søndag den 18. december 2011

Retour - den nye fra bearnaise kongen Oubæk

Restaurant: Retour
Hjemmeside: http://retour.dk/

I november åbnede Rasmus Oubæk hans nye restaurant sammen med kollegaen Jesper Marcussen. Den sidste kender vi ikke så meget til, men Oubæk kender vi bl.a. fra hans tidligere restaurant, der også stadig bærer hans navn og styres meget, som da han stadig var der. Vi var godt spændte på at besøge det nye sted, der bl.a. skulle have en fantastisk bøf bearnaise.

Vi startede med lidt snacks, mens vi ventede på forretten. Den bestod af 2 slags pølser, skinke, røget and, mandler, cornichoner og et enkelt vagtelæg med mayonnaise til. Det smagte alt sammen udmærket, men forretten kom faktisk så hurtigt, at vi ikke engang var blevet færdig med at dele anretningen. Det fjerner lidt ideen med "snacks mens du venter".


Til forret fik Sebastian en stegt pighvar med spinat, løg, tomat og hollandaise. Jeg smagte en bid af denne, og den smagte absolut fantastisk. Retten var let, elegant og havde samtidig masser af smag.


Og jeg fik ravioli med snegle, parmesan, smør og salvie. Dette var en interessant og smagfuld ret. Jeg syntes, at det var sjovt at få snegle på en lidt anderledes måde end den sædvanlige med bare smør og hvidløg, og jeg tror faktisk, at jeg foretrækker denne variant, hvor sneglene godt nok er i centrum på retten, men hvor de samtidig har masser af veludvalgt tilbehør.


Til hovedret fik Sebastian en ribeye med pommes frites, salat og bearnaise sovs. Det var en stor, fed og velstegt bøf, og den smagte fantastisk. Sebastian siger, at bøffen og bearnaisen er ligesågod, som den vi får på mash. Og da den bøf+tilbehør, vi plejer at få på mash, koster 100 kr. mere end denne, må vi klart anbefale denne. Jeg fik en bid af retten, og har allerede bestemt mig for, at det er denne, som jeg skal have til hovedret næste gang.


Og til hovedret fik jeg gris med surkål, stegte æbler, fois gras og kartofler. Grisen kom som pølser, bacon, flæske steg og en krokette med fyld af noget super mørt kød. Det smagte skønt, dog syntes jeg, at fois grasen var unødvendigt, og som jeg sagde til Sebastian, så manglede retten lidt sennep som tilbehør. Det fik jeg dog straks, da Sebastian spurgte tjeneren, om jeg kunne få noget til retten. Jeg blev endda spurgt, om det skulle være fint eller grovt. Det, syntes jeg virkelig, er flot gjort af køkkenet, jeg ville dog have foretrukket, at jeg havde fået det med fra starten. Retten mindede meget om en choucroute, som ofte (måske altid) serveres med sennep.


Vi havde en dejlig og hurtig aften på Retour. Maden er meget velsmagende og overraskende billig. Forretterne kostede f.eks. fra kun 85 kr.

Retterne var desværre så store, at vi ikke havde plads til dessert, selvom de også lød lækre. Jeg er faktisk ikke sikker på, at vi ville kunne få plads til tre retter på dette sted, så skal vi i hvert fald skippe snacksene i starten og spise mindre brød. Sebastian havde håbet lidt på, at de brugte samme koncept, som på "Oubæk", hvor de fleste retter er små nok til, at man har plads til flere.

Der er ingen tvivl om, at vi vender tilbage til Retour. Måske en søndag, da stedet har valgt at have åben på denne dag.

fredag den 9. december 2011

Kadeau - en bornholmsk drøm på Vesterbro

Restaurant: Kadeau
Hjemmeside: http://www.kadeau.dk/kadeaukobenhavn.php

Dette var vores første besøg på Kadeau. Kadeau er en bornholmsk restaurant på Vesterbrogade, som vi havde læst godt om i pressen. Nu fik vi os endelig taget sammen til at besøge stedet, bl.a. fordi at vi med vores eatcard har 10 % rabat på stedet. Stedet er relativ lille og sparsomt indrettet. Køkkenet befinder sig ved indgangen, og man kan dermed se direkte ind hvor maden bliver lavet. Der var 4 kokke i køkkenet denne aften, som virker som relativ mange for så lille et køkken. Jeg havde dog en klar fornemmelse af, at der var et god stemning i køkkenet uden særlig mange problemer.

