torsdag den 29. oktober 2009

Hibiscus

Restaurant: Hibiscus (London)

Dette var vores første besøg på restaurant Hibiscus i London og vi er positiv overraskede.

Vi startede med en kølig hibiscus soda med bobler af ananas. En dejlig frisk start på middagen - jeg kunne især godt lide ananas boblerne, der havde en fast ydre til de poppede under pres og frigjorde ananas juicen indeni.
Første ret i menuen var en stegt kammusling med en gratinering af hasselnød og æble og en "pork pie" sovs og en grape gele ved siden af. En interessant kammusling som havde en meget ensartet konsistens hele vejen igennem. Meget velsmagende og med et dejligt tilbehør.
Anden ret var en ravioli med fyld af løg og kanel og med lidt æble og løg på toppen og en kraftsovs i bunden. Endnu en interessant ret der dog var lidt for julelig til mig.
Tredie ret var rød multe med en salat af bløde løg og en marv og løg toast på toppen og ved siden af lidt rosenkål, røget smør og en "civet sauce". En rigtig lækker og smagfuld fiskeret.
Næste ret var en stegt fois gras på en kompot at figener og en hindbær eddike puré ved siden af. Dette var en rigtig lækker fois gras; perfekt stegt og med et passende tilbehør. Den spiser jeg gerne igen.
Til hovedret fik vi en stegt stykke "elwy valley mutton", dvs. lam med en "skorpe" af valnødder på toppen. Og i bunden nogle puy linser og mandel mælk. En udmærket ret, som Hibiscus skulle være særligt kendt for.
Inden desserten fik vi en glas med en puré af "granny smith" æbler og en gele på sød selleri rod og på toppen en creme af kastanjer. En virkelig lækker og friskende ret som resulterede i en diskussion med Sebastian, der ikke ville tro på at der var selleri i. Men vi spurgte tjeneren og jeg havde ret :)
Vi fik ikke beskrevet desserten inden vi spiste den. I stedet opfordrede tjeneren os til at gætte hvad den var lavet af, hvad vi så forsøgte på.

Desserten bestod af tre ting; en tærte, en is og en gel.
Tærten var helt usædvanlig; sød som en dessert men alligevel med en helt anderledes smag. Vi kunne helt klart smage at der var svampe i og gættede på kantareller. "Tæt på" sagde tjeneren. Den var lavet med Karl Johan svampe.
For isen gættede vi på hasselnødder. Det viste sig at være macademia nødder.
Gele'en var svært at gætte på og viste sig at være blod fersken.

Dette var en virkelig lækker og velsmagende dessert. Jeg gerne spiser igen. Tanken med en karamel/svampe tærte var helt fantastisk.
Og til kaffen fik vi tre små godter.
Hibiscus var en dejlig oplevelse og vi vil klart vende tilbage. Jeg overvejer at tilføje dette sted til min top fem liste men vil gerne vente til jeg har besøgt stedet igen.

The Square

Restaurant: The Square

Dette er første gang at vi har fået en tasting menu på The Square. Ved tidligere besøg har vi enten fået fra a la carte menuen eller fra den billige frokost menu. Vi var lidt bekymrede for om stedet kunne holde niveauet når vi nu for første gang skulle have mere end tre retter.

Inden menuen fik vi nogle snacks, der bestod af en langstrukket indbagt reje, en sprød kegle med fyld af en blød og lækker fois gras, nogle røgede chips i en lækker dip og til sidst en lille "chokolade" kugle med fyld af blæksprutte blæk. Alt sammen var lækkert og velsmagende.
Første ret i menuen var en consommé på vildt toppet med skum af bacon med en toast med vildt rillette og en halv friteret kød kugle med en æg i.
Anden ret er en genganger fra tidligere besøg og en ret som stedet er berømt for. Retten bestod af en parmesan gnocchi toppet med en sauteret hale af jomfruhummer og med en emulsion på kartoffel og trøfler ved siden af. En lækker ret man dog hellere vil have i en større a la carte version.
Tredie ret var en stegt fois gras med semi-dried ananas og en sur og sød citron glaze.
Næste ret var en pighvar fillet med en salat af varm blomkål, parmesan og mandler samt en puré af blomkål.
Hovedretten var en bryst af skovhøne "grouse" med knuste rodfrugter og hyldebær.
Efter hovedretten fik vi ost fra et ostebord.
Og en lille pre-dessert.
Vi fik to desserter og den første var en ostekage på en "brillat-savarin" ost og med smag og tilbehør af passionsfrugt og lime. En rigtig lækker og smag fuld dessert.
Og sidste dessert var en soufflé på rom og rosin med en banan is på toppen. Sebastian kunne godt lide denne. Jeg ved ikke rigtig - soufflé er en overvurderet dessert i min mening.
Min review af The Square lider desværre lidt under at jeg ventede lidt for længe med at få den skrevet færdig, men jeg håber jeg har givet jer en ide af deres formåen med en tasting menu.

