lørdag den 28. juli 2012

Berlin madoplevelser

I har allerede hørt om flere af vores Berlin madoplevelser:


Og her er lidt om de sidste.

*******************************************************************************

Restaurant: Kartoffel-Acker i KaDeWe
Hjemmeside: http://www.kadewe.de/en/

KaDeWe er et stormagasin i Berlin, der indeholder alt fra tøj, smykker og tasker til mad. Madafdelingen består i sig selv af en hel etage med alt fra chokolade, marmelader og salt til måske 20 forskellige spisesteder.  Eksempler på disse spisesteder, er steder, der specialiserer sig indenfor; sushi, fisk, fiskesuppe, rejer og ansjoser, skaldyr, hummer, asiatisk, pandekager, bistro, flere kagesteder, pølser, grillkylling, kartofler og 4 champagne barer.

Vi valgte kartoffel-stedet, hvor Sebastian fik en omelet med skinke, løg og kartofler, og jeg fik en kartoffelgratin med ost, gris og svampe.

Min var klart den bedste med en dejlig cremet og urtet smag og med en sprød gratinering på toppen.



********************************************************************************

Restaurant: Rutz Weinbar (barmenu)
Hjemmeside: http://www.rutz-weinbar.de/downloads/weinbarspeisenenglish20120622.pdf

Samme aften spiste vi i baren på Rutz Weinbar. Vi har før besøgt gourmet delen af dette sted, men denne gang ville vi prøve baren istedet. Egentlig var ideen, at vi ville prøve nogle af deres husmandsretter, men efter kartoflerne til frokost lod vi os istedet overtale til en 3 retters surprise menu.


Først fik vi noget brød; noget hvidt samt noget af den tyske "oxbread". Til dette fik vi noget grisefedt, salt og en fin olivenolie.


Derefter fik vi en hjemmemarineret laks med salater, urter og urteis til forret. Dette var en udmærket lakseret, der klart var bedre end en ret lavet på røget laks.


Hovedretten var en super mørt stykke kalveskulder med blomkål, asparges og sovs på kalvekraft. Det var meget usædvanlig at få så mørt et stykke kalv. Normalt er vi ikke så meget for kalv - men dette møre og samtidig magre og smagfulde stykke kød var virkelig lækker.


Desserten var fersken som is, suppe og stykker med citronmelisse og fåremælks yoghurt.



Vi havde en dejlig aften på Rutz Weinbar, men vi havde nok forventet os mere af stedet. Vi skulle måske alligevel have prøvet deres husmandsretter istedet.


*****************************************************************************


Restaurant: Schnitzelei
Hjemmeside: http://www.nola.de/schnitzelei/

Vi havde nu været 3 dage i Berlin, og Sebastian havde stadig ikke fået en schnitzel. Vi fandt derfor et sted, der har specialiseret sig i Schnitzel.

Vi startede med at dele 9 tyske tapas, hvor vi valgte følgende:

Blommer stegt i bacon
Friskost
Kartofler i urtekvark
Berliner Currywurst
Æggesalat
Kåldolme i sennepssovs
Blodpølse med æblekompot
Tyske frikadeller i kaperssovs
hamburgerryg med surkål

Og til hovedret fik vi begge en Wiener Schnitzel med agurkesalat og pandestegte kartofler til mig og varm kartoffel salat til Sebastian.


De tyske tapas var rigtig sjove at prøve og nogle var endda meget smagfulde. Schnitzlerne var udmærket, men jeg havde nok foretrukket noget andet tilbehør. Og lige et lille tip: stedet er velbesøgt, så det er en god ide at bestille et bord. Det behøver dog ikke at være lang tid i forvejen - vi ringede kort forinden.

********************************************************************************

Restaurant: Daitokai
Hjemmeside: http://www.daitokai.de/english/e-index.html

Og til aften fik vi asiatisk på et japansk sted, der lå i Europacenteret tæt på vores hotel. Stedet er mest kendt for deres teppanyaki, der er mad stegt ved bordet - faktisk på bordet. Egentlig ville vi bare have sushi, men da vi så, hvor interessant det andet så ud, måtte vi også prøve lidt af dette.

