søndag den 29. april 2012

Omakase på Nobu (London)

Restaurant: Nobu

Dette var første besøg på Nobu restauranten på Old Park Lane i London. Vi var der til frokost og fik derfor en Omakase menu til lidt billigere penge.

Nobu har to Omakase menuer; en fast en med deres "bedste retter" samt en, der ændrer sig regelmæssigt - måske ugentlig. Vi valgte deres faste, da vi håbede på, at den inkluderede deres berømte signatur ret. Det gjorde den heldigvis, og som i snart vil høre, var den helt fantastisk.

Første ret i menuen var en blød og lækker finthakket laksetatar med kaviar og en meget stærk wasabi krydret soya sovs. Retten havde en dejlig kontrast mellem det fine fiskekød og den kraftige sovs. Vi var begge meget glade for retten. Retten blev desuden serveret med en lille stykke frugt, man skulle spise efter retten. Den mindede nok mest om et kirsebær, men var klart helt sin egen. Det var den lille sorte kugle, der ses på billedet.


Anden ret var en rulle med Yellowtail fisk og asparges, en sprød grøntsags rulle samt en stor reje i en japansk sennepssovs med løg. Rullerne var helt uden ris og smagte godt med sovsen. Det var en interessant og meget anderledes måde at få ruller på. Jeg foretrækker nok de mere gængse ruller, men syntes også at disse var sjove at prøve - især med sovsen til.


Tredie ret var Nobu's signatur ret: "Black miso cod". Torsken var marineret i en blanding af sukker, miso, mirin og sake og derefter grillet til den får et sort udseende. Torsken havde en konsistens, der var både blød og fed og en smag, der var fed, lettere brændt og saltet af misoen. Vi elskede begge denne ret og håber på at få den igen en dag. Ifølge opskrifter på internettet er den ikke så svær at lave, så måske prøver vi selv en dag. Efter retten skulle man friske ganen med et stykke hvid og lilla syltet ingefær, der var ret syrlig i smagen.


Næste ret var en sjov blanding. Den bestod af noget meget rare oksebøf serveret med en hel shitake svamp, små enoki svampe, en supersprød asparges og en sovs af soya og miso. Retten blev serveret meget varm og blev derfor tilberedt yderligere ved bordet. Sovsen fordampede nærmest og kødet blev mindre rødt, hvis man vendte det med den røde side ned på tallerkenen. Jeg syntes, at retten var fantastisk og kunne især godt lide sammenspillet mellem den salte miso smag og den let brændte smag fra kødet og grøntsagerne. Retten var dog svær at spise, da enoki svampene hang lidt for meget sammen, og shitake svampen var hel. For mig var dette en af aftenens bedste retter sammen med torsken. Sebastian er derimod ikke så stor en fan af retten.


Femte ret var en rød miso suppe med muslinger (hjertemuslinger tror jeg) og tang. Jeg syntes, at den var god men ikke så god, som den vi engang fik på Bento. Sebastian syntes derimod, at den var rigtig lækker, men kunne dog ikke lide muslingerne i. Han siger, at den eneste musling, han kan lide, er mig :)


Sidste ret inden desserten var sushi. Vi fik tre nigiris; laks, tun og havbars. Tun nigirien var blød og mager. Laks nigirien var også god og måske ligesågod, som den vi fik på Alex sushi engang. Havbars nigirien er klart ikke den bedste hvidfisk nigiri, vi har fået - den var lidt sej i konsistensen. Derudover fik vi tre stykker rulle; en standard en med krabbe og avokado, en god sprød tempura rulle med måske løg i sig og til sidst en, jeg ikke helt ved hvad var, men måske laksemousse med indiske krydderier.


Desserten var cappuccino inspireret, og da jeg jo ikke kan lide kaffe, måtte jeg lade Sebastian spise det meste af den. Jeg kunne sikkert have fået en anden dessert, havde jeg frabedt mig kaffe-retter, da vi bestilte menuen.


