lørdag den 26. januar 2013

Sushi eksperimentet: Karma Kannon

Restaurant: Karma Kannon
Hjemmeside: http://www.karmasushi.dk/

Vi har et par gange fået take-away fra Karma Kannon, men dette var første gang, vi besøgte selve stedet.

Vi fik til denne aften
2 forretter/sideretter: fiskesvær med krydderdip og 5 slags østers.
4 nigiri: Laks med hvidløg, let grillet tun, en flamberet kammusling gunkan og en grillet beef teriyaki.
3 ruller: lobster roll, Karma crispy salmon og Karma chicken roll.

Vi ville have startet aftenen med sprøde BBQ blæksprutter, men de var desværre løbet tør for disse. Derudover havde de heller ikke miso suppe, som vi dog ikke havde tænkt os at bestille. Istedet fik vi nogle fiskesvær med krydderdip, der var ok at starte vores aften på. Jeg ville bare have ønsket, at vores drinks var kommet på samme tid.

Derefter fik vi deres udvalg af 5 forskellige slags østers, som vi delte - dvs. jeg fik 3 og Sebastian fik 2 :)
Det var lidt af en blandet oplevelse, hvor jeg var meget glad for den med oksetatar, østerscreme med karse og sprøde løg, men de andre var ikke nær så gode. Det var dog sjov at prøve, og jeg kan faktisk ikke udelukke, at vi deler en igen engang.


Og herefter fik vi så vores sushi, serveret en af gangen - dog kom nigirierne sammen. Det er ingen tvivl om, at Karma Kannon serverer noget interessant og meget usædvanlig sushi. De tre nigiri; laks, tun og kammusling gunkan var nok det mest normale denne aften, og alle smagte udmærket.

Rullerne derimod var meget anderledes end det sushi, vi normalt spiser. Vores favorit var klart hummer rullen med let grillet Læsø jomfruhummer og avokado toppet med shizo mayo og sprød kartoffel og dyppet i hummersirup. Dette var en let og delikat rulle med en fantastisk smag.

Derudover fik vi en sprød lakserulle med laks, sprød lakseskind og forårsløg toppet med lyn grillet laks, pesto, pommes frites og parmesan. Som i nok kan gætte er denne blanding af ingredienser lig med en italiensk inspireret rulle. Det var i min mening interessant at prøve men for sær til at være særlig god. Sebastian var dog langt mere imponeret af rullen, end jeg var.

Og den sidste rulle var en rulle med sprød tempura kylling, shitake svampe og løg toppet med sprøde løg og sesam og serveret med varm teriyaki sovs - dette var en udmærket kyllingerulle.

En fordel ved Karma Kannon er, at man kan bestille alle ruller i en halv størrelse og dermed have plads til at prøve mere, og dette betød også, at vi efter at have spist vores "små" ruller, da havde vi plads til en lille ekstra ting, hvor tjeneren uden tøven anbefalede deres nigiri med grillet okse teriyaki toppet med foie gras og porre. Dette var en udmærket kød nigiri - det er ellers sjældent at denne kombination virker for os.


Til sushien drak vi drinks; Karma Classic til mig, og Karma Liquid til Sebastian. Begge havde en lækker frisk smag, og smagte udmærket til sushien.

Service og omgivelser var begge udmærket uden at være noget særlig.

Pointene bliver hermed
                          Bitten  Sebastian

1. Lakse nigiri             4,1      4,1
2. Lobster roll             4,2      4,2    (2. Bedste rulle)
3. **                       3,8      3,7    (3. Bedst ellers)
4. Resten af maden          3,7      3,7
5. Service/omgivelser       3,6      3,6

**) Vi kunne ikke blive enig om hvad, der skulle bruges i kategori 3. For mig var det nok kammusling gunkan, der var bedst ellers og for Sebastian var det Karma Crispy Salmon roll.