Vi fik først en anretning med 5 forskellige appetizers; tørret kammusling, agurk med fiskemousse i midten, rå reje med dressing, malt "crumble" og chip af grisetæer. Jeg har helt klart ikke fået alle detaljer med her - der var mange :)


Første ret i menuen var kammusling og grønkål med æble, selleri, dildolie, malt, tørret lyng, små æblestykker og en bouillon på muslinger og selleri. Dette var en meget delikat og smagfuld ret. Jeg fik desværre ikke et billede af retten, da det helt kom bag på mig, hvor pludselig den blev serveret. Vi var endnu ikke færdige med vores appetizer anretning eller vores champagne.

Anden ret i menuen var rå jomfruhummer, limfjordsøsters, salater, blomkål og fløde. Dette var endnu en let og lækker ret.


Til tredie ret fik vi dampet torsk med skum af jordskok, brændt smør, hasselnødder, sikrom og trøffel på toppen. Denne ret var simpelthen fantastisk - så let og elegant men samtidig så ufattelig smagfuld, hvor især jordskok smagen var tydelig.


Fjerde ret var cremet bornholmer spelt og hanehjerter med aske, jernurt, asier, haneskind og syltede og brændte løg.


Hovedretten var grisebryst med grisehaler, rødbeder, hybenroseeddike, brændt hø, røget marv, tørrede blomster og visne urter. Denne ret vandt prisen som årets griseret i 2011, og det er ikke svært at forstå hvorfor. Retten smagte fantastisk.


Og så kom desserten, der bestod af kærnemælk på forskellig måder, pære, valnødder og lidt kærnemælk rørt op med honning, der blev hældt på retten ved bordet. Denne ret var absolut fremragende og var klart aftenens bedste ret. Jeg troede ellers på dette tidspunkt, at ingen retter ville kunne slå torsken, men jeg tog fejl. Dette er en af de bedste desserter, jeg nogensinde har fået.


Vi havde en fantastisk aften på Kadeau og vender klart tilbage.

Madmæssigt stiler de rigtigt højt med komplicerede og velsammensatte retter med masser af forskellige ingredienser - men samtidig ikke en for meget. Det skal de have stort ros for.

Betjeningen og omgivelserne lever dog ikke helt op til maden. Stolene var lidt for hårde at sidde på og serveringen gik lidt for hurtig - især i starten. Alligevel vil jeg anbefale dette sted til alle, der kan lide god gourmet mad. Det er så fantastisk, at man næsten glemmer de hårde stole.

mandag den 5. december 2011

Tilbage på Kong Hans

Restaurant: Kong Hans
Hjemmeside: http://www.konghans.dk

Vi startede med et glas Dom Pérignon 2002 til diverse appetizers. Vi fik først æg, nødder, chips og dip, som var stort set det samme som på sidste besøg på Kong Hans.

Derefter fik vi en mix af musling med en røget creme på toppen samt en krokette med råbuk kød og consommé af dyret. Dette var en udmærket appetizer, hvor især den røgede skum var helt fantastisk. Den kom med en glas kuppel over sig fyldt med røg, der gav en meget passende duft, mens man spiste den delikate ret.


Første ret i menuen var torsk med kaviar, tempereret æggeblomme, dild og tyk syrnet fløde.


Anden ret var grillet hummer med porrer, løg, skaldyrs skum, finthakkede nødder og en lille dej pakke med fyld af hummer og porre.


Tredie ret var æbleskive med fois gras og svesker serveret med "flormelis" på andefedt, sveske marmelade og en marmelade med smag af glögg.