Vi var meget begejstrede for Nobu og hele Omakase konceptet. Eneste andet sted vi ellers har prøvet Omakase er på Umami, som vi besøgte weekenden efter at have været i London, og vi syntes helt klart, at Nobu er bedre til dette. Umami er i vores øjne bedst til sushi, hvorimod deres andre retter kan blive lidt for komplekse og til tider rodede.

Er der nogen der kan anbefale et andet sted til en god og simpel Omakase menu?

fredag den 27. april 2012

Dinner by Heston Blumenthal (London)

Restaurant: Dinner
Hjemmeside: http://www.dinnerbyheston.com/

Dette var vores første besøg på Dinner. Den ligger, hvor vores elskede Foliage før lå, med fantastisk udsigt til Hyde Park. Inden besøget havde jeg googlet Dinner og vidste derfor hvilke retter, der især blev anbefalet af tidligere gæster. Både "Meat Fruit" og "Tipsy Cake" blev beskrevet som "must haves", så dem skulle vi naturligvis begge prøve.

Vi delte vores forretter:

Vi fik en "Meat Fruit", som var en superfin og cremet parfait på kyllinglever og fois gras, serveret med et grillet stykke brød. Dette var en smuk og simpel ret, der smagte fantastisk. Jeg har aldrig fået så blød og cremet en kyllinglever mousse før.


Og en "Rice & Flesh", som var en safran risotto med ragout på kalvehaler og rødvin. Dette var en lækker ret, hvor min eneste kritik punkt er, at jeg syntes, at der var lidt for meget bid i risene.


Til hovedret fik jeg en skøn Hereford ribeye med marv på toppen og serveret med svampe ketchup, reduceret rødvinsovs og chips, der var stegt over tre omgange. Dette er nok den bedste bøf, jeg har fået - og det bedste tilbehør. Chipsene var "to die for" og klart bedre end dem vi fik på Hawksmoor dagen før.


Sebastian fik kylling til hovedret, der var tilberedt med kål og selleri. Og så bestilte han en cremet trøffel kartoffelmos som tilbehør. Sebastian var meget imponeret over den ret og mener, at den var bedre end min bøf. Det er dog nok mest fordi, at han mener, at vi kan finde ud af at lave en bøf selv, men den måde, kyllingen var tilberedt på, er ikke noget vi simple mennesker kan finde ud af :) Resultatet af denne tilberedning var en saftig og sprød kylling.


Til dessert fik jeg "Tipsy Cake", der viste sig at være en bagt brioche med en karameliseret ananasstang ved siden af. Jeg har sværd ved at beskrive, hvor fantastisk denne ret var. Kagen var varm, sød, blød og smagte skønt med den varme creme, der fandtes i bunden af den lille "gryde", den kom i. Og ananasstangen var sprød og sød af karameliseringen men gav alligevel retten lige den pift af friskhed, der gjorde retten til en af de bedste ala carte desserter, jeg har fået.

Eneste ulempe ved så god en dessert er, at jeg må have den næste gang igen. Så jeg får måske aldrig prøvet de andre desserter på dette sted.


Og Sebastian fik en chokolade bar med passionsfrugt marmelade og ingefær is. Han sagde, at det var en rigtig god dessert, men jeg tror nu stadig, at han hellere ville have min.


Vi havde en skøn frokost på Dinner og vender klart tilbage - måske allerede næste gang, vi skal til London, for den "Tipsy Cake" kalder på mig.

"My Precious"

lørdag den 14. april 2012

Frokost på Scetch (London)

Restaurant: Sketch
Hjemmeside: http://www.sketch.uk.com/

Det er meget svært at beskrive Sketch. Den består af flere restauranter og udstillinger, og det er ikke altid nemt at se, hvad er hvad. Vi skulle spise i det, der hedder "Lecture room", men inden vi gik derop, så vi nogle af deres udstillinger; et rum som bestod af mange ægge formet "rum", der hver i sig selv var et lille toilet samt en te sal, hvor hver stol, bord og glas på bordene var forskellige.


