mandag den 20. december 2010

Kong Hans

Restaurant: Kong Hans

Dette var vores andet besøg på Kong Hans og vi endte der mest fordi vi ikke kunne få bord på en af de andre michelin steder. Vi huske vores første besøg som OK men fandt at stedet nok ikke lige var vores stil. Men nu var vi altså i humør til fint michelin mad og dette var det eneste sted vi kunne få bord med så kort varsel.

Og vi blev positiv overraskede.

Inden menuen fik vi lidt snacks.

Først nogle chips hvoraf den ene vist var lavet af andskind. Og til chipsene fik vi en Karl Johan Remoulade samt en blanding af forskellige nødder og i forskellige smagvarianter.
Herefter fik vi to vagtel æg: en der var marineret i balsamisk eddike samt en natural der først skulle pilles og dyppes i Karl Johan salt.
Og sidste snack inden menuen var en terrin på kongekrabbe med gule ærter.
Første ret i menuen var en letsaltet torsk med østers, østersblade som også smager af østers, persille rod som syltet og fritteret, persille og en østers-peberrod-persille sovs.
Anden ret blev kaldt et kongeligt juleæg og var en fast men blød skive af jordskokke creme med en mellemkogt æggeblomme og noget sprødt på toppen serveret med syltede sorte trøfler og friske hvide som blev skåret ved bordet. Dette var aftenens højdepunkt både for mig og Sebastian. Det var lidt som en jordskokke suppe men mere intens og cremet i smagen. Det var en dejlig ret at nyde i mange små bidder.
Næste ret var grillet hummer med grillede og smeltede porer, hummer chips og i en vinaigrette på tyttebær og brunet smør. En meget usædvanlig hummer ret. Jeg ville aldrig have troet at hummer og porrer skulle passe sammen havde jeg ikke prøvet det, men det viste sig at være en interessant og smagfuld blanding.
Næste ret blev serveret med lidt julehygge bestående af granduftende tøris.
Og retten var en kraftig kråsesuppe med en spyd med andens inderste væsen, dvs. kråse, hjerte og bryst og ved siden af en æbleskive med fois gras og en marmelade på svesker og noget hvidt pulver som jeg tror de sagde var lavet af andevingen. En interessant ret - jeg er dog ikke så glad for svesker.
Hovedretten var en rulle på Duroc gris med tørret skinke omkring og serveret med vinterkål heribland grønkål og en sovs på Karl Johan svampe, kastanjer og julens krydderier.
Menuen inkluderede et ostebord hvor vi hver fik et udvalg til vores smag og forskellig garniture til hver ost.
 Pre-desserten var en konditor creme med knas og sorbet på toppen.
Og Til dessert fik vi en lun kage der havde suget mandarin saft ind i sig. Tilbehøret var mandarin som sorbet og "flæsk" og brunsvigere.
Til alt det lækre mad fik vi en udmærket vinmenu til 1000 kr. Der står ikke noget på deres hjemmeside eller i de menuer man får på restauranten om at de har en vinmenu men jeg tror at de altid har en hvis man spørger efter den. Vi fik i hvert fald en denne aften.

Vi havde en hyggelig aften på Kong Hans og vi har klart en bedre opfattelse af stedet nu end efter vores første besøg. Jeg ved ikke helt om det er stedet eller os der har ændret sig. Skal jeg kritisere noget er det nok at menuen var lige en tak for mættende - noget der nemt kunne tilrettes hvis osten var et tilvalg fremfor en fast ret på menuen eller de kunne skære ned for størrelsen af de 2 desserter.

torsdag den 9. december 2010

Famo Metro

Restaurant: Famo Metro
Hjemmeside: http://www.famo.dk/famometro

Nu har Famo åbnet endnu en restaurant og selvfølgelig skulle vi også prøve den :)

Konceptet er lidt anderledes end på de andre Famo steder da menuen er mere fleksibel. Man har et valg i både hovedret, pasta og dessert og det gjorde at vi bedre kunne tilpasse menuen til hvad vi hver især foretrækker.

Menuen starter dog altid med en anti pasti misto.