Og hermed får Karma Sushi en samlet bedømmelse på 38,7 point og kommer ind på en 4. plads.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og hermed er Sushi eksperimentets resultat:

1) Alex sushi med 42,5 point
2) Umami med 42,3 point
3) Bento med 41,2 point
4) Karma Kannon med 38,7 point
5) Sushitarien med 38,1 point
6) Sticks and Sushi i Tivoli hotel med 37,1 point
7) Izumi Sushi med 36,1 point

Jeg har nu fjernet 2 af vores resultater, da sushi stederne nu er lukkede:
Ebisu med 38,5 point
Fifty Fifty med 35,7 point
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Vi mangler nu at besøge/genbesøge:

Damindra
Susu
Selfish
A sushi
Omakase sushi
Hatoba

Og som altid skal i bare sige til, hvis i har andre forslag til mit lille sushi eksperiment.

lørdag den 12. januar 2013

De bedste restaurant besøg i 2012

Så er 2012 slut, og som noget nyt vil jeg nu give et bud på de bedste restaurant oplevelser, vi har haft, i løbet af året.

Jeg vil inddele i tre kategorier :
***
3 stjerner for den formidable og perfekte total oplevelse.
**
2 stjerner er stadig fantastisk, men der blev begået nogle fejl, og/eller der var nogle fejlskud i menuen.
*
1 stjerne er stadig rigtigt godt, men oplevelsen var stadig lang fra perfektion. Der blev begået nogle fejl, og/eller der var for mange fejlskud i menuen, og/eller måske var maden bare ikke helt så meget i vores smag.

Og året gav følgende:

***

Frederikshøj (Århus): Dette var et af årets store overraskelser og beviset på, at der findes top mad andre steder i Danmark end i København. Vi besøgte stedet to gange i løbet af året, og stedet er på nuværende tidspunkt blandt mine absolut favoritter. Det er perfektion til det yderste men samtidig med masser af kant og unikke oplevelser.

Geranium (København): Vi besøgte Geranium til Sebastians fødselsdag i Oktober i år. Jeg var nok lidt bekymret for, at den ville skuffe, når vi nu altid har elsket den, og derfor forventede rigtig meget af stedet. Men heldigvis viste den sig at være nøjagtig så fantastisk, som den altid har været.

Herman (København): Dette var klart en af vores top favoritter, men desværre lukkede stedet i løbet af året. Vi kommer især til at savne hans æbleskiver med brændende kærlighed, og hans stegte foie gras.

Frántzen/Lindeberg (Stockholm): Endnu en af vores top favoritter, der desværre ligger i Stockholm. Stedet er dog så fantastisk, at den uden tvivl er rejsen værd. Sebastian beskriver også besøget, som den bedste total oplevelse for ham i år.

La Degustation (Prag): Dette er endnu en af de restauranter, der er en rejse værd. De serverer fantastisk mad i sin hel egen stil med en solid tjekkisk indflydelse.

**

Kokkeriet (København): Vi have et skønt besøg på Kokkeriet i december, og den er meget tæt på at få de tre stjerner fra mig.

Alberto K (København): Dette var endnu en af årets store overraskelser. Vi har i årevis sprunget restauranten over til fordel for andre steder, men nu, hvor vi endelig fik taget os sammen til at besøge stedet, viste den sig uden tvivl at være i klasse med mange af de andre fantastiske steder, vi har i København. Og der skal ikke meget til, for at også denne vil rykke en kategori op.

Dinner (London): Vi fik en fantastisk frokost på Dinner, og stort set alt var perfekt og interessant med sin helt egen charme.

Sketch (London): Vi fik en billig frokost menu på stedet. Det var en interessant og speciel oplevelse - både med maden og omgivelserne. Jeg tror, at hvis man ofrer lidt flere penge på stedet, da vil den måske rykke op i næste kategori.

FACIL (Berlin): Vi fik en skøn frokost på FACIL, hvor jeg især var imponeret over min hovedret med gris, majs og BBQ, der viste sig at være en fantastisk blanding.

*

Kadeau (København): Når Kadeau er god, så er den helt fantastisk, men alligevel har de nok stadig lidt skønhedsfejl, de skal rette op på, inden de kan rykke op i kategori.

The Ledbury (London): Vi fik kun en frokost på stedet i år, hvorfor den kun befinder sig i denne kategori. Ved tidligere besøg har den været meget bedre, og er stadig blandt vores favoritter, så måske rykker den op til næste år.

