Sushi eksperimentet: Ebisu

Restaurant: Ebisu
Hjemmeside: http://www.ebisu.customhouse.dk/

Vi besøgte i november måned Ebisu for første gang. Nu er det vist på tide, at jeg får udgivet indlægget :) Og bare rolig, jeg skrev den for længe siden, så den er ikke skrevet baseret på gamle fornemmelser.

Vi fik denne aften
3 starters: tempura stegte tigerrejer, Ebisu style sashimi og kylling gyoza.
3 slags nigiri: laks, tun og hvidfisk
3 ruller: laks, ål og crispy reje.
2 desserter: crème brûlée og tiramisú.

Alle starters var gode. Sashimien var udmærket men ikke bedre end de mange andre "specielle" sashimier, vi har fået. Den var marineret i en blanding af soya, olie og lime og havde lidt grønt og sesam på toppen. Kylling gyoza'en var saftige i midten og spøde udenpå - præcis sådan som en god gyoza skal være. Det er muligvis de bedste, vi har fået, men nu er der heller ikke mange af de gode steder, der laver disse. Tigerrejerne blev serveret med grønt, chili, spicy sauce og ponzu og smagte fantastiske.

De tre ruller, vi fik, var alle toppet med fiskeæg, forårsløg og den samme sovs. Dette skuffede mig først, da jeg tænkte, at de ville smage for ensartet. Jeg tog dog fuldstændig fejl. Rullerne var meget forskellige, og alle var meget smagfulde og fantastiske. Faktisk så gode, at det i vores point system næsten er ligemeget, hvilken vi vælger som favorit, da de alle får meget høj karakter.

Nigirierne var alle udmærket uden at være fantastiske. Der er ingen tvivl om, at rullerne er Ebisu's stærke side. Risen, der var blevet brugt i sushien, havde mere bid end normalt. Dette kunne vi begge godt lide. Jeg syntes dog, at det passede bedst til rullerne, hvorimod jeg ville foretrække en mere blød ris til nigirien.

Vi kunne også godt lide, at de havde fordelt vores sushi på to tallerkener, så mig og Sebastian havde hver vores halvdel.

Til dessert fik jeg en crème brûlée med yuzu is. Dette var en overraskende frisk og lækker crème brûlée.

Og Sebastian fik en mocca grøn te tiramisú, som ikke overraskende var en meget anderledes tiramisú. Selv jeg kunne lide den, da den ikke havde meget smag af kaffe.

Vi havde en hyggelig aften med skøn mad og hyggelig omgivelser. Det eneste, der trækker ned for dette sted, er den meget forvirrende betjening, vi fik. Vi havde f.eks. kun bestil to slags nigiri men fik 3 slags og havde bestilt en spicy tun rulle men fik istedet crispy reje rullen. Vi troede derfor, at vi havde fået en andens bord bestilling, men det havde vi ikke. Vi valgte dog bare, at spise hvad vi fik, da vi jo fra starten havde været i tvivl om, hvilke ruller vi ville have, så det gjorde ikke så meget, og vi fik den ekstra nigiri gratis, så det gjorde heller ikke så meget.

Og da vi så fik regningen, havde de glemt vinen, så igen måtte vi fortælle tjeneren, at de havde lavet en fejl. Vi ville jo ikke snyde dem. Der var også flere gange i løbet af aftenen, at jeg hørte dem snakke med andre borde, om at de måske havde fået det forkerte - det virker bare ikke, som om de har styr på tingene her. Jeg håber, at de bare havde en dårlig aften, og at det vil være bedre næste gang. For der er ingen tvivl om, at vi vender tilbage. De ruller var bare for gode - vi må prøve de andre, hvis altså vi så får dem vi bestiller næste gang:)

Selve restauranten er flot og hyggelig indrettet med flot udsigt. Stemningen er ligeså hyggelig med musik i baggrunden. Dette tæller klar op på point kategori 5, som både skal indeholde omgivelser og service.