Vi startede derfor med at dele to retter; en kylling med teriyaki-sovs samt udon nudler med rejer og grøntsager - begge retter stegt ved bordet. Begge retter smagte skønt og blev serveret på samme tallerken, da vi på forhånd var blevet spurgt, om vi ville dele retterne. 



Derefter fik vi et udvalg af 5 slags nigiri; rejer, ål, laks, tun og en hvidfisk. Alle var rigtig gode; især laksen og hvidfisken.


Og til sidst sluttede vi af med en dessert med is, banan og anden frugt samt en pandekage og hindbærsovs, og også denne ret blev tilberedt (flamberet) ved bordet i et flot ildshow.


Vi er klart positivt overraskede over dette sted. Teppanyaki konceptet er smagfuld og underholdende, og sushien var også rigtig god. Vi vender måske tilbage.

*******************************************************************************

Restaurant: Ottenthal
Hjemmeside: http://www.ottenthal.com/start_restaurant.html

På vores årsdag spiste vi på den østrigske restaurant Ottenthal, hvor vi fik forret og hovedret.

Til forret bestilte jeg en kanin paté serveret med en salat på valnødder og selleri, en sovs på tyttebær og friske ribs, og Sebastian bestilte deres specielle røgede skinke med salat, syltede agurker og peberrod. Begge forretter var ret mystiske og havde en skuffende smag. Vi endte med at dele halvvejs med håb på, at dette bedre passede vores smag, men skinken var alt for røget, og kanin pateen var bare sær.


Efter de to sære forretter fortrød jeg, at jeg ikke havde bestilt wienerschnitzel, som Sebastian - det ved man trods alt, hvad er. Og da min hovedret kom på bordet var vores nogenlunde diskrete reaktion da også "Hvad pokker er det?".

Min hovedret var en lammeragout med aubergine, courgette og peberfrugt. Og ragouten kom så serveret i en slags ufo formet "brød" (på engelsk "homemade fresh deep fried Langos (Viennese pastry)"). Retten så virkelig bizar ud, og jeg forventede mig meget lidt, da jeg tog første bid. Det viste sig dog, at retten smagte helt fantastisk. "Brødet" var sprød og en anelse sød men ikke meget, og det super møre lam i sovsen, der havde en asiatisk karakter (måske pga. gurkemeje og ingefær, men det er et gæt) smagte skønt dertil. Jeg er klar positiv overrasket over denne ret, og ville ikke have noget imod at vende tilbage til Ottenthal - bare for at få denne ret igen.



Sebastian fik en wienerschnitzel med en kold kartoffel salat til. Han siger, at den var god (bedre end på "Schnitzelei"), men ikke så god som nogle han har fået i Wien.



Ottenthal var lidt af en hit og miss oplevelse. Man skal helt klart kunne lide denne type for mad, for at det kan betale sig at besøge stedet, og hvis i gør, så kan jeg klart anbefale lamme ragouten med Langos.


Og det var så det i denne omgang. Berlin er en dejlig by, og vi vender klart tilbage.

lørdag den 21. juli 2012

Frokost på Tim Raue (Berlin)

Restaurant: Tim Raue
Hjemmeside: http://tim-raue.com/

Tim Raue er en asiatisk inspireret gourmet restaurant i Berlin. Den er meget hipt indrettet med flotte blå og lilla farver sat sammen med mere afdæmpede hvide og træ farver. Jeg syntes, at det er en meget smuk restaurant, hvor der virkelig er tænkt på sammensætningen af farver og interiør. Da vi først ankom, var vi de eneste, der var der, og vi overvejede, om restauranten måske ikke var så in alligevel. Men i løbet af eftermiddagen kom den ene efter den anden, og den endte med at være så fuld, så de måtte afvise folk ved døren. Jeg har en fornemmelse af, at det måske ikke var alle, der havde booket bord i forvejen, men som blot prøvede af, om de kunne være heldig at få et bord alligevel.


