidt overvurderet i mine øjne og tager man prisen i betragtning er der mange andre steder jeg hellere vil besøge igen. Som f.eks. den i skal høre om næste gang :)

mandag den 4. oktober 2010

Cocks & Cows

Restaurant: Cocks & Cows
Hjemmeside: http://www.cocksandcows.dk/

Siden Cocks and Cows har åbnet for relativ kort tid siden har den haft en bunke af gode anmeldelser og vi måtte naturligvis også prøve den - det er faktisk længe siden at jeg har glædet mig så meget til at prøve en ny burger.

Og jeg blev ikke skuffet!

Bøffen var perfekt stegt; let rød indeni uden at være desideret rare. Det grønne i burgeren var frisk og godt sammensat, selvom jeg dog foretrækker frisk agurk fremfor de syltede som var heri. Osten og baconet var perfekt. Overraskende nok var der en god mængde ketchup i burgeren som gjorde at den virkede mindre forfinet end de andre burgere jeg har på min liste. Normalt tilføjer jeg selv ketchup til mine burgere men det var ikke nødvendig her. Jeg må dog indrømme at jeg nok foretrækker selv at tilføje min ketchup da man så får præcis den mængde man vil have.


Vi valgte at dele nogle pommes frites til burgeren. De var dejlig sprøde og havde en interessant smag af edikke der dog hurtigt blev trættende. Næste gang vil jeg prøve deres chili fries som jeg forventer er mere mig. Til fritterne fik vi to ekstra dips; en hvidløgs mayo og en karl johan remoulade. Mayoen passede godt til fritterne men remouladen var for grov at dyppe dem i - det ville ikke rigtig hænge fast. En skam; den smagte ellers fantastisk.

På trods af nogle små skønhedsfejl var dette en virkelig dejlig burger og jeg spiser den gerne igen. Den fortjener en god tredie plads på min liste og jeg kan ikke udelukke at den vil rykke sig op på listen.

Min liste over mine favorit burgere er nu:

1) Halifax's Lone Star burger
2) dagH burger
3) Cocks & Cows's Cheese'N Smoke
4) Tight-burger
5) MASH burger