Fjerde ret var imiteret "risengrød med smør og kanel", som bestod af stykker af juleand i bunden, risotto over og til sidst toppet med smørklat og "kanel", som ikke var kanel, men jeg kan heller ikke rigtig huske, hvad det så var. Dette er en af de retter, der ser så hyggelig ud, men samtidig forventer man sig ikke så meget af smagen. Den smagte dog fantastisk! Og var min favorit ret denne aften.


Til hovedret fik vi tre forskellige stykker gris, der kom fra tre forskellige grise sorter og fra tre forskellige lande. De kalde retten "G3 topmøde" :) Dette var en meget smagfuld ret, men jeg tror, at jeg ville have foretrukket en mindre kompliceret udgave. Selvom det selvfølgelig er sjov med de 3 forskellige stykker, så havde den sikkert smagt ligesågodt med bare et stykke.


Og inden desserten fik vi hver vores udvalg fra oste bordet. De har et rigtigt godt osteudvalg på Kong Hans med et stort udvalg af oste, tilbehør og kiks.



Til første dessert fik vi en sorbet af friskost og mandarin med mandarin og friskost på forskellige måder.


Og anden dessert, der også var aftenen sidste servering, var en valnøddeis med honningkage, æggepunch og kanelsirup.


Begge desserter var lækre - den første let og elegant og den anden mere tung og julelig.

Vi havde en skøn aften på Kong Hans og vender klart tilbage. Nu har vi to år i træk fået hans julemenu, og han er rigtig god til at lave nyfortolkninger af danske juleretter. Men jeg tror, at vi næste gang prøver den menu, han serverer udenfor juletiden, om ikke andet, så for at se om han er ligesågod til denne.

lørdag den 3. december 2011

Paustian

Restaurant: Paustian
Hjemmeside: http://www.restaurantpaustian.dk/

Vi har ikke besøgt Paustian, siden at Bo Bech styrede stedet. Stedet bliver nu styret af Lisbeth og Bo Jacobsen og har ændret sig meget i stil. Maden er rent a'la carte, hvor man selv vælger de retter, man vil have fra kortet.

Vi startede med en lille appetizer med kold torskesalat med sennep i lille "brødkurv".

Til forret fik jeg Bo's hjemmelavet kammerskinke med en salat på julesalat og mayonnaise og toppet med lidt karse samt nogle supersprøde brødcroutoner. Dette var en simpel og skøn ret, hvor det syrlige julesalat spillede perfekt med den fede og meget smagfulde skinke.


Og Sebastian fik en paneret stegt havtaske med syltet rødløg, kartofler, sennepskorn og sauce med salvie. Jeg fik en lille mundfuld, og den var om muligt endnu bedre end min forret.


Til hovedret fik jeg grydestegt fasan med svampe, trøffelcremesauce og en pie med lårkød og frisk timian. Jeg er normalt glad for pie, men denne sagde mig intet. Resten af retten smagte dog himmelsk, og dette er klart den bedste creme sauce, jeg nogensinde har fået.


Og Sebastian fik stegt and med pigionæbler, valnødder, perleløg stegt i andefedt og orangesauce. Jeg fik en mundfuld og syntes, at det smagte dejligt. Men med alt det røde andebryst, var det klart mere en ret for mig end Sebastian. Nu var der så intet, der kunne få mig til at bytte min ret væk :)


Til dessert fik jeg en honningkage med hvid chokoladecreme, appelsin marmelade og dadler i sirup.


Og Sebastian fik varm æbletærte med kanelcreme og æblegelé.


Begge desserter smagte skønt, men jeg var nok for mæt til ordentlig at nyde dem. Paustian serverer noget rigtigt lækkert brød, og jeg var nok kommet til at spise lidt for meget af det.

