fredag den 31. august 2012

Budapest madoplevelser mm. - del 2

Restaurant: Nobu
Hjemmeside: http://www.noburestaurants.com/budapest/experience/introduction/

Der ligger Nobu restauranter i flere byer rundt omkring i verdenen. Vi besøgte den i London på vores sidste besøg der og var meget begejstrede, så da vi skulle til Budapest og vidste, at der også lå en der, måtte vi naturligvis besøge stedet. Faktisk tror jeg, at det at der lå en Nobu, var en af grundene til at vælge Budapest.

Sidst fik vi en fast menu med alle deres specialiteter. Denne gang valgte vi selv en række småretter fra deres ala carte menu.

Første ret var en "Toro tasting", der bestod af 3 små serveringer af toro, der er et specifik stykke af tunfisken. Vi fik det som rå med koriander og sovs på japanske sennepsfrø, som tatar med miso sovs og som letgrillet med jalapeno. De var alle gode, og vi kunne især godt lide den rå udgave, der var lidt sej i konsistensen, men havde en fantastisk smag.


Herefter fik vi:

Miso suppe
Grillet aubergine med miso
Tempura: paprika og blæksprutte
Sort torsk "New York style"
Okse Gyozas med sesamfrø sovs
Nobu-style Fish and Chips
Hvid sashimi på Peru vis

Alle retter var skønne.

Auberginen var varm og lækker, men var dog svær at dele, da den ikke var så nem at spise med ske. Kniv og gaffel ville have været bedre hertil.

Begge tempura var gode, men vi ville nok have foretrukket chili mayo til fremfor soya.

Deres udgave af "Fish and chips" var en sjov ret at prøve. Den smagte klart som Fish and Chips, men var alligevel lang fra originalen - en rigtig "east meets west" ret, og samtidig var retten rigtig velsmagende.

Aftenens sorte torsk, som vi før har prøvet originalen af og elsket, kom i dag som "New York style", der bestod af mindre stykker af sort torsk i hver deres salat wrapper, som man skulle spise den med. Den smagte rigtig god, men blev serveret lidt for varm, og så var den sværere at spise, end den vi før har prøvet.

Gyozaerne var lækre og smagte især godt med den gode sovs på sesamfrø.

Vi fik desuden en Peruiansk sashimi på hvid fisk, der blev serveret uden soya og wasabi men istedet med yusu sovs, koriander og måske paprika. Jeg fandt denne udgave ret interessant, men Sebastian foretrækker klart den type, vi normal får - nu er han så også stor soya fan.


Til sidst fik vi en servering sushi, hvor vi fik en blød og lækker kammusling nigiri, en spicy tun rulle, der var stor og rigtig god og en lakse nigiri. Vi bad om at få hvidløg på toppen af lakse nigirien, og selvom det ikke er noget de normal gør, gjorde de det gerne for, og spurgte os derefter ud, om det havde været godt nok. Det havde det, og jeg tror, at det sushi, vi fik denne aften, måske er den bedste, vi nogensinde har fået. Især lakse nigirien.


Det var sjovt at lave sin egen tasting, og da det på ingen måder blev dyrere, end hvis vi havde taget en fast menu, så anbefaler jeg klart dette. Det kræver dog nok, at man har et vist kendskab til denne type for køkken.

Til alt det lækre mad fik vi en flaske Betsek Furmint.

Nobu, Budapest virkede på en måde mere afslappet end den i London, og så følte man lidt mere som kunde, at det er os, der bestemmer.

Restaurant: Bock Bistro (Pest)
Hjemmeside: http://bockbisztropest.hu/en/

Vi startede med at bestille noget brød med smør samt noget flæskesvær. Brødet og smøret var lækkert, men flæskesværet fandt jeg alt for fed. Jeg tror måske, at vi i Danmark steger det mere. Ved siden af flæskesværet var noget rødløg og paprika, og da jeg havde gode erfaring med paprika til mad fra Comme Ches Soi, skulle jeg naturligvis også prøve det her. Måske var det lige det, der skulle til for at gøre flæskesværet lækkert. Men desværre var den alt alt for stærk, og vi sad istedet i et godt stykke tid med brændende læber og mund - så har vi lært det. Sebastian sagde til tjeneren, at sådan et stykke paprika burde komme med en advarsel, men han rystede bare lidt på skulderen. Generelt vil jeg sige, at betjeningen var lidt ligegyldigt på stedet.