Vi startede denne frokost med at få lidt snacks.
spinat med vinaigrette
radisser med japansk sennep
cashew nødder med thai rød karry

De to første var lette og elegante med en syrlig og frisk smag, og den sidste var meget kraftig og stærk i smagen. Alle var gode.


Vi fik desuden en frisk og let sødelig dashi suppe lavet på tørret tun, tang mm.

Derefter fik vi to foretter hver, hvor vi delte den første, en hovedret hver og en dessert hver, som vi igen delte.

Først fik vi en sommer salat med salat blade, radisser, rødbeder, hvide asparges, næsten rå rejer og urter. Denne ret var frisk og let syrlig i smagen. Det var egentlig bare mening, at jeg skulle have retten, men da jeg genkendte retten, som en Sebastian ville elske endnu mere end mig, foreslog jeg, at vi delte de to første retter. Det viste sig som en god ide, da han elskede denne ret, og jeg faktisk foretrak den anden - denne var dog også rigtig god.


Og den anden var en "Balik" laks med gelé på grape, ærter og en stærk wasabicreme. Laksen var super blød og smagte skønt sammen med den bløde men samtidig stærke tilbehør.


Næst fik Sebastian ærter fra Maresme med grisekinder og søde løg. Dette var en mild og delikat ret.


Og jeg fik 2 slags dim sum med BBQ gris, BBQ sovs og ingefær. Dette var en ekstrem smagfuld ret, som jeg elskede. Det er de bedste dim sums, jeg nogensinde har fået. Nu elsker jeg så også BBQ smagen, som denne ret var fuld af. Faktisk så meget, at jeg ikke smagte Sebastians ret, da jeg ikke mente, at smagen ville kunne trænge igennem den smag af BBQ, der allerede var i min mund - den var meget stærk.


Til hovedret fik Sebastian lam med pærer, bønner og grøn sichuan peber.


Og jeg fik en nyfortolkning af en den klassiske kinesiske ret Peking And, der indeholdt en suppe med indmaden, en lille fin og delikat anretning med andelever og andebrystet serveret med hoisin sovs. Dette var en imponerende ret med masser af wow effekt, men skal jeg være helt ærligt, så foretrækker jeg den på klassisk manér og gerne den sprøde udgave "crispy aromatic duck", som vi ofte har fået i London.


Til dessert fik vi en osteret med buffalomozzarella med honning og bacon samt en dessert med mandelis, jordbær og rabarber. Begge desserter var OK, men vi kunne nok have undværet dem. Især da vi fik mere til at afrunde måltidet.


Og til afslutning fik vi en ispind med yousu is, hvid chokolade, hindbær og vanilje.


Vi er meget imponerede over Tim Raue restauranten (især forretterne) og vender gladelig tilbage. Enten til endnu en god frokost eller en større tasting menu, som jeg mener, at hans stil er meget passende til. Vi diskuterede faktisk under frokosten, om de måske er bedre end Nobu, London, som vi jo ellers er meget glade for. Det vil vi dog nok først finde ud af, hvis vi engang prøver en tasting menu på stedet.

tirsdag den 17. juli 2012

Frokost på FACIL (Berlin)

Restaurant: Facil
Hjemmeside: http://www.facil.de/en/

Restauranten ligger øverst i et hotel med egen have og indendørs område, der er meget lyst og naturligt med planter og vandskulpturer.

Vi startede med at få en appetizer med røget ål og røget and. Jeg tror faktisk, at de kaldte det labskovs, og at det henviser til den røde kødsovs på røget and i bunden.

Vi fik desuden noget interessant brød - 4 slags og med 3 slags smørelse: en på tun, en på grøn ost og en usaltet smør med salt ved siden af.

Og en sidste appetizer, der bestod af helleflynder med agurk og yoghurt.