Pointene bliver hermed

                          Bitten  Sebastian

1. Lakse nigiri             3,7      4,1

2. "Crispy reje" rullen     4,3      4,3

3. Lakse rullen             4,3      4,0

4. Resten af maden          4,0      4,0

5. Service/omgivelser       2,7      3,1


Og hermed får Ebisu samlet 38,5 point og kommer ind på en tredie plads.


Jeg må dog tage det forbehold, at det nu er over 2 måneder siden, at vi var der, og jeg kan jo ikke vide om stedet har ændret sig i mellemtiden.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og hermed er Sushi eksperimentets resultat:


1) Alex sushi med 42,5 point
2) Umami med 42,3 point
3) Ebisu med 38,5 point
4) Sushitarien med 38,1 point
5) Izumi Sushi med 36,1 point
6) Fifty Fifty med 35,7 point

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------


Vi mangler nu at besøge/genbesøge:

Damindra

Sticks and Sushi i Tivoli hotel

Green sushi

Bento
Susu

Chai Wong - kinesisk nydelse fra folkene bag Kiin Kiin

Restaurant: Chai Wong
Hjemmeside: http://www.chaiwong.dk/

Dette var vores første besøg på Chai Wong, en ny søsterrestaurant til Kiin Kiin, Ricemarket og Restaurant Dim Sum. Restauranten har fået en glimrende anmeldelse af ibyen, og vi glædede os godt til at prøve stedet for første gang.

Vi besøgte stedet med mor på årets første mandag, og stedet var helt booket op. Der var flere folk, der gik forgæves, og en gang hørte vi tjeneren fortælle, at de var booket ugen ud. Imponerende, må man sige.

Vi valgte fire forretter, som vi delte.

Først en blanding af dim sums; en sesamreje brød, en kødbolle af gris og en dampet med fyld af reje eller anden skaldyr. Dette var en udmærket blanding, hvor vi især var glade for sesamreje brødet. Der var kun 2 af hver dim sums, så den var lidt svært at dele 3 mennesker, men det gik dog.

Næst fik vi 3 stk. sprøde forårsruller med sød chili sovs. Disse smagte lækkert, men måske ikke bedre end dem man får andetsteds. Det er så måske også en ret, der er svært at forbedre meget.

Til sidst fik vi 2 salater; en pomelo (en slags citrus frugt) salat med mynte og grillede rejer samt en blæksprutte salat med løvstikke, agurk og tomat. Begge salater kom med masser af koriander og chili, og de smagte begge fantastiske. Vi kunne dog bedst lide pomelo salaten, da denne var knap så stærk som den anden. Ellers vil jeg sige, at de to salater minder så meget om hinanden, at det ikke er nødvendigt at bestille dem begge.

Vi bestilte 3 hovedretter:

Rød kokos karry med kylling, svampe, broccoli, jasmin ris og koriander.

Grisefars stegt med chili og hellig basilikum serveret med jasmin ris og et stegt æg.

Rejer bagt i risnudler med stjerneanis og løvstikke.

Den røde karry var lækker men lidt for sød, og så er det en af de retter, jeg er ret god til at lave selv, og skal jeg være ærligt, så foretrækker jeg min egen.

Rejerne i risnudler smagte udmærket, men det var klart nudlerne, der var det bedste her. Jeg ville have foretrukket, at rejerne var uden hoved og måske i mindre stykker. Det ser godt ud, når de bliver serveret hele, men de smager ligesågodt i stykker, og så er det nemmere at håndtere på denne måde.

Og aftenens højdepunkt var grisen, som på trods af sin simpelhed smagte fantastisk - især med ægget til. Retten minder om noget, jeg kan lave, men min er mere kompliceret og mister måske derfor noget af den rene gode smag - næste gang vil jeg prøve på denne måde istedet for.

