Kadeau - en hel ny oplevelse

Sidst jeg besøgte Kadeau var i 2014 med min veninde Katrine og sidst jeg var der med Sebastian var 2012. Der er sket meget siden disse besøg. Faktisk vil jeg kalde det en helt anden oplevelse; både mht. maden men så sandelig også mht. oplevelsen - omgivelser, service og stemning.

Deres nye lokaler er meget mere behagelige at sidde i med skønne og behagelige stole og servicen er helt i top - afslappet og præcis.

Sebastians favorit denne aften var hengemte grøntsager, friskost, sensommer tomat og kamille. Foruden smagen var det især håndværket der imponerede, hvor super tynde skiver grøntsager var stablet sammen og udskåret til en perfekt firkant med de tynde grøntsagslag vendt opad.

Min favorit denne aften var jomfruhummer med valnødder, fingertang og saltet kammusling rogn. Dette var en meget usædvanlig ret, hvor valnødden var skåret i supertynde skiver og dækkede jomfruhummeren hel således at valnødden var i fokus men alligevel ikke overdøvede jomfruhummeren. Det smagte skønt.

En anden favorit var varmt røget selleri med kaviar, skovmærke og gæret hvid asparges. Som med jomfruhummeren, var det en ret, hvor kaviaren skulle dele hovedrollen med det øvrige tilbehør. Normalt er begge disse ingredienser noget der bør serveres simpelt og uden for meget andet på tallerkenen, men i begge tilfælde lykkedes det Kadeau at løfte retten ved at tilføje de helt rigtige ingredienser, hvilket imponerede mig meget.

Maden på Kadeau startede super stærkt og i vores lille point system endte jeg med at give top karakter til hele 4 retter, hvilket er meget usædvanligt. Desværre faldt deres desserter slet ikke i min smag og nogen af deres større salte retter kunne godt forfines noget mere - f.eks. serverede de et ret stort stykke gris til hovedret, som egentlig smagte ok men bare var for meget som en del af en så lang menu. Der er dog stadig ingen tvivl om, at vi vender tilbage, for når de rammer plet så er det perfektion over alt.

Den samlede menu denne aften var:

Tilbage på Kadeau

Restaurant: Kadeau
Hjemmeside: http://www.kadeau.dk/kadeaukobenhavn.php

Vi besøgte Kadeau, i deres nye omgivelser, for første gang sidste lørdag.

Vi bestilte menuen "Bornholmerbank", der bestod af 8 retter med vinmenu, champagne og kaffe/sødt til at slutte af på.

Inden menuen fik vi appetitvækkere i tre omgange.

Først en friteret jordskok med svampecreme og støv, og en jordskok bouillon til at slutte af med.
Dernæst en skive glaskål, toppet med søpindsvin og grønkål, samt en havtaskelever paneret med rug og kyllingeskind.
Og sidst en gravad dyrekølle med gran, samt en rødbede chip men en tatar på lamme hjerte og krebsehale støv.

Alle snacks havde en god kraftig smag og en god blanding af teksturer. Sidste gang fik vi alle snacks på en omgang, men nu får man dem altså over tre omgange, sikkert fordi, at de nu har mere plads i køkkenet end før, og derfor bedre kan håndtere de flere tallerkener. Jeg kan godt lide, at få mine appetitvækkere af flere omgange, men problemet her var, at de kom så hurtigt efter hinanden, at de næsten ligesågodt kunne være kommet af en omgang.

Første ret i menuen var blæksprutte serveret med østers, ræddike, æble og tørrede urter. Dette var en interessant, dejlig frisk og let blomsterlig ret. Det er nok den mest pæne og nydelige servering af blæksprutte, jeg har fået, men personligt ville jeg hellere have haft blæksprutten i centrum uden så mange andre smage. Sebastian derimod kalde dette den bedste blæksprutteret, han har fået.

Anden ret var brændt kammusling med grønkål, hasselnødder, gæret ærtesaft og agurk. Jeg syntes også, at jeg kunne smage dild i retten, men det kan også have været den gæret ærtesaft, der gav en lignende smag. Dette var en rigtig lækker ret, hvor det nu var mig, der foretrak retten, hvor Sebastian bedst kan lide kammusling rå på en nigiri. Det der imponerede mig ved denne ret, var netop at kammuslingen havde en dejlig skøn let brændt skorpe men indeni, der var den stadig tæt på rå. Og de øvrige ingredienser passede perfekt til kammuslingen - især grønkålen.

Tredie ret var rå oksetatar med tørret rødbede, hyberose og marv. Dette var en dejlig let og elegant tatar, og vinmatchen dertil, som var en 2/3 rød vin, var perfekt dertil. Jeg fik desværre ikke fat i navnet.

Og herefter gik vi så over til de varme retter, hvor fjerde ret var torsk med grønkål, blomkål, sortkål, brændt smør, valle, grønne jordbær og heltrogn. Dette var en fantastisk ret.

Femte ret var cremet korn serveret med æggeblomme, svampe, persille og syltet rabarber. Dette var en udmærket ret, men den blev måske serveret lidt for kølig, der gjorde at ægget havde sat sig lidt.