Rummet, vi spiste i, var også et kunstværk i sig selv fuld med farver og sjove detaljer.


Da dette var vores første besøg på restauranten, nøjedes vi med den billige frokost med 3 retter til 48 £ inkl. 1/2 l vand og 1/2 vin pr. person. Vi tog dog et glas champagne først og fik også ekstra vand og regningen endte derfor på lidt mere.


Forretten var en kombination af 4 retter, der kom på hver deres lille tallerken. Følgende er taget direkte fra deres menu:

Cucumber Velouté / Organic Salmon Roe with Vodka / Avocado and Shiso
Sea Bream Carpaccio / Artichoke Purée with Seaweed / Horseradish Jelly / Crunchy Rice
Quails Eggs / Spinach with Manzanilla / Iberico Ham / Brioche Crouton
Foie Gras / Pickled Cherries / Chocolate / Pane Carasau

Alle forretter var yderst smagfulde og interessante. Den, der mest overraskede mig, var fois grasen. Den kom som en mousse med chokolade på toppen, og det viste sig at være en fantastisk kombination.



Til hovedret fik Sebastian gris og jeg fik torsk. Begge retter var lækre og smagfulde.

Flaked Cod / Grilled Octopus / Piquillos Butter with Ginger /
Potato Foam / Broad Beans

Slow-cooked Pork Belly / Lettuce Cream /
Radish / Green Peppercorn Bigarade / “Dundy Pinky”



Til dessert kunne man vælge mellem ost eller en Pierre Gagnier dessert, hvor vi valgte desserten. Denne dag bestod den af en kombination af to skønne jordbær desserter. Og derefter fik vi te/kaffe samt noget sødt.


Der er ingen tvivl om, at vi vender tilbage til Sketch - både stedet og maden er for interessant til ikke at vende tilbage. Næste gang vil vi vælge en tasting menu eller ala carte, hvor vi blev fortalt, at retterne ofte kom med en del tilbehør foruden hovedtallerkenen. Så måske er ala carte ligeså interessant at prøve på dette sted end en tasting.

Tasting på Marcus Wearing (London)

Restaurant: Marcus Wearing at the Berkeley
Hjemmeside: http://www.marcus-wareing.com/home

Dette var første gang vi fik tasting menu på Marcus Wearing. De har to at vælge imellem, og vi valgte kokkens menu (chefs menu), der indeholdt 10 retter samt nogle snacks inden menuen.

Snacksene var der færre af, end vi er vandt til på denne type for restauranter. Men det er egentlig ok, da vi ellers ikke ville have haft plads til den store menu. De bestod af:

krydret kylling med sennepsfrø mayo
luftig flæskesværd med syrlig dip
grøn suppe på hvidløg med karl-johann skum og sprød hvidløg på toppen

Alle snacksene var gode, hvor jeg især var imponeret over den super kraftige hvidløgssuppe, der stod i skøn kontrast til den kølige svampeskum.



Og herefter startede menuen så. Den bestod af 6 forretter, 1 hovedret, hvor man kunne vælge mellem to forskellige, 1 pre-dessert, 1 dessert og en efter-dessert.

De 6 foretter var:
makrel, kammusling, pinje kerne, yuzu og en anelse koriander (tror jeg)
fois gras mousse, ananas og kanel serveret med et stykke ristet brioche
variation på ærter med mynte og citron
kalve brisler med våd polenta, trøffel og en shitake marmelade
jomfruhummerhale med julesalat, hvid trøffel og pistacie olie
helleflynder med hjertemusling, fennikel og klementin sovs

Forret 2+3 faldt ikke i min smag, må jeg indrømme. Det er ikke første gang, jeg får kanel med fois gras, og jeg syntes, at det er sjældent, det fungerer. Men måske er det bare mig, for Sebastian kunne godt lide retten. Ideen bag ærte retten var god, men jeg syntes at bitterheden i citron skrællen overdøvede de andre smage. 