Mor havde ikke plads til dessert, men nu havde Sebastian og jeg jo læst anmeldelsen for stedet og vidste derfor, at de skulle være rigtig gode. Så vi bestilte 2, som vi delte.

Den første var banan kage med saltet kokos is og super sprøde kokos flager og den anden var passionfrugt med kumquats og appelsin kage. Og de smagte begge skønt. Den med banan kage og kokos var fed og kraftig i smagen, og den anden var let og elegant. Det er svært at vælge en favorit af disse, men for mig må det være den med banan kage og kokos, hvorimod Sebastian ikke er så glad for saltet is og derfor foretrækker den anden.

Vi havde en skøn aften på Chai Wong. Maden er helt i top, og alene det skal nok sørge for, at vi vender tilbage. Indretningen og stemningen var hyggelig og afslappet. Betjeningen var også god, men de havde dog meget travlt i køkkenet denne aften, da de kun var 2 kokke til alle menneskerne, og det betød, at det tog en evighed at blive færdig - især desserten var længe om at komme. Det undskyldte de dog også, og mor og Sebastian fik en kop gratis kaffe i ventetiden.

Og det er ikke kun denne middag, vi fik ud af dette besøg, men også inspirationen. Vi har siden besøget lavet vores egen pomelo salat, og jeg glæder mig stadig til at prøve at lave griseretten selv.

Nå men nu er det januar, og Sebastian og jeg går endnu engang på nytårskur. Så vi ses om 3 kilo - da får vi nemmelig vores første fortjeneste; en sushi middag i byen.

Famo metro

Restaurant: Famo Metro
Hjemmeside: http://famo.dk/famometro

Vi besøgte Famo sammen med min mor aftenen før Nytårsaften sidste år. Vi valgte deres 4 retters menu med antipasti, pasta, hovedret og dessert, hvor vi selv kunne vælge retterne mua. antipasti.

Som antipasti fik vi:

Syltet radicchio salat

Baccala (torsk)

Hjemmelavet salsiccia (italiensk pølse) med kål

Vitello tonnato (kalvekød med tunsovs)

Polenta med sortkål

Artiskok salat

Dette var en udmærket blanding af antipasti, hvor vores favoritter især var den skønne saftige pølse med masser af smag samt vitello tonnato'en.

Som pastaret fik mor en tagliatelle med artiskok og tomat, og Sebastian og jeg fik ravioli med fyld af radicchio og pancetta. Vi var alle glade for vores pasta retter. Det var sjovt at prøve ravioli med en helt anderledes fyld end den normale.

Til hovedret fik Sebastian og mor oksemørbrad med risotto lavet på perlebyg, og jeg fik et stykke torsk serveret med sortkål og syltede bøgehatte. Min torsk var dejlig saftig i smagen og smagte skønt med det meget passende tilbehør.

Til dessert fik Sebastian en pæretærte med mascarponecreme, og mor og jeg fik en panna cotta med citroncreme. Det var en lækker panna cotta med en dejlig syrlig creme til, men den bid, jeg fik af Sebastians tærte, var virkelig skøn, og denne dessert var klart bedre - desværre syntes han også dette, så han ville ikke bytte med mig :)

Til alt det lækre mad drak vi en skøn flaske rødvin; La Coeta, Amarone Della Valpolicella fra 2007.

Vi havde som altid en dejlig aften på Famo metro. Maden, stemningen og betjeningen var godt og stabilt, som den altid er på Famo restauranterne. Selvom de varierer deres mad, og at jeg næsten aldrig har fået helt det samme serveret på disse restauranter, så er stilen konsekvent, og man ved altid, hvad man kan forvente sig af stederne. Det er en fordel og samtidig en ulempe, da man aldrig får de helt store overraskelser.

Vi vender tilbage.

Bemærk, at Famo restauranterne har 10 % rabat med eatcard, hvis man har sådan et.