Jeg er meget imponeret over Paustian, og heldigvis er Sebastian enig, så vi kommer klart tilbage. Men næste gang skal det altså være om sommeren, vi er her, da det er lidt svært at komme dertil.

lørdag den 26. november 2011

Jacobsen

Restaurant: Jacobsen
Hjemmeside: http://www.restaurantjacobsen.dk/Forsiden.html

Vi besøgte restaurant Jacobsen for første gang i sidste måned, hvor vi fik deres 5 retters menu:

Paneret rødtunge med fennikel og dild olie
Forskellige arter kål med hjemmelavet pølse
Dansk landand med selleri, tyttebær, kartofler og morkel sovs
3 slags danske oste fra Arla Innovation
Æbleskiver med skovmærke og brændte æbler

Den panerede rødtunge var en fantastisk ret! Kålretten var en ok ret, men indeholdt for mange ingredienser. Anden var i min mening skuffende, mest fordi, at der var mindst 5 ingredienser for meget heri, heribland asken kartoflerne var vendt i, den mystiske sprøde selleri og pestoen i bunden. Sebastian er knap så hård i vurderingen af denne ret, og det var først, da jeg remsede de 5 ingredienser op, at han ville give mig ret i, at retten var lidt rodet. Osten var udmærket men kunne have haft et bedre tilbehør. Desserten var ok, men ikke noget særligt, og har i min mening ikke meget med æbleskiver at gøre.


Alt i alt er vi skuffede over Jacobsen, og jeg tvivler på, at vi vender tilbage. En ret var fantastisk og resten var enten middelmådige eller desideret skuffende.

mandag den 14. november 2011

Casa d' Antino

Restaurant: Casa d' Antino
Hjemmeside: http://www.casadantino.dk/

Casa d' Antino er en søster restaurant til La Buca, som vi var meget glade for ved sidste besøg. Modsat La Buca, der ligger på Frederiksberg og er lidt besværligt at komme til, ligger denne meget centralt, og det er nemt at komme dertil. Stedet har en hel anden stemning end La Buca, der havde en meget hyggelig og autentisk stemning. Denne er mere moderne og mini-hip i udseende og betjening.

Vi endte med at bestille 2 forretter og 2 hovedretter, hvor vi delte begge halvvejs. Og derefter sluttede vi af med hver vores dessert.

Forretterne var:

Pocheret æg med Karl Johan svampe og parmesancreme.

Antipasti misti

Begge forretter var lækre og originale. 

Den pocherede æg var dog ikke nem at dele, da den var blevet lidt kølig i den tid, det tog mig at spise min halvdel af antipasti'en. Den smagte dog stadig skønt.

Antipasti misti bestod af italiensk kødbolle i tomatsovs, vitello tonnato (kalvekød med tunsovs), bagt aubergine med ost, kammusling med pancetta og jordskok creme og en slags spinat æggekage. Dette var en dejlig udvalg i forhold til den klassiske antipasti, der primært består af skåret kød.

Hovedretterne var:

Oksehaleragout i barolo vin med en safran risotto.
Ravioli med ricotta, parmesan og græskar.

Og begge hovedretter var meget smagfulde og delikate. Oksehalerne var super møre og faldt nærmest fra hinanden af sig selv, og ravioli'en er den bedste, jeg har fået i Danmark. Eneste minus var safran risotto'en, som jeg syntes smagte lidt for meget af safran, men det er en personlig præference.

Til dessert fik jeg:
Ricotta soufflé med brombær sorbet.

Og Sebastian fik:
Tiramisú.

Og jeg kan ikke lide kaffe, så disse delte vi ikke.

Desserterne var begge udmærket, men samtidig må jeg sige, at forretterne og hovedretterne klart er stedets styrke, og jeg kunne nemt havde undværet disse desserter.

Der er ingen tvivl om, at vi vender tilbage til Casa d' Antino. Vi skipper nok desserten næste gang, men resten af maden er klart et besøg eller flere mere værd.

Acquamarina

Restaurant: Acquamarina

Jeg besøgte Acquamarina for første gang med min veninde Katrine en fredag aften.

Vi fik deres 7 retters menu med vinmenu, som bestod af:

Crostini med torsk, kapers, tomat og persille olie.
Dette var en udmærket lille appetizer til at starte vores middag.

Råmarineret hellefisk med citron, olivenolie, appelsin og urter.
Faktisk er jeg ikke helt sikker på, at dette var hellefisk. Det var det, der stod på menuen, men da de serverede den, sagde de "swordfish" - altså sværdfisk. Men hvad det end var for en fisk, så smagte den godt.