Til forret fik Sebastian laksetatar med rødløg, og jeg fik fyldt paprika. Min forret var egentlig ok, men den kunne havde været meget bedre, hvis den havde været serveret varm eller bare lun.


Til hovedret valgte vi begge retter fra deres tavlemenu. Sebastian fik lam med polenta, og jeg fik en okseragout med en mystisk brødlignende tilbehør. Jeg ville egentlig have haft endnu en kylling paprika, men den havde de desværre ikke denne dag. Begge retter var ok men uden at være noget særligt.


Vi vender ikke tilbage til Bock Bistro.

Kommer vi tilbage til Budapest igen er det kun Borkonyha og Nobu, vi vil besøge igen. Derudover kunne vi godt tænke os at prøve Restaurant Onyx, som desværre var lukket ved dette besøg. Pava restauranten fra forrige besøg, som vi var meget begejstrede for, findes desværre ikke længere.

Sightseeing: Buda + Pest + Zoo + Bodies2

Budapest består af to bydele, der er delt af Donau; den bakkede Buda og den mere flade Pest.

Vi brugte det meste af en dag i Buda, hvor vi gik op til slottet, der ligger øverst på højen i Buda. Her besøgte vi  Budapest History Museum, labyrinten og Fisherman's Bastion. Alle tre steder er værd at besøge. Hvis i besøger museet, så husk at besøge kælderen, der er klart det mest interessante. Der er ikke så mange ting at se, men at gå rundt i de imponerende gange er faktisk ret interessant i sig selv. Og Labyrinten var ligeledes rigtig interessant. Den består af en slags underjordiske gange, der samlet set giver en labyrint. Det er meget mørkt dernede og til tider lidt klemt, og så er der ret vådt, da det drypper fra visse af væggene. Det var en sjov oplevelse, jeg klart kan anbefale - men måske ikke til gangbesværede, da man skal ned af en stejl trappe for at komme derned.

Vi brugte også en del tid med at gå rundt i Pest, hvor vi blandt andet så Bodies udstillingen, der er en midlertidig udstilling ala den vi også har haft i København - altså udstilling af døde kroppe og dele, der er skrællet på forskellige måder, så man kan få et indblik i hvordan muskler, sener og organer virker i vores krop. Det var lidt ulækkert men ikke så slemt, som jeg frygtede. Vi så den mest for Sebastians skyld, men jeg fandt den faktisk også interessant, da jeg kom mig over, at vi altså så på døde mennesker.

Vi besøgte også Budapest zoologisk have. Vi så den også sidste gang og kan se på vores billeder fra da, at det var meget samme oplevelse som sidst, men da der er gået fire år, så var det alligevel ikke spild af tid :) Nu kan vi så også godt lide at gå rundt i zoologiske haver.

Budapest er en god by at besøge; den er smuk og så er den billig. Vi kommer måske tilbage en dag, men der skal nok gå mindst de 4 år igen. Der er jo også så mange andre steder, vi gerne vil besøge. Næste tur går til Prag - i denne weekend faktisk, og der skal vi besøge en af vores favorit restauranter La Degusation. Den hører i mere om senere.

lørdag den 25. august 2012

Budapest madoplevelser mm. - del 1

Hotel: Sofitel Budapest Chain Bridge

Dette var vores andet besøg i Budapest. Sidste gang boede vi i Pest ca. 1-2 km fra Donau, men denne gang ønskede vi at være tættere på vandet og gerne med udsigt over floden. Vi endte derfor på Hotel Sofitel i et værelse på 4. etage med udsigt over Donau og Buda med alle dens historiske bygninger. Det var et rigtig godt hotel med skøn udsigt, og så var morgenmadsbuffeten blandt de bedste, vi har fået. Hotellet er relativ dyr i forhold til andre i Budapest, men det lykkedes os at få en god deal på nettet, og vi endte derfor med en yderst rimlig pris, især hvis man tager kvaliteten i betragtning.

Vores eneste kritik punkt på hotellet var, at sengen var lidt for blød til vores smag, men alligevel overnatter vi  der gladeligt igen, skulle vi komme tilbage til Budapest.

