Restaurant Paustian

Restaurant: Paustian v. Bo Bech

Hjemmeside: http://www.bobech.net

Restaurant Paustian er en af de restauranter der har ligget på min ønskeseddel i en evigheder og nu har jeg endelig fået besøgt stedet. Restauranten ligger hvor kragerne vender, som de selv skriver på deres hjemmeside; en 15 minutters gåtur fra Nordhavn st. gennem et rent industrikvarter. Ikke så charmerende men når man kommer dertil er det et udmærket location lige ud til vandet.

Indretningen er åben og ret usædvanlig med en mystisk vægudsmykning. En del af køkkenet er åbent ud imod gæsterne og vi så da også selveste Bo Bech i det travle køkken. Jeg kan godt lide de steder hvor kokken/ejeren af stedet er synligt tilstede. Det giver det hele en mere personlig streg at man ved at man bliver taget vare om af ham der har opfundet ens menu.

Vi startede med et glas af deres fusions champagne, som var champagne blandet sammen med noget æblesaft. En dejlig sammenblanding der kan anbefales.

Dertil fik vi en rette mikro retter som alle var simple og ikke fyldte så meget, så man stadig har plads til menuen efter. Vi fik bl.a. agurk med lime og noget sødt, majs fnugger og nogle hvide ”dimser” som smagte ret usædvanligt.

Derudover fik vi to typer chips samt en dejlig luftig pizza bund med tomat og ost på toppen.

Det var alt sammen lækkert og jeg sætter pris på at de alle var så små at de ikke fyldte for meget i maven.

Vi valgte den 7 retters surprise menu kaldet Alkymisten og dertil fik vi en flaske hvidvin; en 2006 muenchberg, domaine ostertag. En dejlig tør men frugtig og kompleks riesling fra Alsace området.

Inden menuen fik vi brød på bordet som klart fortjener at blive nævnt; vi fik et stykke let groft franskbrød og en yoghurts bolle med lakrids på toppen der var helt fantastisk med smør på og havde en utrolig sammenspil med vinen, hvis man spiste lidt af bollen og derefter tog lidt af vinen. Derudover fik vi et stykke brændt knækbrød. Denne ses bagerst på billedet som en sort rulle på bordet. Noget usædvanligt og lækkert brød. Til brødet var der almindelig saltet smør samt brændt smør.

Og som en sidste appetizer inden menuen fik vi en ret med rødbeder, lidt kirsebærvin og en senneps mousse. En virkelig skøn ret som især senneps elskende Sebastian kunne lide.

Første ret i menuen var råkost af fintsnittet blomkål med en rå æggeblomme i midten. Vi fik her at vide at det var vigtigt at bryde æggeblommen fra starten så vi fik lidt af hver i hver bid. En udmærket og simpel ret.

Aftenens højdepunkt var sprængte kyllingevinger med jomfruhummer haler og en sovs af ananas og vanilje. Denne ret var helt fantastisk; en sær blanding af ingredienser men de passede helt perfekt sammen og jeg ville gerne sætte tænder i flere af dem.

Næste ret var blancheret og brændt vinter porre med en creme af peberrod. En dejlig simpel ret som minder meget om noget jeg har fået på Noma, dog med en anden tvist der gør den til Bo Bechs egen.

Derefter fik vi en ragout af vesterhavstorsk med en symfoni af svampe. OK men ikke fantastisk og retten var alt for stor som en del af en større menu.

Hovedretten var en svinemørbrad af Grambogård gris med jordskokker serveret som mos i deres egne skaller (tror jeg). Kødet var dejligt lyserødt og mørt og jeg synes at jordskokkerne var et interessant tilbehør lavet som de var. Sebastian var ikke så meget for dem.

Inden desserten fik vi en lille portion frossen marcipan, som var frosset ned til – 195 grader, der gjorde at det var omgivet af en røg og når man tog det i munden eksploderede det i mere røg endnu. Det var sjovt at prøve J Jeg blev så overrasket da jeg tog første bid at det nærmest fløj ud af min mund igen.