Resten af retterne var enten gode eller direkte fantastiske. Makrellen med kammuslingerne var let og elegant, og jeg kunne godt lide brugen af koriander i retten. Helleflynderen var god uden at være fantastisk. Jomfru hummeren var skøn og rigtig godt sat sammen. Og sidst men ikke mindst; brislen var FANTASTISK. Selve brislen var fed, varm og smagfuld og perfekt stegt med blot en anelse panering (kun mel tror jeg). Og det kraftig smagende tilbehør frembragte den fantastiske smag yderligere fremfor at nedtone den, som kokke ofte forsøger at gøre med brissel retter.



Til hovedret fik vi:
Lam fra Cumbrien med aubergine, artiskok og peberfrugt (mig)
Oksefillet fra Calloway med Dorset snegle, peberrod og bladselleri (Sebastian)

Begge hovedretter var gode. Jeg syntes dog, at forholdet mellem kød og tilbehør var lidt forkert. Jeg ville gladelig havde opgivet et stykke kød for mere tilbehør. Og Sebastian fandt, at hans kød var lidt for rare. Men han blev spurgt om, hvordan han ville have den, hvortil han svarede; som kokken anbefaler. Så det er nok lidt hans egen skyld.


Til dessert fik vi:
rabarber, ingefær og vodka "shot" med en slags kiksekage til
variation på æble med en sprød kanel dej
madagascar chokolade firkant

Vi fandt pre-desserten lidt sær, med selve desserten var skøn med masser af æblesmag, og det skønne sprøde dej til. Chokoladen syntes jeg også var god. Sebastian syntes dog ikke, at den var noget særligt.



Til alt det lækre mad fik vi en 2009 Burnt Cottage. (105 £)

Vi havde en god aften på Marcus Wearing, men skal jeg være helt ærlig, syntes jeg, at hans madstil passer bedre til en almindelig 3 retters menu end en tasting menu. Så næste gang, og der bliver klart en næste gang, vil vi bare have den billige frokost menu igen.

tirsdag den 3. april 2012

Bastard (Malmø)

Restaurant: Bastard
Hjemmeside: http://www.bastardrestaurant.se/

Vi bor så tæt på Malmø, og alligevel er dette kun anden gang, vi besøger byen. Første gang var med mine forældre, hvor vi ikke havde booket bord i forvejen eller undersøgt spise mulighederne derovre. Denne gang havde vi booket bord på restaurant Bastard i forvejen og havde besøget som en af vores primære grunde til at tage til Malmø.

Vi valgte at dele vores to foretter, der var en "Bastard planke" og "Marv med persille og cornichoner". Brættet indeholdt 6 forskellige ting heribland pølser, skinker, rillette og paté. Det var en god og alsidig blanding, og er nok en af de bedste brætter, vi har fået. Marven var også god men pga. det store indhold af persille og de meget syrlige cornichoner nød Sebastian nok denne ret mere end mig.

Til hovedret fik Sebastian gris med gulerødder, sølvbede og ingefær. Det er svært ikke at sammenligne Bastard med Nose2Tail, hvor vi også fik gris. Og Sebastian sagde om denne ret, at den var bedre, end den han fik på Nose2Tail. Jeg fik en smagsprøve, og der er ingen tvivl om, at dette var en skøn griseret, men jeg kunne nu også rigtig godt lide den på Nose2Tail, så jeg ved ikke helt, om jeg er enig.


Og jeg fik "Boudin Blanc", som var en hvid pølse med ærter, mørkler, kartoffelpuré og ramsløg. Dette var en yderst smagfuld ret. Pølsen i sig selv smagte egentlig ikke af så meget, men tilbehøret havde en god og kraftig smag. Jeg spiser gladelig denne ret igen. Sebastian derimod kunne ikke lide den - nu er han så heller ikke så meget for denne type pølser.