Til forret fik jeg blæksprutte med artiskok, olie på trækul og en marmelade på chorizo og tomat. Denne ret blev serveret næsten kold og havde en god og udfordrende smag.


Og Sebastian fik en skive grisefod med fyld af bl.a. foie gras serveret med en salat på asparges, ost og vild kørvel samt en intens sovs på hvedeøl. Dette var ikke første gang, at Sebastian fik "Pigs Trotter", og han siger, at denne klart var bedre end den første.


Inden hovedretten fik vi en ekstra forret som var kantarel suppe med tvetand og blodpølse. Blandingen af svampe suppe og blodpølse viste sig at være god. Blodpølsen faldt let fra hinanden, og jo mere man spiste, jo mere blev pølsen krummet ud i suppen. Det så måske ikke så lækker ud men smagte skønt. Suppen i sig selv var ikke så intens eller cremet, så det var klart pølsen, der gjorde den interessant.


Til hovedret fik jeg gris med majs som creme og sprøde kerner, en intens BBQ sovs med tern af tunge (tror jeg) og en sprød salat "Figaro" med beder, spæde salat blade, skinke og urter. Dette var klart frokostens bedste ret for mig, hvor jeg især var glad for blandingen af majsen med den intense sovs og det saftige gris med super sprød sværd. Retten var desuden godt saltet, hvor jeg følte, at nogle af de andre retter godt kunne have brugt lidt mere - især blæksprutte retten.


Og Sebastian fik sandart med mangold og svampe. Sebastian siger, at det var en lækker fiskeret med en god sprød skind.


Og vi sluttede af med to desserter, som vi delte. Den ene var en hvid chokolade cylinder med sprød bund og top, jordbær, rabarber og Tahiti vanilje. Og den anden var fersken med fuglegræs, chokolade, popcorn og sorbet på fersken. Begge desserter var gode, men i min mening var fersken desserten klart bedst.


Vi havde en dejlig frokost på Facil og vender gladelig tilbage en anden gang - både pga. det skønne mad men også pga. de fantastiske omgivelser.

søndag den 15. juli 2012

Fantastisk mad på Radio

Restaurant: Radio

Vi har hørt rigtigt meget godt om Radio, siden de åbnede, og det har alle andre åbenbart også, for det var ikke helt nemt at få en bord. Jeg tror, at vi bestilte bord måske 3 uger i forvejen, men det er nok nemmere at få bord på andre dage end lørdag.

Restauranten er indrettet udelukkende i sorte og hvide farver med træpaneler på nogle vægge. Resultatet er et lyst lokale med bistro udseende og stemning. Betjeningen var tilpas uformel og afslappet og samtidig præcis og uden særlige mangler.

Vi startede med en lille appetizer som bestod af hjertesalat med sagogryn, malt og mormor dressing. Dette var en let og syrlig bid.


Vi fik desuden noget brød med en olie på gran og krydderurter på bordet.

Vi bestilte deres 5 retters menu og tilvalgte desuden en af deres dagsretter.

Første ret i menuen var grillet blæksprutte med agurk, gæret hyldeblomst, smør og sprøde let brændte rugbrødskrummer. Dette var en udmærket ret med en helt fantastisk duft og god smag.

Og lige et tip: stort set alle salte retter denne aften havde en saft eller sovs med sig, som var skøn sammen med brødet. Og denne ret var ingen undtagelse, så sørg endelig for at benytte jer af tallerkenens sidste safter, hvis i selv besøger stedet.


Anden ret var kartofler glaseret i hønsefond serveret med sprøde kartoffel chips, en luftig skum af rygeost, ærter og ærteskud. Dette var en fantastisk ret med en dejlig røget smag og mange forskellige teksturer og smage, der spillede godt sammen. Dette var aftenens bedste ret både for Sebastian og mig.


Tredie ret var grillet laks med grillet forårsløg, syltet perleløg og en sovs på rapsolie. Dette var endnu en god ret, hvor den let brændte smag fra forårsløgene og det syrlige fra de syltede perleløg spillede godt sammen med den fine og bløde laks og sovs. Jeg tror dog, at hvis de tilføjede lidt flere af perleløgene, så ville retten blive bedre endnu.