Retour - den nye fra bearnaise kongen Oubæk

Restaurant: Retour
Hjemmeside: http://retour.dk/

I november åbnede Rasmus Oubæk hans nye restaurant sammen med kollegaen Jesper Marcussen. Den sidste kender vi ikke så meget til, men Oubæk kender vi bl.a. fra hans tidligere restaurant, der også stadig bærer hans navn og styres meget, som da han stadig var der. Vi var godt spændte på at besøge det nye sted, der bl.a. skulle have en fantastisk bøf bearnaise.

Vi startede med lidt snacks, mens vi ventede på forretten. Den bestod af 2 slags pølser, skinke, røget and, mandler, cornichoner og et enkelt vagtelæg med mayonnaise til. Det smagte alt sammen udmærket, men forretten kom faktisk så hurtigt, at vi ikke engang var blevet færdig med at dele anretningen. Det fjerner lidt ideen med "snacks mens du venter".

Til forret fik Sebastian en stegt pighvar med spinat, løg, tomat og hollandaise. Jeg smagte en bid af denne, og den smagte absolut fantastisk. Retten var let, elegant og havde samtidig masser af smag.

Og jeg fik ravioli med snegle, parmesan, smør og salvie. Dette var en interessant og smagfuld ret. Jeg syntes, at det var sjovt at få snegle på en lidt anderledes måde end den sædvanlige med bare smør og hvidløg, og jeg tror faktisk, at jeg foretrækker denne variant, hvor sneglene godt nok er i centrum på retten, men hvor de samtidig har masser af veludvalgt tilbehør.

Til hovedret fik Sebastian en ribeye med pommes frites, salat og bearnaise sovs. Det var en stor, fed og velstegt bøf, og den smagte fantastisk. Sebastian siger, at bøffen og bearnaisen er ligesågod, som den vi får på mash. Og da den bøf+tilbehør, vi plejer at få på mash, koster 100 kr. mere end denne, må vi klart anbefale denne. Jeg fik en bid af retten, og har allerede bestemt mig for, at det er denne, som jeg skal have til hovedret næste gang.

Og til hovedret fik jeg gris med surkål, stegte æbler, fois gras og kartofler. Grisen kom som pølser, bacon, flæske steg og en krokette med fyld af noget super mørt kød. Det smagte skønt, dog syntes jeg, at fois grasen var unødvendigt, og som jeg sagde til Sebastian, så manglede retten lidt sennep som tilbehør. Det fik jeg dog straks, da Sebastian spurgte tjeneren, om jeg kunne få noget til retten. Jeg blev endda spurgt, om det skulle være fint eller grovt. Det, syntes jeg virkelig, er flot gjort af køkkenet, jeg ville dog have foretrukket, at jeg havde fået det med fra starten. Retten mindede meget om en choucroute, som ofte (måske altid) serveres med sennep.

Vi havde en dejlig og hurtig aften på Retour. Maden er meget velsmagende og overraskende billig. Forretterne kostede f.eks. fra kun 85 kr.

Retterne var desværre så store, at vi ikke havde plads til dessert, selvom de også lød lækre. Jeg er faktisk ikke sikker på, at vi ville kunne få plads til tre retter på dette sted, så skal vi i hvert fald skippe snacksene i starten og spise mindre brød. Sebastian havde håbet lidt på, at de brugte samme koncept, som på "Oubæk", hvor de fleste retter er små nok til, at man har plads til flere.

Der er ingen tvivl om, at vi vender tilbage til Retour. Måske en søndag, da stedet har valgt at have åben på denne dag.

Kadeau - en bornholmsk drøm på Vesterbro

Restaurant: Kadeau
Hjemmeside: http://www.kadeau.dk/kadeaukobenhavn.php

Dette var vores første besøg på Kadeau. Kadeau er en bornholmsk restaurant på Vesterbrogade, som vi havde læst godt om i pressen. Nu fik vi os endelig taget sammen til at besøge stedet, bl.a. fordi at vi med vores eatcard har 10 % rabat på stedet. Stedet er relativ lille og sparsomt indrettet. Køkkenet befinder sig ved indgangen, og man kan dermed se direkte ind hvor maden bliver lavet. Der var 4 kokke i køkkenet denne aften, som virker som relativ mange for så lille et køkken. Jeg havde dog en klar fornemmelse af, at der var et god stemning i køkkenet uden særlig mange problemer.