Og denne aften bestod den af:

En crostini med skinke, en meget fed pølse, nogle grillede og marinerede peberfrugter og en kiks på kikærter med bakala på toppen (billede).
Samt tyndskåret kalvekød på noget salat og crostini med pølse smurt på (billede).

Alt anti pasti var lækkert. Vi var især imponeret af crostini'en med pølse på. Vi spurgte tjeneren hvordan den var lavet og hun fortalte at den blot blev lavet ved at man tog det rå pølsekød og smurte på brødet muligvis med nogle krydderier hvorefter den blev bagt. Det må vi prøve selv :)

Herefter fik vi hver vores pasta som vi på forhånd havde aftalt at dele halvvejs. Den ene var gnocchi med okseragout på inderlår.

Og den anden var pappadelle vendt i olie og en med en bunke trøfler på toppen, der blev friskrevet ved bordet.

Begge pasta retter var gode. Trøffel pappadelle'en var dejlig mild og delikat i smagen og kødragouten til gnocchi'en havde en kraftig og skøn smag. 

Til hovedret fik jeg grill stegt gris med bagt rødløg, kartofler og noget grønt. Og den smagte skønt. Saftig og fedtet lige som sådan et stykke gris skal være.

Og Sebastian fik noget tyndskåret okse med ost og kål på toppen. Faktisk er vi lidt usikre på hvad der var på toppen men dette er Sebastians bedste gæt. Og han synes at retten var rigtig god. Vi havde ellers snakket om at dele halvvejs men efter at havde smagt denne ret var han ikke med på den ide længere :)
Til dessert fik jeg en æblekage med creme og Sebastian fik en Tiramisu.

Vi havde en dejlig aften på Famo metro og vender klart tilbage. Eneste ulempe er at de ikke er så gode til at opdatere deres hjemmeside hvilket gør det svært at vurdere hvornår deres menu har ændret sig nok til at vi kan vende tilbage igen.

onsdag den 8. december 2010

Tapasbaren

Restaurant: Tapasbaren
Hjemmeside: http://tapasbaren.dk/

Vi valgte 5 stykker tapas til deling hvoraf den ene var en lidt større portion. De blev serveret af to omgange.

Først fik vi albondigas, som er spanske kødboller i tomatsovs, kyllingkroketter og potatas bravas, stegte kartofler med en hvidløgs mayo til.
Og derefter fik vi champignoner i sherry og konfiteret svinekæber med rødbeder og fine grønne bønner.
Vi synes nok at det var lidt en blandet fornøjelse. Kødbollerne var skuffende - dette er ellers min favorit tapas på mange andre tapas steder. Svinekæberne, champignonerne og kartoflerne var god tapas og kyllingkroketterne var måske lidt under middel men til gengæld kunne jeg godt lide at de blev serveret med deres egen mojo sovs. Vi er ikke sikre på at vi vender tilbage igen - ikke fordi at vi synes at de var dårlige men fordi at der bare ikke er så meget andet at prøve på deres menu kort.

søndag den 28. november 2010

Alsace

Restaurant: Alsace
Hjemmeside: http://www.alsace.dk

Her er lidt billeder fra vores sidste besøg på Alsace.

Sebastian fik først en consommé og derefter pasta med trøfler.
Og jeg fik dagens frokost menuen som bestod af en græskarcremesuppe efterfulgt af en ragout på stegt fasan og svampe med kartofler og en grøn salat. Denne ret smagte rigtigt lækkert især når man dyppede lidt brød i den smagfulde sovs.
Som altid nød vi vores besøg på Alsace og som altid vender vi tilbage.

tirsdag den 2. november 2010

Geranium

Restaurant: Geranium
Hjemmeside: http://www.geranium.dk/

Vi besøgte Geranium to gange mens det lå det gamle sted og var meget begejstret for stedet og derfor også kede af det da de pludselige lukkede. Men nu er de tilbage i andre omgivelser.