Og herefter fik vi vores tilvalgte dagsret, som bestod af noget godt saftigt kyllingebryst serveret med grønne jordbær, grønne tomater, havesyre og en urtesovs. Det var en interessant og velbalanceret udvalg af ingredienser, hvor de havde tilføjet noget sprødt kyllingeskind for at give ekstra smag og sprødhed over retten.


Og hovedretten var sommerbuk med spidskål, stikkelsbær, storbladet persille og en sovs på vallen af kærnemælken. Dette var en ok ret men i min mening knap så god som de andre. Den blev dog bedre, da jeg fjernede persillen, som jeg ikke er en fan af.


Og til dessert fik vi jordbær med mælkeis, sødskærm, lakrids brød og lakrids pulver. Dette var en skøn ret, hvor jordbærerne var bløde med rigtig meget smag. Jeg gætter på, at de måske var marinerede eller lignende. Og lakridsen var perfekt dertil.


Og er Radio så så god som alle siger?

JA, det er den.

Dette er ikke fancy snobbet gourmet mad, men mere en god blanding mellem bistro og gourmet, og så smager maden bedre end på mange af de gode finere steder. Nogle kalder stedet for mini Noma. Dette er jeg ikke enig i. Maden her har meget mere kant, end det man får på de finere steder, og det er noget vi godt kan lide.

Min eneste kritik punkt til Radio er lydniveauet, men da maden var så god - og især til så få penge er de helt tilgivet. Jeg vil dog nok ikke vælge at komme en større flok, da det nok ville være for svært at høre hinanden ordentlig. Men mig og Sebastian - vi vender uden tvivl tilbage.

lørdag den 14. juli 2012

3 michelin stjerner på Aqua (Wolfsburg)

Restaurant: Aqua
Hjemmeside: http://www.restaurant-aqua.com/

På vores tur til Berlin tog vi et hurtig tog til Wolfsburg en af dagene for at spise på restaurant Aqua, der har tre michelin stjerner, og som vi har læst flere gode reviews af. På turen besøgte vi desuden Phæno, der er lidt som vores eksperimentarium blot større, bedre og mere hands-on samt Autostadt, der er en slags samling af futuristiske bygninger lavet for at fremvise biler. Phæno kan klart anbefales både til familier med børn og til nysgerrige voksne. Biler interesserer mig ikke en dyt, men alligevel fandt jeg Autostadt lidt interessant. Selve området og bygningerne var rigtig godt sat sammen, og opfindsomheden i fremvisningen af bilerne var også godt fundet på.

Aqua ligger i Ritz-Carlton hotellet lige ved siden af Autostadt. Det er simpelt og fornemt indrettet uden mange udsmykninger og i blide og naturlige farver. Vinduerne var store, og man kunne se ud i noget af den grønne område i Autostadt, hvor kaniner og robot plæneklipper holdt os underholdt det meste af aftenen.

Vi valgte deres "Innovation" menu uden ost og med en ret tilvalgt fra deres anden menu "Vision".

Vi fik desuden vinmenu, hvor jeg dog ikke fik alle vinene skrevet ned. Generelt var det et udmærket udvalg med nogle enkelte vine, der var ekstra gode i vores smag. Vi er nok blevet for meget til rødvin til at blive alt for begejstret over en sådan vinmenu, der ofte består af primært hvide vine.

Vi startede med nogle snacks:
kandiseret oliven
3 sprøde salat inspirerede snacks; cæsar, paprika og krabbe
2 supper; pore og kartoffel samt en vichoise
2 skeer; en med ørred og en med rødbede, som jeg desværre kom til at spise, inden jeg fik taget et billede :)

Snacksene var alle delikate og smagfulde.

Der kom desuden noget lækkert brød på bordet med smør saltet med en lokal salt samt en tysk specialitet, som Sebastian var ret glad for.