Vi fik først en anretning med 5 forskellige appetizers; tørret kammusling, agurk med fiskemousse i midten, rå reje med dressing, malt "crumble" og chip af grisetæer. Jeg har helt klart ikke fået alle detaljer med her - der var mange :)

Første ret i menuen var kammusling og grønkål med æble, selleri, dildolie, malt, tørret lyng, små æblestykker og en bouillon på muslinger og selleri. Dette var en meget delikat og smagfuld ret. Jeg fik desværre ikke et billede af retten, da det helt kom bag på mig, hvor pludselig den blev serveret. Vi var endnu ikke færdige med vores appetizer anretning eller vores champagne.

Anden ret i menuen var rå jomfruhummer, limfjordsøsters, salater, blomkål og fløde. Dette var endnu en let og lækker ret.

Til tredie ret fik vi dampet torsk med skum af jordskok, brændt smør, hasselnødder, sikrom og trøffel på toppen. Denne ret var simpelthen fantastisk - så let og elegant men samtidig så ufattelig smagfuld, hvor især jordskok smagen var tydelig.

Fjerde ret var cremet bornholmer spelt og hanehjerter med aske, jernurt, asier, haneskind og syltede og brændte løg.

Hovedretten var grisebryst med grisehaler, rødbeder, hybenroseeddike, brændt hø, røget marv, tørrede blomster og visne urter. Denne ret vandt prisen som årets griseret i 2011, og det er ikke svært at forstå hvorfor. Retten smagte fantastisk.

Og så kom desserten, der bestod af kærnemælk på forskellig måder, pære, valnødder og lidt kærnemælk rørt op med honning, der blev hældt på retten ved bordet. Denne ret var absolut fremragende og var klart aftenens bedste ret. Jeg troede ellers på dette tidspunkt, at ingen retter ville kunne slå torsken, men jeg tog fejl. Dette er en af de bedste desserter, jeg nogensinde har fået.

Vi havde en fantastisk aften på Kadeau og vender klart tilbage.

Madmæssigt stiler de rigtigt højt med komplicerede og velsammensatte retter med masser af forskellige ingredienser - men samtidig ikke en for meget. Det skal de have stort ros for.

Betjeningen og omgivelserne lever dog ikke helt op til maden. Stolene var lidt for hårde at sidde på og serveringen gik lidt for hurtig - især i starten. Alligevel vil jeg anbefale dette sted til alle, der kan lide god gourmet mad. Det er så fantastisk, at man næsten glemmer de hårde stole.

Tilbage på Kong Hans

Restaurant: Kong Hans
Hjemmeside: http://www.konghans.dk

Vi startede med et glas Dom Pérignon 2002 til diverse appetizers. Vi fik først æg, nødder, chips og dip, som var stort set det samme som på sidste besøg på Kong Hans.

Derefter fik vi en mix af musling med en røget creme på toppen samt en krokette med råbuk kød og consommé af dyret. Dette var en udmærket appetizer, hvor især den røgede skum var helt fantastisk. Den kom med en glas kuppel over sig fyldt med røg, der gav en meget passende duft, mens man spiste den delikate ret.

Første ret i menuen var torsk med kaviar, tempereret æggeblomme, dild og tyk syrnet fløde.

Anden ret var grillet hummer med porrer, løg, skaldyrs skum, finthakkede nødder og en lille dej pakke med fyld af hummer og porre.

Tredie ret var æbleskive med fois gras og svesker serveret med "flormelis" på andefedt, sveske marmelade og en marmelade med smag af glögg.