Til dessert fik Sebastian en brioche med is, chokolade og nødder.


Og jeg fik profiteroles med is, chokolade sovs og karamel sovs. De smagte udmærket, men næste gang, vi besøger stedet, springer vi nok desserten over. Kødretterne var bare så meget bedre.


Og kommer vi tilbage til Bastard? Det er meget muligt. Nu hvor det ikke er så tit, at vi besøger byen, kommer det an på, hvilke andre steder vi også gerne vil besøge i Malmø. Næste gang håber vi på at få et bord på Bloom in the Park.

mandag den 2. april 2012

Farvel til Herman

Dette var vores 6. og desværre sidste besøg på Herman, der lukkede 31. Marts.

Vi startede med nogle appetizers, der alle var lækre og helt i Herman's stil. De to, der mest imponerede os, var først et ben fyldt med kalvetatar, østers og toppet med en kraftig rygeost. Dernæst var det æbleskiverne, som vi altid er begejstret for på dette sted, og som, for mig, er en af de to ting, jeg mest vil savne ved Herman. Selve æbleskiverne smagte som altid, men denne aften var tilbehøret en syrlig blanding af østers og agurk (tror jeg), og dette gav retten en mere frisk stil, end den normalt har haft.

Østersblad
Afkølede franske østers
Østerscloud med grønne æbler og tang
Ben med kalvetatar, østers og rygeost
Syltet agurk med urter
Æbleskiver som "brændende kærlighed"

Herefter fik vi brød på bordet lavet af Manitoba mel og med havregryn på toppen og menuen startede.


Menuen startede med fire foretter:

Lun salat af vesterhavs torsk og råkost af knoldselleri
Svampe bisque og forkullet hummerklo med syltet dødstrompet og sherry perler
Grillet hummerhale og ægte sauce af karl johan og mild enebær
Stegt fois gras med henkogte rødbeder, tørrede kirsebær og plade af nougatin

Alle forretter var skønne. Især imponerede hummerhalen med den meget kraftig smagende sauce. Det var en yderst simpel ret men alligevel en af aftenens bedste. Herman er desuden en af de bedste til stegt fois gras, og det er dermed den anden ret, som jeg vil savne mest ved Herman. Faktisk har jeg kun en gang i mit kulinariske liv fået en fois gras, som var bedre, end den de serverer på Herman, og det var på Cinc Sentits i Barcelona.


 Hovedretten var:

Confiteret bryst af ungdue med variation af løg, brøndkarsestilke og ramsløgsskud


Inden desserterne fik vi et udvalg af danske ost med hybenmarmelade, brød og knækbrød.


Vi fik to desserter denne aften:

Skyr, jordskokker og marengs også kaldet "Skyr, skyr og atter skyr"
Chokolade og pære også kaldet "Pære Belle Herman"

Den første dessert lavet af den islandske surmælksprodukt skyr var en frisk, sprød og let ret, som jeg syntes var fantastisk. Sebastian var dog ikke så glad for de små sprøde tern af jordskok, der var i. Pære desserten var helt anderledes; blød, cremet og med en kraftig chokolade og pære smag. Denne syntes vi begge var fantastisk.


Til kaffen fik vi lidt sødt heribland en chokolade gren og lakridsskum blandt sten.


Til alt det lækre mad fik vi en flaske rødvin: Vosne Romanee 2009 fra Domaine Francois Lamarche. Normalt vælger vi vinmenu eller en flaske hvid til denne type for mad, men det viste sig faktisk at være en udmærket valg med en blid rødvin til maden.

Vi havde en dejlig aften på Herman. Og selvom det ærgrer os, at stedet forsvinder, er vi også spændte på, hvad Herman finder på næst, og hvordan den nye "Nimb Louise" vil være.