Det nye Geranium er åbnet på 8. etage i Parken hvilket betyder at det har en dejlig udsigt. Det var dog ret mørkt da vi besøgte dem så vi fik ikke så meget mulighed for at nyde udsigten. Stilen i restauranten er meget anderledes end det mere hyggelige gamle sted. Restauranten har nu en mere moderne og åben indretning hvor man kan se lige ud i køkkenet og følge med i hvad der sker derude.

Første snack var to sprøde kugler på gulerod og havtornbær.
Og derefter rødbeder med æbleeddike og rødbede spirer på toppen. Denne smagte virkelig skøn og syrlig.
Og derefter lange kiks på vesterhavs ost med ramsløg.
Herefter kom vi ind til bordet hvor vi fik endnu to appetizers inden menuen.

Første appetizer var geleret Skagen skinke med en tomat skum, kold tomatsaft og vilde blomster. Dette var en dejlig aromatisk ret.
Og sidste appetizer var lun østers med glaskål, dildrod og en skum på rygeost.
Og herefter begyndte menuen.

Første ret i menuen var små saltede kammuslinger serveret med peberrods mayonnaise, frisk agurk og kørvel stilke og blade. Kammuslingerne var dejlig bløde og tilbehøret var perfekt sammensat til dem. Det var en virkelig skøn ret.

Til denne ret fik vi et glas 2008 Roter Veltliner, Fidesser fra det sydlige Østrig.
Anden ret bestod af korn i to serveringer.

Først noget skønt friskbagt brød der stadig var varm med noget pisket smør.
Og herefter stegt brød med løg på forskellige måder og en skum på høost som er en ost fra køer der kun spiser hø året rundt.
Da retten bestod af to serveringer fik vi også to glas at drikke til: et glas Kornmod Kløster øl og et glas 2006 Brut Nature Reserve, Beaufort fra Champagne hvor det var meningen at man skulle drikke øllen til brødet og champagnen til den anden ret. Champagnen var ret kompleks og unik i smagen og smagte sjovt nok fantastisk når den blev drukket tæt op af øllen. Det var sjovt at prøve en sådan sammensætning.

Tredie ret var lune let røgede kartofler med tørrede ærter, løvstikke og mere kartoffel som chips, skum og pulver. Aftenens bedste ret i mine øjne. Retten havde en dejlig røget og frisk smag. De varme røgede kartofler i bunden var meget faste i konsistensen og smagte skønt med alle de andre kartoffel teksturer. Denne ret var klart en vinder i både tekstur og smag.

Til denne ret fik vi et glas 2007 La Reine Des Bois, Domaine De La Mordorée fra Lirac. Som var en dejlig kompleks glas vin der var kraftig i smagen men samtidig også havde en dejlig blød og afrundet smag. Dette var klart min foretrukne vin denne aften.
Fjerde ret var Havtaske ristet i hø og serveret med geleret musling, sikrogn, vagtel æg, persille, strandurter fra amager strand heribland en søsalat af tang. En ret med mange forskellige smagsindtryk. Søsalaten som man ser til højre for fisken havde f.eks. en helt overraskende intens og skøn smag.

Til denne ret fik vi et glas 2007 Marsannay Blanc, Trapet fra Bourgogne.
Hovedretten var glaserede svinekæber fra frilands gris med svampe, hasselnødder og rå, sprøde og bløde jordskokker. Svinekæberne havde en meget anderledes konsistens end når vi normalt har fået dem - måske mere faste og næsten gele-agtigt end de mere møre svinekæber vi har fået andetsteds. Jeg tænker at det må være fordi de er glaserede. Smagen var helt i top og jeg kunne faktisk godt lide at der var mere at bide i end normalt. Dette passede også godt til det skønne tilbehør.