Herefter fik vi første ret, som hed "Stone pit" og bestod af foie gras, hibiscus, marengs, kandiserede kerner og fourme d' ambert, som er en fransk blåmælksost. Foie grasen kom som mousse inde i den store marengs samt i små stykker. Jeg ved ikke helt, hvad der var gjort ved de små stykker - de var super bløde i tekstur og så glimtrede de. Det var en udmærket og imponerende udseendet foie gras ret, men den var en anelse for sød. Der burde have været lidt mindre marengs efter min smag. Det var dog stadig en god og behagelig ret.



Anden ret var en "Frutti de Mare" med buffalo mozzarella, tomat, basilikum, hele små rejer i skal, blæksprutte og blåmuslinger. Vores sommelier kaldte retten for en pizza, og det er nemt at forstå - der manglede blot en bund ellers var smagen meget pizza agtig. Retten var virkelig interessant og havde samtidig en god smag. Sebastian er ikke enig; han var ikke glad for retten - især de hele rejer.

Til denne ret fik vi et glas 2007 AA Badenhorst White Blend, som var vores favorit vin denne aften.


Tredie ret var et stykke hvidt fisk (char) fra Tainach serveret med dens kaviar, almindelig syre, dild og majroe. Dette var en udmærket fisk med en dejlig sprød skind. En af Sebastians favoritter denne aften, hvor jeg dog foretrækker en mere saftig fisk.

Til denne ret fik vi et glas 2010 Lamm Hirsch.


Fjerde ret var snegle fra Odenwald med et blødt stegt æg, brøndkarse og mild hvidløg. Dette var en god ret, som både Sebastian og jeg nød. Dog ikke så gode som de snegle vi fik på Ledbury engang.


Den tilvalgte ret fra "Vision" menuen var kalve brisler med gele, asparges, kantareller og en pocheret æggeblomme. Da jeg først så retten, mente jeg ikke, at den ville være god, da brislerne ikke var i fokus i retten. Og det viste sig at være delvist rigtigt. Brislerne var klart ikke i fokus i retten, men var blot endnu en ingrediens i en større samlet ret med mange forskellige smage og teksturer. Men alligevel var retten klart bedre end forventet, da alle disse smage og teksturer spillede rigtig godt sammen, og retten endte med at blive min favorit ret denne aften.

Til denne ret fik vi et glas Hollwentz, Gloria 2009, som var vintjenerens favorit. Vi kunne dog bedre lide den fra Badenhurst.


Sjette ret var jomfruhummer og et stykke gris ("belly of young pork") serveret med MágiQo tomater, balsamico og skaldyrs mayo. Sebastian var imponeret over denne ret, men den var lidt af en miss for mig. Det var ellers en blanding, jeg normalt godt kan lide, men det, at grisetykket var så blød og saftig fremfor sprød, syntes jeg ikke passede ind i retten. Ellers var ingredienserne godt nok sat sammen, og retten var klart bedst, når man tog lidt af alt i hver bid - ellers hang retten ikke rigtig sammen.


Inden hovedretten fik vi en lille ganefrisker. Det var en cremet sorbet på en rosa champagne, der var lavet på en champagne fra en af vores favorit producenter Ruinart. Den smagte skønt.


Hovedretten var lam med safran, kikærter, hassel nødder, syrnet mælk og citron. Dette var en dejlig rosa stegt lam, og jeg syntes, at tilbehøret med kikærter og safran passede rigtig godt dertil.


Til dessert fik vi jordbær, frisk ost som sorbet og noget sprødt.


Og efter desserten kom der en "sød finale", som bestod af to sorbeter (måske fersken og grøn te) samt noget sprødt, og derefter fik vi nogle pralines, som kom på en vogn, hvor vi selv kunne vælge, hvilke vi ville have. Det var et godt udvalg med mange forskellige muligheder: både de friske og de lidt tungere chokolade varianter.