Restaurant: Cyrano
Hjemmeside: http://cyrano.hu/

Dette var vores andet besøg på Cyrano. Sidst var vi der om aftenen, og da sad vi indenfor og fik drinks til maden i den hyggelige restaurant - eller måske var det drinksene og stemningen, der var hyggeligt. Denne gang var vi der til frokost og spiste udenfor. Det var varmt, og da vi ikke havde fået solbriller med og stadig ikke havde haft mulighed til at skifte til lettere tøj (vi havde endnu ikke fået vores hotel værelse) valgte vi at sidde i skyggen.

Vi valgte hver en enkelt ret, da vi skulle ud at spise til aften igen. Jeg fik paprika kylling med æg gnocchi og Sebastian fik "paprika potato gipsy style" med pølser, bacon, lammekød og gnocchi. Og så blev vi anbefalet at bestille en agurk og tomat salat til, som vi så gjorde. Jeg kunne klart bedst lide min paprika kylling, som var mør og saftig og smagte godt sammen med den nogenlunde milde og cremede paprika sovs. Sebastians ret var mere skarp i smagen, og lammekødet var lidt lav kvalitet ifølge Sebastian. Resten af retten var han dog tilfreds nok med.



Restaurant: Borkonyha Winekitchen
Hjemmeside: http://www.borkonyha.hu/?lang=eng

Til aften spiste vi på en ungarsk restaurant Borkonyha, som vi havde læst om på tripadvisor.

Til forret fik jeg ravioli med fyld af andetunge og granatæble (tror jeg) serveret med grøn æble og syltede svampe, og Sebastian fik stegt fois gras serveret med æble, pinje kerner og hvid balsamisk eddike. Begge forretter var smagfulde og interessante.


Til hovedret fik jeg en variation på and (lår + bryst) serveret med gulerodspuré og små gulerødder. Og Sebastian fik oksekinder serveret med gnocchi og sovs lavet på parmesan ost. Min ret var en rigtig god anderet, hvor brystet var saftigt og rosa og låret saftigt og mørt - ligesom and skal være, og jeg kunne godt lide den let søde gulerods puré dertil. Sebastians ret var usædvanlig men lækker. Jeg kunne dog bedst lide min ret.


Til dessert fik jeg en chokoladetærte serveret med karamel is og hasselnødder, og Sebastian fik en mousse på hindbær og hytteost serveret med mandler og hindbær sorbet. Begge desserter var lækre; Sebastians var let og frisk, og min var tung og med masser af god chokolade smag.


Vi var begge imponerede over Borkonyha og kan anbefale den til alle, der gerne vil opleve lettere forfinet ungarsk mad.

Kommer vi tilbage til Budapest, kommer vi tilbage til Borkonyha!

Restaurant: Comme Chez Soi
Hjemmeside: http://www.commechezsoi.hu/

På anden dagen fik vi aftensmad på den italienske restaurant Comme Chez Soi. Stedet har et ala carte kort primært med italienske retter men samtidig også med franske, ungarske og andre indflydelser. F.eks. havde de snegle og goulash suppe på menuen.

Og vi endte faktisk også med at vælge retter, som ikke var italienske.

Inden forretterne fik vi en lille tallerken at starte på. Den bestod af noget italiensk skinke, en mini caprese (tomat og mozzarella), en skive syltet agurk og rørt smør til brødet, der var ristet.

Vi delte vores forretter, hvor den, jeg havde valgt, var skiver af kold gåselever med en løgchutney, og Sebastian valgte en tatar på ungarsk vis, som viste sig at bestå af en meget finthakket og blød tatar med krydret med paprika og serveret med skiver af rødløg, forårsløg og frisk paprika. Og til begge retter blev serveret mere friskristet brød.

Til hovedret havde jeg valgt en rødvins gryderet med oksekød. Og Sebastian fik, hvad der mest af alt kan beskrives som en wienerschnitzel med kartoffel salat.


Jeg ved ikke rigtig, hvad jeg skal sige om dette sted. Den har fantastiske anmeldelser på tripadvisor, men måske begik vi bare den fejl, at vi ikke bestilte italiensk mad. På den anden side var gryderetten faktisk en af de retter, jeg læste godt om, så hvorfor var jeg ikke tilfreds - kødet var bare slet ikke mørt nok til en gryderet.