Til denne ret fik vi et glas 2006 Place Des Lois, Alain Burguet fra Gevrey-Chambertin.
Sebastian valgte at få ost inden desserten. Dette bestod af et ostebord med 6 forskellige oste at vælge imellem hvoraf Sebastian valgte at prøve de 5. Jeg fik selvfølgelig nogle smagsprøver og er især imponerede af høosten, der i fast form viste sig at være en meget parmesan lignende ost. Det er ost nummer to forfra på billedet og som i kan se er den meget tør og falder nærmest fra hinanden. Den smagte skønt. Til osten blev der serveret brød og stikkelsbær kompot og vinen til osten bestod af to glas; en rødvin jeg ikke fik fat på navnet på og en PX sherry.
Inden desserterne fik vi en luftig most på biodynamiske æbler. Dette var en dejlig ret til at friske ganen inden desserterne.
Første dessert var fårmælks yoghurt på to måder. Den til højre var som en slags koncentrerede knuder som smeltede dejligt i munden og den til venstre var som en let og syrlig skum med knas i bunden.

Til denne ret fik vi et glas 2007 Madonna Riesling Auslese, Trossen fra Mosel. En typisk sød dessert vin.
Og retten blev serveret med duft af gran.
Sidste dessert blev kaldt "Et strejf af efterår" og bestod af græskar, multebær, stængler af citronmelisse og salte græskar kerner.

Til denne ret fik vi et glas 2009 Vielle Vigne, Domaine Des  Sablonettes fra Anjou. Et klart friskere og syrligere glas end den forrige dessert vin.
Efter menuen fik Sebastian en kop kaffe i loungen med lidt sødt til - nogle "kanon" kugler af mørk chokolade og mynte.
Det var dejligt at besøge Geranium igen og de er stadig vores favorit. Skal jeg være helt ærligt tror jeg at jeg bedre kunne lide de hyggelige omgivelser de havde det gamle sted end dette mere futuristiske sted de har nu. Men maden, den er ligeså skøn som altid og vi har allerede planlagt at vende tilbage, hvor vi så vil for første gang prøve deres vegetar menu.

fredag den 29. oktober 2010

Kokkeriet

Restaurant: Kokkeriet
Hjemmeside: http://www.kokkeriet.dk/da/kokkeriet-restaurant-forside.html

Vi har længe haft Kokkeriet på vores to-do liste men er altid endt andre steder istedet. Men nu fik vi os endelig taget sammen til at besøge stedet. I 2006 fik Kokkeriet en Michelin stjerne til manges overraskelse da stedet anses for at være under de andre Michelin steder i København. Vi var ret spændte på om vi ville være enige i dette eller om vi ville synes at de fortjener deres stjerne.

Vi fik først lidt snacks;

Først en lille rugbrøds mad med rogn.

Og derefter en hapser med kongekrabbe og æble.

Og lidt salt stængler med skinke og en dip af mandler.

Og til sidst en tatar på torsk med fennikel og dild.

Alle snacksene var lækre og tilpas små så de ikke mættede for meget inden menuen. Vi kunne især godt lide den lille hapser af kongekrabbe og æble som viste sig at være en dejlig frisk sammensætning.

Herefter startede den 7 retters menu med stjerneskud af syltet pighvar, tern på tomat gele, chips på tørrede rejer, en skum på rejer og löjrom. Jeg havde forventet at dette var en varm ret da pighvar ofte serveres stegt men den viste sig altså at være syltet istedet. Det smagte dog skønt alligevel.

Anden ret var spæde og grillet majs med hasselnødder og en skum på brunet smør. En ret med en dejlig kompleks smag.

Tredie ret var en syltet sandart med syltet og frisk agurk, grillet løg og en sovs på østers. Retten var overraskende nok varm og den fede fisk smagte dejligt sammen med det grønne.

Fjerde og sidste forret var hønsesalat. Endnu en ny fortolkning på en dansk klassiker. Den bestod af hummer, kråser, skovsvampe, en skum på kyllingbryst, lidt krydderurter  (i familie med havesyre - har glemt det faktiske navn) samt en dejlig knasende og saltet kyllingskind på toppen.

Og hovedretten var pariserbøf; hvor pariserbøffen var lavet som en hel stykke okse til beredt i crouton og serveret med bagte rødbeder, rødbede marengs, æggeblomme, kapers creme, en kraftig sovs og en skum på peberrod. Det er sjovt at det er lykkedes dem at samle alle ingredienserne til en pariserbøf og stadig få en så anderledes ret ud af det. Det smagte skønt.