Den røde cottage (København): Vi besøgte den røde cottage to gange i løbet af året, og oplevede både retter, som var helt fantastiske og andre, som bare var gode. Det er lidt en svingende oplevelse, men når de er gode, så er de også rigtig gode.

Tim Raue (Berlin): Vi fik en god og interessant asiatisk frokost på michelin niveau, hvad er ret usædvanligt. Og jeg spår, at de vil være endnu bedre til at lave en tasting menu, end en kortere frokost, så måske vil de til næste år få en bedre karakter fra mig. Dog vil jeg gerne sikre mig at få deres fantastiske dim sums igen.

Marcus Wearing (London): Vi fik i år for første gang tasting menu på Marcus Wearing, men det viste sig desværre, at hans stil passer bedre til en tre retters menu. Aftenens favorit var de bedste brisler, jeg nogensinde har smagt - WOW, men ellers var der for mange fejlskud, så næste gang skal det blot være en frokost menu på stedet.

Nobu (London + Budapest): Nobu er ikke perfekt, men er stadig det bedste Japanske sted, vi har besøgt. I Budapest fik vi f.eks. den bedste sushi, vi nogensinde har fået, og i London en fantastisk signatur ret af "Black Miso Cod".

AOC (København): AOC var lidt en blandet oplevelse for mig - måske fordi jeg havde forventet mig for meget af stedet. Både Sebastian og min mor var dog henrykte over stedet, så måske er det bare mig, der er noget i vejen med.

Nimb Louise (København): Som erstatning for Herman åbnede Nimb Louise, hvor vi fik en udmærket frokost. Stedet lukkede dog igen med sidste servering nytårsaften.

Aqua (Wolfsburg): Aqua serverer nok nogle af de mest fancy og perfekte retter, jeg nogensinde har fået. Grunden til, at den alligevel ikke får mere end en stjerne af mig (den får tre af Michelin) er, at perfekt nogen gange bare kan være lidt for safe og ligegyldigt. Vi foretrækker nok mad med lidt mere kant.

Ti Trin Ned (Fredericia): På Ti Trin Ned fik vi smuk og delikat mad, der var rigtig lækker, men som nok ikke er en rejse i sig selv værd.

Il Grappolo Blu (København): Vi fik en mega tasting menu på stedet med god variation i retterne. Eneste ulempe ved besøget var dog, at vi bare fik for meget - både af mad og af vin. Det kan man dog nemt rette op på, bare ved at vælge færre retter.

Radio* (København): Jeg har besøgt nyåbnede Radio ikke mindre end tre gange i 2012 - det siger næsten sig selv. Maden er skøn - ikke perfekt men skøn - især hvis man tager prisen i betragtning.

Höst* (København): Stedet serverer interessante og smagfulde retter, hvor jeg især var imponeret over min meget usædvanlige forret med kammusling og speltgrød.

Pluto* (København):  Pluto serverer små kraftige retter i family style, hvor man deler retterne, så man kan prøve meget mere.

*) Skal man tage prisen i betragtning vil jeg også give en "Bitten Gourmand" til Radio, Höst og Pluto for at servere skøn gourmet mad til en meget rimelig pris.

Og det var så, hvad det blev til, i 2012. Så må vi se hvad 2013 har at byde på.

Godt Nytår til alle!

SALT

Restaurant: Salt
Hjemmeside: http://www.saltrestaurant.dk/

Vi har et par gange i løbet af 2012 blevet skuffet på a la carte restauranter, og var derfor også lidt forsigtige i vore forventninger til SALT. Heldigvis viste det sig at være en glimrende a la carte oplevelse, hvor retterne var præcis ligeså gode, som de lyder til at være.

Indretningen er skibsagtig med store træbjælker - hyggeligt og effektiv uden at være for hotelagtig. Og betjeningen venlig og afslappet.

Til forret fik Sebastian glaserede svinekæber med rødbede, selleripuré og "peberrodshollandaise". Dette var nogle dejlig møre og godt krydrede grisekæber.


Og jeg fik confit af kanin med svamperisotto, saltet citronskal og parmesan. Dette var en perfekt tilberedt kanin med masser og smag, og risottoen, der stadig havde god bid uden at det var for meget, smagte skønt dertil.