Og herefter fik vi hovedretten, som var lam med skorzoner, asier, jernurt, pære og røget smør. Sebastian var glad for denne ret, hvor jeg er lidt tvivlende.

Inden dessert delte vi en tilvalgt osteret, der bestod af en blå ost og en rødkit. De smagte udmærket og blev serveret med dansk honning og sprødt brød.

Første dessert var en "bornholmsk mejeri" ret med jordskokker, brunet smør og hasselnødder. Det var en udmærket ret, vi dog før har fået bedre. Sebastian var som altid med desserter, der har jordskokker i sig, ikke en fan.

Sidste dessert bestod af vilde blåbær, the, kærnemælk, fløde og skovmærke, og var rigtig lækker.

Og til sidst fik vi kaffe/the, hvor vi fik serveret nogle sidste søde snack, som bestod af to sten hver, en som var lavet på karamel og en på kagedej. Begge var rigtig lækre.

Vi var allerede ret begejstrede, sidst vi besøgte Kadeau. Maden var fantastisk, men omgivelserne, især de ubehagelige stole, og betjeningen, især hastigheden som retterne kom med, levede langt fra op til kvaliteten af maden. Så da stedet lukkede for at flytte til nye og bedre omgivelser, så regnede jeg med, at de på samme tid ville få disse "fejl" rettede til.

Største ændring siden flytningen er dog størrelsen af stedet. Jeg ved ikke, om stolene er de samme, men de er i hvert fald stadig ikke særlig behagelige, at sidde en hel aften på. Timingen har de dog fået lidt bedre styr på. Visse retter, især i starten, kommer stadig hurtigt efter hinanden, men det var stadigt klart bedre end sidst.

Maden er stadig rigtigt godt, og der er ingen tvivl om, at vi vender tilbage, selvom jeg nok havde håbet på mere ved dette besøg.

Kadeau - en bornholmsk drøm på Vesterbro

Restaurant: Kadeau
Hjemmeside: http://www.kadeau.dk/kadeaukobenhavn.php

Dette var vores første besøg på Kadeau. Kadeau er en bornholmsk restaurant på Vesterbrogade, som vi havde læst godt om i pressen. Nu fik vi os endelig taget sammen til at besøge stedet, bl.a. fordi at vi med vores eatcard har 10 % rabat på stedet. Stedet er relativ lille og sparsomt indrettet. Køkkenet befinder sig ved indgangen, og man kan dermed se direkte ind hvor maden bliver lavet. Der var 4 kokke i køkkenet denne aften, som virker som relativ mange for så lille et køkken. Jeg havde dog en klar fornemmelse af, at der var et god stemning i køkkenet uden særlig mange problemer.

Vi fik først en anretning med 5 forskellige appetizers; tørret kammusling, agurk med fiskemousse i midten, rå reje med dressing, malt "crumble" og chip af grisetæer. Jeg har helt klart ikke fået alle detaljer med her - der var mange :)

Første ret i menuen var kammusling og grønkål med æble, selleri, dildolie, malt, tørret lyng, små æblestykker og en bouillon på muslinger og selleri. Dette var en meget delikat og smagfuld ret. Jeg fik desværre ikke et billede af retten, da det helt kom bag på mig, hvor pludselig den blev serveret. Vi var endnu ikke færdige med vores appetizer anretning eller vores champagne.

Anden ret i menuen var rå jomfruhummer, limfjordsøsters, salater, blomkål og fløde. Dette var endnu en let og lækker ret.

Til tredie ret fik vi dampet torsk med skum af jordskok, brændt smør, hasselnødder, sikrom og trøffel på toppen. Denne ret var simpelthen fantastisk - så let og elegant men samtidig så ufattelig smagfuld, hvor især jordskok smagen var tydelig.

Fjerde ret var cremet bornholmer spelt og hanehjerter med aske, jernurt, asier, haneskind og syltede og brændte løg.

Hovedretten var grisebryst med grisehaler, rødbeder, hybenroseeddike, brændt hø, røget marv, tørrede blomster og visne urter. Denne ret vandt prisen som årets griseret i 2011, og det er ikke svært at forstå hvorfor. Retten smagte fantastisk.

Og så kom desserten, der bestod af kærnemælk på forskellig måder, pære, valnødder og lidt kærnemælk rørt op med honning, der blev hældt på retten ved bordet. Denne ret var absolut fremragende og var klart aftenens bedste ret. Jeg troede ellers på dette tidspunkt, at ingen retter ville kunne slå torsken, men jeg tog fejl. Dette er en af de bedste desserter, jeg nogensinde har fået.

Vi havde en fantastisk aften på Kadeau og vender klart tilbage.

Madmæssigt stiler de rigtigt højt med komplicerede og velsammensatte retter med masser af forskellige ingredienser - men samtidig ikke en for meget. Det skal de have stort ros for.

Betjeningen og omgivelserne lever dog ikke helt op til maden. Stolene var lidt for hårde at sidde på og serveringen gik lidt for hurtig - især i starten. Alligevel vil jeg anbefale dette sted til alle, der kan lide god gourmet mad. Det er så fantastisk, at man næsten glemmer de hårde stole.