Fjerde ret var imiteret "risengrød med smør og kanel", som bestod af stykker af juleand i bunden, risotto over og til sidst toppet med smørklat og "kanel", som ikke var kanel, men jeg kan heller ikke rigtig huske, hvad det så var. Dette er en af de retter, der ser så hyggelig ud, men samtidig forventer man sig ikke så meget af smagen. Den smagte dog fantastisk! Og var min favorit ret denne aften.

Til hovedret fik vi tre forskellige stykker gris, der kom fra tre forskellige grise sorter og fra tre forskellige lande. De kalde retten "G3 topmøde" :) Dette var en meget smagfuld ret, men jeg tror, at jeg ville have foretrukket en mindre kompliceret udgave. Selvom det selvfølgelig er sjov med de 3 forskellige stykker, så havde den sikkert smagt ligesågodt med bare et stykke.

Og inden desserten fik vi hver vores udvalg fra oste bordet. De har et rigtigt godt osteudvalg på Kong Hans med et stort udvalg af oste, tilbehør og kiks.

Til første dessert fik vi en sorbet af friskost og mandarin med mandarin og friskost på forskellige måder.

Og anden dessert, der også var aftenen sidste servering, var en valnøddeis med honningkage, æggepunch og kanelsirup.

Begge desserter var lækre - den første let og elegant og den anden mere tung og julelig.

Vi havde en skøn aften på Kong Hans og vender klart tilbage. Nu har vi to år i træk fået hans julemenu, og han er rigtig god til at lave nyfortolkninger af danske juleretter. Men jeg tror, at vi næste gang prøver den menu, han serverer udenfor juletiden, om ikke andet, så for at se om han er ligesågod til denne.

Paustian

Restaurant: Paustian
Hjemmeside: http://www.restaurantpaustian.dk/

Vi har ikke besøgt Paustian, siden at Bo Bech styrede stedet. Stedet bliver nu styret af Lisbeth og Bo Jacobsen og har ændret sig meget i stil. Maden er rent a'la carte, hvor man selv vælger de retter, man vil have fra kortet.

Vi startede med en lille appetizer med kold torskesalat med sennep i lille "brødkurv".

Til forret fik jeg Bo's hjemmelavet kammerskinke med en salat på julesalat og mayonnaise og toppet med lidt karse samt nogle supersprøde brødcroutoner. Dette var en simpel og skøn ret, hvor det syrlige julesalat spillede perfekt med den fede og meget smagfulde skinke.

Og Sebastian fik en paneret stegt havtaske med syltet rødløg, kartofler, sennepskorn og sauce med salvie. Jeg fik en lille mundfuld, og den var om muligt endnu bedre end min forret.

Til hovedret fik jeg grydestegt fasan med svampe, trøffelcremesauce og en pie med lårkød og frisk timian. Jeg er normalt glad for pie, men denne sagde mig intet. Resten af retten smagte dog himmelsk, og dette er klart den bedste creme sauce, jeg nogensinde har fået.

Og Sebastian fik stegt and med pigionæbler, valnødder, perleløg stegt i andefedt og orangesauce. Jeg fik en mundfuld og syntes, at det smagte dejligt. Men med alt det røde andebryst, var det klart mere en ret for mig end Sebastian. Nu var der så intet, der kunne få mig til at bytte min ret væk :)

Til dessert fik jeg en honningkage med hvid chokoladecreme, appelsin marmelade og dadler i sirup.

Og Sebastian fik varm æbletærte med kanelcreme og æblegelé.

Begge desserter smagte skønt, men jeg var nok for mæt til ordentlig at nyde dem. Paustian serverer noget rigtigt lækkert brød, og jeg var nok kommet til at spise lidt for meget af det.

Jeg er meget imponeret over Paustian, og heldigvis er Sebastian enig, så vi kommer klart tilbage. Men næste gang skal det altså være om sommeren, vi er her, da det er lidt svært at komme dertil.