Til hovedret fik Sebastian braiseret oksehale med foie gras krokette, savojkål og kartoffelpuré. Dette var endnu en smagfuld ret, hvor Sebastian især var imponeret over kroketten.


Og jeg fik confit af grisenakke med ravioli, jordskokker som puré og bagte og sennepsbouillon. Dette var endnu en smagfuld ret med noget dejligt mørt kød, dog syntes jeg, at raviolien og måske også løget fyldt med puffet gris var lidt overflødigt. Retten smagte dog stadig skønt.


SALT serverer gode solide og smagfulde retter, jeg gladelig spiser igen. Hvis jeg skal sige noget negativt om stedet, er det nok, at jeg fandt begge mine retter lidt for salte, og for en restaurant, der har tre slags gourmet salt på bordet, er det lidt en skam. Jeg ville næsten hellere, at de var lidt undersaltet, så man selv kunne justere retterne. Alligevel vender jeg gladelig tilbage, da vi som tidligere sagt syntes, at det er svært at finde gode klassiske a la carte i København.

lørdag den 5. januar 2013

Glimrende mad på Kokkeriet (årets sidste restaurant oplevelse)

Restaurant: Kokkeriet
Hjemmeside: http://www.kokkeriet.dk

Vi besøgte Kokkeriet to gange for ca. to år siden. Første gang var vi meget begejstrede og anden gang lidt mere kølige. Siden da har vi haft travlt med at besøge nogle af alle de andre fantastiske restauranter i byen, og jeg var da også lidt tilbageholdende, da Sebastian meddelte, at han gerne snart ville besøge stedet igen. Vi besøgte det mellem jul og nytår, og det viste sig at være en glimrende oplevelse.

Vi startede med nogle snacks, der bl.a. bestod af:

"Indbagt" laks.
"Dyrlægens natmad" med bl.a. foie gras.
Et udvalg af knækbrød med dip.
Torsk med blæk og rødbede.
Tun tatar.

Alle snacks var lækre, smagfulde og innovative.


Og herefter startede vi med vores 6 retters menu, hvor de første tre retter i menuen, var:

Skummende løgsuppe serveret i løgskaller med ristet perleløg og purløgsolie.
Ristet kammusling serveret i sin skal med kveller, tang og havtorn.
Sandart serveret med blomkål, æggeblomme, hasselnødder og en skive glaskål på toppen.

Alle tre retter var yderst smagfulde. Jeg var især glad for sandarten, der smagte skønt med kålen og æggeblommen, hvorimod både min mor og Sebastian har kammuslingen, som deres favorit ret denne aften. De var især imponerede over rettens cremede konsistens, som er lidt usædvanlig for en kammuslingeret.


Herefter fik vi to kødretter; en kød forret og hovedretten:

Letrøget lammebrissel og tunge serveret med geleret dild og rejebouillon.
Skank af dyr serveret med skorzonner, hvid chokolade og en sovs på gammel dansk.

Lammeretten var Kokkeriets variation på "lam i dild med rejer", og var nok den eneste ret denne aften, som vi alle tre var enige om, ikke var en favorit, ellers var alle retter denne aften skønne.

Jeg hader gammel dansk - bare lugten af det er nok til at skræmme mig væk, men aftenens hovedret, som var super mørt kød skåret af en dyrekølle ved bordet og serveret med en sovs på gammel dansk smagte himmelsk. Og retten er sammen med sandarten en af mine favoritter for denne aften.


Inden desserten fik vi en pre-dessert baseret på den klassiske waldorfsalat.

Og desserten var grønne æbler med yoghurt, friteret brød og estragon. Dette var en dejlig let og frisk dessert, og heldigvis ikke for tung ovenpå en relativ stor hovedret.

Og til kaffen fik vi lidt sødt formet som grøntsager.


Vi havde en skøn aften på Kokkeriet, og der er ingen tvivl om, at stedet har forbedret sig siden sidst. Betjeningen var helt perfekt og yderst opmærksomt uden at være for snobbet eller påtrængende. Og maden var skøn og til tider fantastisk.

Jeg er glad for, at Sebastian overtalte mig til at besøge stedet igen. Og vi vender klart tilbage igen - og uden tøven denne gang :)