Vi er nok lidt skuffede over Aqua. Især når man tager i betragtning, at dette besøg kostede ligesåmeget som alle vores andre madoplevelser i Berlin lagt sammen. Nu var dette så også besøgets eneste rigtige tasting menu, så det forklarer lidt denne sammenligning, men alligevel ...

Aqua's retter er komplicerede med mange velbalancerede ingredienser, og samtidig er de smukke og nydelige - både i smag og udseende. I nogle få retter, såsom brislerne og "pizzaen", fungerede dette godt for mig, men i det lange løb savnede jeg nogle flere udfordringer. Vi føler nok, at Aqua´s mad er lidt for "safe", hvor kokken ikke har løbt nogle chancer i valg af ingredienser og sammensætninger. Samtidig er det måske netop derfor, at stedet har de 3 stjerner - fordi de ikke løber nogle chancer og istedet sørger for at alt er perfekt og gennemtestet.

Der er ingen tvivl om, at Aqua er en rigtig god restaurant, men vi vender nok alligevel ikke tilbage. Vi vil hellere udfordres end at få "safe" retter.

fredag den 13. juli 2012

Frokost på VAU (Berlin)

Restaurant: VAU
Hjemmeside:http://www.vau-berlin.de/


Vi startede med en lille appetizer lavet på kartoffel, pore og balsamico. Dette var en mild og delikat bid at starte middagen på.


Vi fik desuden noget virkelig skønt brød, der stadig var godt lun. Der var to slags, hvor jeg dog kun smagte den ene. Den var lidt svampet i det og krydret med masser af salt og krydderurter.




Til forret fik jeg ristede kongerejer og sprød gris (pork belly) med en velouté på ærter, grofthakket peber og en salat lavet på agurk og nori, som er en japansk tangsalat. Dette var en virkelig god og interessant japansk inspireret ret.

Sebastian fik en kanteral suppe med bresaola, purløg og sprøde croutoner, der lå over skinken og dermed ikke havde mistet deres sprødhed. Sebastian siger, at det var en udmærket suppe, men alligevel tror jeg, at han misundede mig min ret, der klart var mere interessant.




Til hovedret fik jeg en stegt rokke med asparges, lime, kapers og fregola sarda, som er en sardinsk pasta med nøddesmag. Dette var en dejlig blød fisk, der især smagte godt, hvis man fik lidt af alt med i hver bid.


Og Sebastian fik et rosa stegt stykke kalv med mos på søde kartofler og en blanding af stegte svampe med løg. Dette var en dejlig mør ret ifølge Sebastian, og svampetilbehøret med løg mindede ham om noget, han fik som barn.



Det var ikke meningen, at vi skulle have dessert på VAU, men så viste det sig, at de havde en soufflé med syrnet fløde serveret med en vanilje is og jordbær. Og det lød lidt for lokkende, så vi endte alligevel med at tage denne dessert. Den skulle bestilles mindst af 2 og tog 40 min at lave, og den skulle derfor bestilles i starten af frokosten fremfor efter hovedretten. Den var rigtig god, men er ikke den bedste soufflé, jeg har fået.




Vi havde en skøn frokost på VAU og vender gladelig tilbage en anden gang. Jeg tror dog, at deres retter er bedre til en 2-3 retters menu end en tasting menu, så måske frokost menu næste gang igen eller noget fra deres større ala carte menu.

lørdag den 7. juli 2012

Den røde cottage og Michelin stjernerne

Restaurant: Den Røde Cottage
Hjemmeside: http://www.cottagerne.dk/den-roede-cottage/mad--drikke.aspx

Vi besøgte Den Røde Cottage for første gang sidst i maj måned sammen med min mor, der var på besøg. Vi havde lige været inde og se "Singing in the rain" og tog derefter en lille togtur nordpå for at besøge dette sted, som vi havde store forventninger til. Kort tid forinden havde stedet nemmelig fået sin første michelin stjerne, selvom stedet har en rygte for at gå mere op i simpel og velsmagende mad til rimelige penge end at få denne type for hæder.