Toscansk fiskesuppe med tomater, blåmuslinger, hvid fisk og jomfruhummer.
Suppen sagde mig ikke så meget.

Hjemmelavet økologisk pasta med svampe sovs.
Dette var en udmærket pasta, men jeg kan bedre lide en mere cremet svampesovs til pasta.

Guldbars med linsecreme, årstidens grønt og timian kviste.
Dette var klart aftenens bedste ret i mine øjne. Fisken var perfekt stegt med dejligt sprødt skind og saftigt fiskekød. Og selvom, at jeg havde været skeptisk overfor linser som tilbehør, viste de sig at smage lækkert. Normalt kan jeg ikke lide linser, men disse var så bløde i konsistensen, at det helt ændrede smagen og konsistensen i forhold til de linser, jeg har fået andetsteds.

Dagens udvalg af økologiske oste med mandler og krydret marmelade.
Oste udvalget var udmærket, og den krydrede marmelade, som smagte meget af wasabi, var et interessant tilbehør.

Babà med limoncello smag og en let flødeskum.
Dette er den bedste babà, jeg nogensinde har fået, og det var klart fordi de havde brugt limoncello, som er en favorit hos mig. Det gav kagen en dejlig svampet og let syrlig smag.

Vinmenuen var udmærket til retterne.

Vi havde en hyggelig aften på Acquamarina, men stedet egner sig nok bedre til en romantisk parmiddag. Nu er Sebastian ikke så glad for fisk, så jeg tog min "romantiske" middag med min veninde istedet :)

søndag den 13. november 2011

Burger på No-1 Århusgade

Restaurant: No-1 Århusgade
Hjemmeside: http://no-1.dk/

Dette var vores første besøg på No-1. Det var en fredag aften, og vi ønskede blot et hurtigt og ukompliceret måltid. Vi valgte derfor begge at prøve deres burger, som er deres dagens ret om fredagen. Vi havde hørt godt om denne og glædede os derfor til at prøve den.

Burgeren blev serveret med nogle rigtig lækre fritter, ketchup og en skøn trøffel mayonnaise. Burgeren selv havde en stor bøf med fois gras i midten. Det lød lækkert, men desværre var bøffen stegt for meget, og den var derfor lidt tør i konsistensen. Bollen var sprød og en anelse sød i smagen, og jeg tror, at den var smurt med trøffel mayonnaisen. Burgeren var relativ svær at styre, mest pga. den meget sprøde over bolle, og pga. at vi ikke fik nogen steak kniv til at skære med. Det var ikke en dårlig burger, men den var heller ikke så god, som vi forventede, og den kommer da heller ikke ind på min top 5 liste.


Burgeren havde en tilpas størrelse i forhold til de fleste, vi får andre steder. De er ofte så store, at man er overmætte resten af dagen, hvis man spiser op. Men her var den altså meget tilpas, og vi havde derfor plads til dessert.

Jeg fik deres udvalg af hjemmelavet is. Dette var en interessant blanding, hvor hver af de tre kugler havde deres egen tilbehør. Kuglerne var; saltet karamel, brombær og citrus frugter. Alle var lækre - især de to første.


Sebastian fik deres "Citrus og lime" tærte uden tærte, der bl.a. bestod af den citrus is, jeg fik, samt andre syrlige ting i forskellige forme og teksturer. Der er ingen tvivl om, at isen var bedre i denne ret end i den separate kugle, jeg fik.


Vi havde en hyggelig aften på No-1 og kommer sandsynligvis tilbage - men ikke for burgerens skyld. Jeg tror, at dette sted er bedre til sine faste retter.

Min liste over mine favorit burgere er stadig (i alfabetisk rækkefølge):

onsdag den 9. november 2011

Al Mercante

Restaurant: Al Mercante
Hjemmeside: http://www.al-mercante.dk/

Dette var vores første besøg på Al Mercante. Stedet ser meget lille og ubetydelig ud udefra, men når man kommer ind, ser man, at det bare er baren, der vender mod vejen, og længere inde har man restauranten med hyggelig italiensk udseende og stemning.