Første dessert var råkost; en gulerods spiral med appelsin og knasende rosiner serveret med en yoghurtsis. Dette var en dejlig frisk dessert.

Og desserten var en kold hyldebærsuppe med knust chokolade kage, tvebakker og lakrids stængler. Dette var den helt perfekte ret for mig. Alle retter denne aften var så skønne at det indtil nu var svært at vælge en favorit. Men denne dessert slog alle forventninger - nu er jeg så også ret skør med hyldebær suppe :)

Vi havde en skøn aften på Kokkeriet og der er ingen tvivl om at vi vender tilbage. Maden var perfekt, serveringen præcis og usnobbet og lokalet og stemningen deri var også god.

Som allerede sagt; da Kokkeriet fik sin michelin stjerne undrede folk sig.

Jeg undrer mig ikke!

lørdag den 23. oktober 2010

Amsterdam madoplevelser

Nå ikke flere London reviews i denne omgang men tro det eller ej allerede næste weekend var vi ude at rejse igen. Denne gang dog blot en sviptur til Amsterdam.

I Amsterdam tager de deres chips meget seriøst. Det er ikke et tilbehør her men en ret i sig selv.

Chips: Vleminckx (Voetboogsteeg 31) og Manneken Pis (Damrak 41)

Vi fik chips to gange; første gang var på Vleminckx hvor vi fik to mellem portioner en med ketchup og en med mayo og amerikansk sovs. Chipsene var de mest sprøde og smagfulde jeg nogensinde har fået

Og det har der været andre end os der syntes, for køen var ret lang.

Dagen efter fik vi chips igen. Denne gang fra "Manneken Pis" som lå betragtelig tættere på vores hotel. På dette sted valgte vi at få oorlog sauce på chipsene, som var frites sovs, krydret peanut sovs og rå løg. En meget mystisk blanding vi nok ikke vælger igen. Chipsene selv var også gode men ikke nær så sprøde som dem på Vleminckx. Og lige en tip hvis i spiser chips her så lad være med at bestille en størrelse "large". Selvom vi blot delte en så lykkedes det os ikke at spise op.


Vi var alt for sent ude med at kigge restauranter og kunne derfor ikke få bord hvor vi egentlig helst ville hen. Istedet endte vi på restaurant Reflet lørdag aften.

Restaurant: Reflet
Hjemmeside: http://www.reflet.nl/

Stedet var meget fin på gammeldags maner. Egentlig syntes jeg at der var hyggeligt men jeg kunne godt have ønsket mig mere af betjeningen.

Til forret fik jeg en salat med asparges, artiskokker, pinje kerner, syltede svampe, trøffel og løg dressing og en pocheret æg på toppen. Dette var en virkelig lækker og smagfuld salat jeg med glæde spiser igen. Men ... desværre var det også aftenens højdepunkt.
 Sebastian fik terrin på and som vist var ok men ikke noget særligt.

Til hovedret bestilte Sebastian Risotto men på trods af at tjeneren rent faktisk gentog det og klart havde forstået Sebastian så fik han i stedet en tournedos. Tjeneren undskyldte meget og forklarede at det ville tage mindst 20 min. hvis de skulle starte på en risotto og derfor valgte Sebastian at tage den ret de havde lavet til ham. Desværre viste den sig at være meget rare og vi endte derfor med at bytte hovedretter da han ikke er så meget til rødt kød og jeg var egentlig ikke så begejstret for den jeg havde fået.
 Jeg havde bestilt en hummer med spinat og fritter og oste sovs. Jeg syntes godt nok det lød lidt sært med ostesovs men jeg håbede på at det ville vise sig at være interessant men istedet var det bare kedeligt.
 Sebastian fik ost istedet for dessert og siger at den var god men at han har fået bedre.
Og jeg fik en hvid chokolade tærte, som viste sig at være en underlig rund chokolade mousse lignende dessert. Lidt kedeligt egentligt.
Så som i nok kan regne ud så er dette ikke et sted vi vender tilbage til. Salaten var skøn og resten inkl. betjeningen var middelmådigt.