En af grundene til de gode anmeldelser er den betjening man får, hvor man f.eks. bliver forkælet med snacks inden maden, limoncello is og drik efter maden og så en Tokai dessertvin oveni.

Og så er de super tunet på deres gæster, som primært er turister, hvor de forsøger at imponere med at kunne nogle få ord på deres eget sprog såsom "værsgo" og "velbekomme". Men det bliver lidt for meget, især når man ved nabo bordet konstaterer, hvordan de lærer det fra turisterne selv ved at spørge dem, hvad de ville sige i deres eget sprog. Jo, det er en hyggelig og meget personlig betjening, men er det en del af deres venlige natur eller bare en forestilling, de har lært sig for at engagere kunderne? F.eks. læste jeg på tripadvisor, hvordan de var blevet fortalt om en af dagens specialiteter; stegt foi gras med æbler og tokai vin - "egentlig en hovedret, men samtidig god at dele som en forret", og vi fik nøjagtig den samme historie.

Og vil jeg så anbefale dette sted eller ikke? Det kommer an på til hvem. Til folk som mig, der overanalyserer og stiller spørgsmål til alt, så måske ikke. Men er man en person, der godt kan lide at lade sig lede og underholde uden at analysere på det der sker, så ja besøg da stedet. Det er jo til trods alt for at undeholde os, at de har sat en sådan forestilling op.

Jeg kan faktisk ikke udelukke, at vi vender tilbage for at prøve nogle af deres italienske retter til frokost engang, skulle vi vende tilbage til Budapest en dag. Det kan bare ikke passe, at de får så gode karakterer på tripadvisor, hvis de ikke laver bedre mad, end det vi fik denne dag.

Nå dette var så vores første madoplevelser i Budapest, hvor Borkonyha klart er vinderen.

Del 2 følger snart.

lørdag den 18. august 2012

Fantastisk mad på Restaurant Frederikshøj (Århus)

Restaurant: Frederikshøj

Det er ikke så tit, at vi får besøgt de gode steder udenfor København, og det er vi meget bevidste om. Derfor har vi i år bestemt os for at besøge Jylland to gange for at besøge to af deres gourmet steder. Den første, som dette indlæg handler om, er Restaurant Frederikshøj i Århus, og den næste er Ti Trin Ned i Fredericia til September.

Restaurant Frederikshøj ligger et godt stykke udenfor centrum, og vi tog derfor en taxi dertil. Restauranten er simpelt indrettet med hvide og sorte farver, store vindues partier med udsigt til vand og grønne områder samt interessant kunst på bordet bestående af noget grønligt metal og en bananskræl lavet på glas. Begge dele fantes på alle borde, uden at de nogensinde var helt ens. Alt på Frederikshøj; serveringen, iPad menuen, bordene, maden og omgivelserne skriger nærmest af perfektionisme, og det, at der lå en bananskræl på bordet, var en sjov kontrast til dette.


Vi startede med nogle snacks, som bestod af:


Blåmuslinger med ristede hvedekerner.
En sprød kugle med fyld af andehjerte.
En vaffel med tatar (okse eller kalv). 
Rischips med blæksprutte og dens blæk. 
Knækbrød med græskarkerner. 
Polentachips med røget ørred. 
Rugbrødschip med østersremoulade og karse. 

Og som en sidste snack inden menuen fik vi lammetunge med kammusling, kartoffel og agurk. Dette var en virkelig interessant appetizer med en dejlig røget smag. 

Desuden fik vi 2 slags brød med to slags smør, hvoraf en var med skovmærke.


Første ret i menuen var variation på jomfruhummer og gulerod serveret med strandurt og jord. Variationen bestod i noget råt hummerkød med blot en gulerodsgelé omkring og en lun hale med smørsovs og diverse andre smagfulde ingredienser. Dette resulterede i to meget forskellige smagsoplevelser på den samme tallerken; Den lette og simple, hvor man virkelig smager jomfruhummeren og ikke meget andet, og den mere komplekse med en god kraftig og fyldig smag.


Anden ret var stegt rødtunge serveret med ærter som hele, skud og creme, æggeblomme og trøffel, som fandtes både som frisk revet og marengs. Fisken havde noget meget sprødt skind, som dog viste sig at være en tynd brødskive, da vi spurgte, hvordan de dog kunne gøre det. Retten var ekstrem smagfuld og måske endda bedre end den forrige.