Vi startede med at dele 3 anti pastis. Et udvalg af skinker og pølser, en Papa Al Pomodoro, som bestod af tomat sovs og bøffel mozzarella samt Baccalá, som bestod af to klump lun finthakket klipfisk med lidt salsa og sprøde kartoffel chips.


Og herefter fik vi to pasta retter, som vi delte halvvejs. Den ene var en græskar risotto med kammuslinger og kyllingskind, og den anden var en pasta parpadelle bolognese med okse, croutoner og frisk oregano. Risottoen var lækker, men bolognesen var desværre for tør til at være særlig god.


Til hovedret fik jeg en andebryst med pølser på and og sort trøffel og urter, jordskok puré, ristede svampe og rødbede sirup. Dette var klart aftenens bedste ret.

Og Sebastian fik grisefillet med braiseret kæbe, sprød svær og en lun salat på bladselleri, fennikel og æble. Han var ikke imponeret over denne ret, og efter et bid må jeg nok give ham ret. Jeg tror dog, at denne ret kunne blive meget bedre med noget andet grønt som tilbehør.


Vi havde en god aften på Al Mercante, men skal jeg være helt ærligt, havde jeg forventet mig mere af stedet. Vi kommer nok ikke tilbage. Jeg vil dog ikke desideret fraråde folk at tage hertil, da jeg nemt kan forestille mig andre være rigtig glade for stedet. Den får jo også rigtig gode anmeldelser andre steder

mandag den 7. november 2011

Grønbech & Churchill

Restaurant: Grønbech & Churchill
Hjemmeside: http://www.gronbech-churchill.dk/

Menuen bestod denne aften af:

Fillet af vesterhavs rødspætte i en floralsk vineagrette serveret med vinterkål

Braiseret roseval kartoffel farseret med kalvehaler serveret med sky på sorte trompet hatte, skum på lagret parmesan og flager af brændt brød

Bryst af fasan med citron, urter, vinterløg, ristet boghvede og en cremet sauce

Honning syltet pære og pastinak serveret med sorbet af råmælk og kakao oblater


Maden var udmærket med nogle fantastiske tiltag, hvor kartoffelretten med de farserede kartofler og det skønne tilbehør var aftenens absolutte højdepunkt.

Til alt det lækre mad fik vi en vinmenu, der bestod af:

Blanco Nieva, Pie Franco 2010
Domaine Bernollin, Bourgogne Blanc, Sous La Roche 2008
Fontodi, Chianti Classico 2007
Domaine Sarda-Mallet, Le Sarret, Rivesaltes 2000

, som var en god vinmenu til prisen. Alle var interessante og klædte hver deres ret.

Til maden fik vi serveret 3 slags brød henover aftenen. Den første var min favorit; et lyst, blødt og solidt brød med en godt lag kraftig smagende lakrids omkring og fennikel på toppen. Det jeg især godt kan lide ved dette brød er, at lakrids smagen er rigtig god til at fremhæve smagen af vinene vi fik. Brød nummer to var af samme type men med ingefær og kommen - denne var vi ikke så glade for. Og brød nummer tre var en minitoba brød af den mere almindelige slags. Denne var Sebastian glad for at se, da han ikke kunne lide de to første.


Vi synes stadig, at Grønbech & Churchill er en interessant restaurant. Sidste gang beskrev jeg retterne som simple - det syntes jeg ikke, at de er mere. De er stadig gode og originale, men simple er de ikke. Jeg tror, at restauranten lidt mangler at finde sit ståsted, og jeg tror, at når de først har fundet denne, så vil de først blive rigtig gode. Og hvilken stil jeg bedst kan lide, den simple fra forrige besøg eller denne mere komplicerede - jeg er faktisk ikke helt sikker. Kartoffel retten fra denne gang er absolut den bedste ret, jeg har fået på stedet, men som samlet oplevelse tror jeg alligevel, at det simple indtryk fra sidste besøg vinder.