Mht. maden er de klart stærke nok til at klare en længere menu. Min eneste kritik er nok at de ikke var særlig gode til at time vinmenuen med maden. Ofte kom vinen i sidste øjeblik inden retten eller efter den allerede var sat på bordet og jeg tror faktisk at vi missede et glas helt. Det er selvfølgelig mulig at de bare havde en dårlig dag, men det er ærgerligt at det skal ske på en to stjernet michelin restaurant.

Vi vender klart tilbage til The Square men selvom jeg synes at de kan klare en tasting menu tror jeg faktisk at vi hellere vil have en tre retters menu i stedet. De er nok bedre til dette! Især når man tager problemerne med vinbetjeningen i betragtning.

mandag den 19. oktober 2009

Les Trois Cochons

Restaurant: Les Trois Cochons
Hjemmeside: www.cofoco.dk

Vi har nu endelig fået prøvet den sidste i cofoco rækken; de tre små grise. Stedet er mere grov og autentisk indrettet end de andre. Ikke så smukt men derimod mere hyggeligt.

Og om maden kan man sige lidt det samme; grov og ikke så smukt men meget velsmagende.

Til forret fik vi tre anretninger som vi skulle dele; nogle grove pølser med en linse salat, en salat med figner og en krabbe salat. Disse anretninger var alle velsmagende og var dejlig anderledes end hvad man får andetsteds. Det er altid sjovt at prøve noget nyt.

Derudover valgte vi som tillæg til forretterne en fois gras med syltede blommer og brød. Og denne nogenlunde lette og saltede fois gras var rigtig lækker.
Til hovedret valgte vi andeconfit med kål, æble og sky. Og derudover kommer alle hovedretter med en kartoffelpure og bønner. Det smagte virkelig lækkert - jeg ville dog gerne have haft lidt mere kål med.

Til sidst fik vi tre små desserter vi igen skulle dele; en creme brulee, en æble tærte og en is af hvid chocolade. Alt sammen lækkert men dog ikke så imponerende som de foregående retter.
Vi havde en hyggelig aften på Les Trois Cochons og vender klart tilbage.

Fabio

Restaurant: Fabio

Restaurant Fabio har længe stået på min ønskeseddel over steder jeg gerne vil besøge og nu fik vi os endelig taget sammen. Stedet ligger på Frederiksberg i kort afstand fra Metro stationen.

Vi startede med at dele en stor omgang Fabio fristelser, som er en omgang anti pasti samlet på en tallerken. Den indehold lækkerier som en speltsalat, salami, lufttørret skinke, auberginetærte, tomat bruschetta, porregratin og rucola pesto. Det var en stor og velsmagende omgang; jeg var især vild med auberginetærten.
Og så løb kammeraet tør for strøm :(

Inden hovedretten fik Sebastian en hjemmelavet bredbåndet pasta med kronhjort ragout og karljohan svampe. Jeg fik også en lille portion af det og det smagte udmærket.

Til hovedret fik Sebastian en mega portion ossobuco af kalveskank.

Og jeg fik en omgang tagliatelle alla fabio; en tagliatelle båndpasta med en tomatsovs lavet med mild chili, pancetta og kalvekøds frikadeller. Og det smagte fantastisk; den var på en gang lidt krydret og mild og cremet i smagen. Den bestiller jeg gerne igen.

Vi havde en dejlig aften på Fabio. Næste gang vil vi dog kun bestille en lille anti pasti, da vi helt klart fik for meget mad denne aften.