Tredie ret var svinekæber serveret med foie gras, puffet gris (flæskesvær) og hindbær. Retten bestod altså af meget få ingredienser, der til gengæld kom i flere variationer, hvilket resulterede i en meget smagfuld ret med en næsten perfekt smag. På trods af, at jeg efter begge forrige retter tænkte "favorit", så var denne bedre endnu, og den var aftenens favorit for mig.


Hovedretten var perlehøne med kalvebrissel, kantareller, skovsyre og hestebønner som hele og som en måtte under retten. Dette var endnu en rigtig god og smagfuld ret.


Inden desserten fik vi en lille predessert, der bestod af en pocheret æggeblomme med mælkeskum, flødesne og kirsebær tern. Retten var nærmest en slags dekonstrueret vaniljeis og smagte skønt.

Og desserten bestod af en variation på mælkechokolade serveret med solbær, blåbær og karamel. Normalt er en chokolade dessert lidt for tung en afslutning på en lang middag, men denne var let og elegant i både smag og tyngde.


Til alt det lækre mad fik vi en udmærket flaske 1998 Tignanello. 

Som sagt er "perfektionisme" ordet, der bedst beskriver dette sted. Maden var fantastisk, hvor de både spiller på det simple med få ingredienser og det mere komplekse, hvor der enten tages flere ingredienser i brug eller de samme bruges på forskellige måder i samme ret. Og ikke en eneste sted tænkte jeg, at dette kunne være gjort bedre - alt var perfekt. Og hvis Michelin nogensinde får taget sig sammen til at besøge det øvrige Danmark, så spår jeg dem en stjerne eller to.

Som i kan høre er vi desværre meget imponerede over dette sted, og jeg siger desværre fordi den jo ligger i Århus, men selvom det er et stykke derover, må vi prøve stedet igen. Måske til næste sommer :)

fredag den 10. august 2012

Tapas på Canblau (Århus)

Restaurant: Canblau
Hjemmeside: http://www.canblau.dk

På besøg i Århus skulle vi finde et frokost sted og valget faldt på dette tapas sted. Vi havde set menuen online inden vi ankom og syntes begge, at det lød interessant. De anbefaler 3-4 retter pr. person, og vi valgte derfor 11 retter til tre personer inkl. en ret, der blot var brød. Jeg ville dog nok ønske, at vi havde valgt færre retter, da vi om aftenen skulle spise på Restaurant Frederikshøj. Men det lød jo alt sammen så interessant.

Vores retter var:

Brød, salt og olivenolie.
Russisk salat med kartoffel, oliven, æg, tun og "sur" agurk.
Grillede artiskokker med salsa bomba.
Alchachofas fritas med trøffel/soya mayonnaise, appelsin og grape.
Pan Y Tomato con jamon serrano.
Lam med yoghurt og grønne tomater. (en af dagens retter)
Patatas Bravas.
Crouquetas deIberico med 3 gode salsaer.
Oksebov tilberedt ved 56 grader med Hoison, syltet ingefær og tangsalat.
Duroc kæber med citron syltede gulerødder, capers og svampesovs.
Albondigas.


Der er ingen tvivl om, at dette ikke er tapas, som man får det i Spanien. Men alligevel er det nok noget af det bedste tapas, vi har fået.

Vi var især imponerede over "Alchachovas fritas", som viste sig at være friterede artiskokker serveret med trøfler og en creme lavet på appelsin og grape. Derudover var kartoflerne og krotonerne rigtig gode, og jeg var også specielt begejstret for "Pan Y Tomato", som var lunet brød med skinke, tomat og trøffelolie. Alle rettere var faktisk gode, men vi kunne nok især lide de kolde anretninger fremfor de varme kødretter.

Efter frokosten besøgte vi den gamle by i Århus. Vi havde egentlig regnet med at nå ArOs også, men den gamle by var interessant nok til, at vi brugte det meste af vores tid der istedet.

torsdag den 9. august 2012

Burger på Fur Strand Hotel (Fur)

Restaurant: Fur Strand Hotel
Hjemmeside: http://www.furstrandhotel.dk/

I weekenden besøgte vi min mor, der bor på øen Fur i Limfjorden.