Vi var derfor godt spændte på, om vi også ville syntes, at den er michelin stjernen værdig.

Vi startede med lidt snacks:

Mandler med limfjordsporter
Makrel
Luftig maltbrød med peber
Blinis med stenbiderrogn


Og herefter fik vi en servering med rimet kammusling, gåsefod og cremet og gratineret havesyre. Dette var en fantastisk ret og er en af de bedste appetizers, vi har fået.


Under middagen fik vi desuden to slags brød; hvede og manitoba med limfjordsporter samt to slags smørrelse; noget smør rørt med kærnemælk og en med græskarkærner. Det var virkelig godt brød og smør, hvilket nok også var en af grundene til, at vi blev meget mætte denne aften :)


Første ret i menuen var en tatar på jomfruhummer serveret med dild creme, strand portulak, knækkede kerner, syltet agurk og jordskok på flere måder (som f.eks. rå skiver, syltet og chips). Dette var en lækker og interessant ret.


Anden ret var stegt kulmule med grønne asparges, æg, kapers, korender, bronze fennikel og hollandaise sovs. Endnu en fantastisk ret.


Det var heromkring, at vi begyndte at danne os et godt billede over stedets stil; komplicerede retter men ikke for komplicerede. Mange ingredienser men velbalancerede og ikke en for meget.

Tredie ret var hvide asparges som syltede og friske serveret med syltelage og en creme på hønsesky. Dette var endnu en skøn ret.


Fjerde ret var konfiterede brisler med ramsløg og løg som sprøde, søde og syltede. Dette var en syrlig og saltet ret - god, men jeg savnede lidt brislens fede smag.


Hovedretten var en kalvefillet serveret med kartoffel, løvstikke, gulerødder og bulion.


Vi fik to desserter denne aften.

Første dessert bestod af skyr, rabarber sorbet, skovmærke og lakrids og var helt fantastisk frisk og skøn i smagen.


Anden dessert fik jeg desværre ikke et billede af. Den hed blot "chokolade chokolade chokolade". Den smagte udmærket, men vi var desværre ikke så sultne mere på dette tidspunkt, og vi kunne derfor nemt have undværet den.

Til sidst fik vi lidt sødt til kaffen. Jeg tror, at den eneste grund til, at vi fik kaffe denne aften, var, at Sebastian skulle smage deres hindbærsnitte. Vi havde tidligere på aften, hørt andre snakke om, at der bl.a. skulle være en lille hindbærsnitte til kaffen, og da Sebastian elsker hindbærsnitter ...


Vi var meget imponerede over Den Røde Cottage og har faktisk lige booket bord til sidst i Juli igen. Stedet skifter menu ca. en gang om måneden, så nu kan vi komme tilbage og smage endnu flere af deres fantastiske retter :)

Vi havde en skøn middag på restauranten, hvor vi sad ude i deres "udestue" med varmelamper for at kunne holde varmen. Restauranten ligger midt i en skov, som man blot ligger ekstra mærke til, når man sidder ude. Det blev lidt køligt sidst på aftenen, men varmelamper og tæpper gjorde det holdbart.

Det er faktisk nu for første gang lykkedes os at få besøgt alle årets Michelin restauranter i København (nogle besøg er dog ved at være lidt gamle ):

Noma
Geranium
Grønbech og Churchill
Relæ
Den røde Cottage
Kong Hans Kælder
Søllerød Kro
Era Ora
Kiin Kiin
Nimb Herman
Kokkeriet
Formel B
Aoc

Og jeg må sige, at jeg er ret enig i vurderingen i denne liste.

Den eneste, jeg virkelig undrer mig over, er Relæ, der serverer godt og interessant mad, men en Michelin stjerne er lidt overvurderet i min mening. Nu er det dog et stykke tid siden, vi var der sidst, så måske er det bare blevet bedre med tiden uden, at jeg har opdaget det. Det må jeg have testet af :)

Desuden mener jeg, at Kadeau er en mulig kandidat til næste år.