En dag fik vi pandekager på Herrens Mark, som er blevet lidt af en tradition for os, når vi besøger mor. Vi er især glade for deres dessert pandekager med is og rabarber kompot.

Og en anden dag besøgte vi Fur Strand Hotel. Den har skiftet ejere en del gange, og dette var første gang, jeg besøgte stedet med disse ejere.

Jeg fik en Fur burger, med oksebøf, bacon, ost og ketchup, og mor og Sebastian fik hver en hvidløgsburger med oksebøf, ost, hvidløg, salat, pesto og hvidløgsdressing. Begge type burgere kom med rødløg, agurk, tomat, salat, focaccia bolle og med små bagte kartofler med krydder mayonnaise ved siden af.


Burgerne var ganske gode, og selvom vi normalt foretrækker pommes frites fremfor denne type kartofler, var disse faktisk også ret gode.

Dagen efter tog vi så til Århus, hvor vi bl.a. spiste på Restaurant Frederikshøj. Det hører i mere om senere :)

mandag den 6. august 2012

Tilbage til Den Røde Cottage

Restaurant: Den Røde Cottage
Hjemmeside: http://www.dengulecottage.dk

Dette var vores andet besøg på Den Røde Cottage. Vi var meget imponerede ved sidste besøg, og var nu spændte på, om dette besøg ville blive ligeså god.

Vi startede med nogle snacks.

Røgede mandler
Laks med urtemayonnaise
Kartoffel med aske
Konfiterede brisler med æblegelé

Snacksene var gode, og mua. mandlerne var de alle nye i forhold til sidste besøg. Ved sidste besøg fik vi deres konfiterede brisler som en del af en ret, men denne gang var de altså en snack i sig selv. Dette kunne jeg godt lide, da jeg foretrækker brisler i sig selv fremfor som en del af en større ret. Den friske æblegelé passede i øvrigt skønt dertil.


Vi fik desuden en kammusling med havesyre, som var lig, den vi fik ved sidste besøg, og lige så lækker som ved sidste besøg. Når en appetizer er så god som denne, er det helt ok, at den går igen fra besøg til besøg :)

Og herefter startede menuen.

De første tre retter var:

Saltet sommermakrel med rygeost, agurk, radisse, karse og sprød rugbrøds krummer
Jomfruhummer med ærter, mynte, mandler og lardo
Danske sommertomater; syltede grønne, friske daddel og bagte gule tomater serveret med gedeost, røget marv og forårsløg

Alle tre retter var gode, men alligevel kunne de ikke helt måle sig med de retter, vi startede med på sidste besøg. Jeg tror, at problemet var, at de alle var kolde eller kun let lune, og generelt foretrækker vi nok varme retter. Den bedste ret af disse tre var klart den med tomaterne, der havde masser af smag og kant i forhold til de andre mere lette og delikate retter.


Og herefter fik vi aftenens to varme retter:

Kanin med foie gras, fennikel, grønne jordbær, brændenælde creme og ristet hvede.
Kylling med stikkelsbær, kartofler som små fine og chips og hestebønner.

Begge retter var fantastiske i smagen og slår alle retter denne aften og dem fra sidste besøg også. Begge havde en fantastisk duft. Kødet var saftig og smagfuld. Og retterne var komplicerede men samtidig velbalancerede i forhold til ingredienser og sammensætninger.


Vi sprang osten over denne aften, da vi havde spist for meget af det skønne brød igen igen :)

Men det lykkes os alligevel lige med nød og næppe at få plads til de to desserter.

Først fik vi en dessert med jordbær, jernurt, kærnemælk og shortbread, der var en dejlig frisk dessert.

Og derefter fik vi stedet signatur ret "chokolade, chokolade, chokolade", som bestod af en chokolade kage med en hyldeblomst sorbet, som mest af alt mindede om en forvokset og forfinet "duplo", og da jeg har en svaghed for disse ...

Til sidst fik vi petit fours og kaffe/te.


Vi havde endnu en skøn aften på Den Røde Cottage, og gennemsnitlig var besøget ligesågod som sidst. De to bedste retter denne aften var de bedste overhovedet, men de andre knap så gode som sidst. Vi er stadig imponerede over stedet og vender uden tvivl tilbage.