Første dessert var en masse af luftigt mælkeskum med en tyk sovs af blodappelsin i bunden. Ikke lige en ret for mig. Jeg er ikke så meget for citrus frugter og mælkeprodukter blandet sammen.

Anden dessert var is af hvid chokolade med en blanding af knuste nødder i bunden. Denne dessert var OK og klart mere mig.

Vi havde en dejlig aften og besøger måske stedet igen engang men der er nok en del andre steder jeg vil besøge først. Maden var OK, noget var mere end OK og en enkelt var helt fantastisk, men jeg kender flere steder hvor de fleste retter vil være fantastiske. Nu er det hele selvfølgelig baseret på personlige præferencer og det vil ikke komme bag på mig hvis nogen ville foretrække dette sted frem for nogle af dem jeg foretrækker. Vi er vel alle forskellige og ville det ikke være kedeligt ellers J

L'altro

Restaurant: L'altro Hjemmeside: http://www.laltro.dk/ L’altro er Era Ora’s søster restaurant. De ejes af de samme mennesker men selvom de begge er italienske restauranter er de bygget på hver deres koncept. Man kan sige at L’altro er en billigere og mere simpel udgave af Era Ora og L’altro minder dog også mere om Famo restauranterne end om Era Ora. Vi startede denne aften med et glas champagne og lidt snacks som bestod af en tør og lækker parmaskinke og nogle marinerede oliven. Og herefter fik vi 5 anti pastier. Første anti pasti var en italiensk salami med en salat af savoy kål og en let sovs af balsamisk eddike.

Anden anti pasti var en rulle af perlehøne på en fennikel salat. En lækker og saftig ret, der nok var min favorit anti pasti denne aften.

Tredje anti pasti var marinerede artiskok hjerter med parmesan. Lækker og simpel.

Fjerde anti pasti var roastbeef marineret i balsamisk eddike med en blanding af parmesan og persille på toppen. Denne lækre ret er en genganger på L’altro og synes altid at være til stede blandt deres anti pastier.

Sidste anti pasti var ristet brød med græskar og porre på toppen. Jeg fandt at denne ret smagte bedst hvis man både fik noget af den søde græskar og den mere løgagtige porre i samme bid, ellers var græskaret for sød i smagen men sammen fungerede det fint.

Aftenens suppe var lavet på linser og blev serveret med en pasta af friske gulerødder.

Vi fik herefter en pasta ret med pancetta, tomat og peberfrugt. En simpel og let olieret pasta ret.

Og hovedretten var and med en varm salat af en spinat lignende kål og pinjekerner. Det var en virkelig lækker og saftig and med et dejligt tilbehør.

Desserten var karamel panna cotta med frisk æble og kage krummer på toppen.

Og til alt det lækre mad fik vi en flaske Traminer delle venezie, Cesconi, 2004. En meget speciel vin som var tør på den frugtige og søde måde.

Vi havde en dejlig aften og jeg besøger gerne stedet igen. Skal jeg være helt ærlig tror jeg at jeg foretrækker Famo restauranterne men L’altro er skam også et besøg værd og er man Famo fan bør man også prøve dette sted. Og så er det en fordel at man som regel kan få bord med kort varsel, hvor man skal bestille bord på Famo og Famo 51 i god tid.

Geranium - måske en ny nummer et?

Restaurant: Geranium
Hjemmeside: http://www.restaurantgeranium.dk/

På Geranium kan man spise med god samvittighed; maden er biodynamisk og lavet med omtanke. De går ind for dyrevelfærd og respekt for naturen. Jeg tror at de fleste finere restauranter i dag er meget opmærksomme på kvaliteten af deres ingredienser men aldrig har jeg været så opmærksom på det som på Geranium, f.eks. er alle deres vine økologiske.

Og maden smager ikke blot fantastisk men er en fryd for øjet. Jeg ville ønske at jeg kunne lave en lang review med mange flotte billeder men de blev desværre ikke så gode og kun ganske få billeder overlevede - sikkert et resultat af champagnen og den fantastiske vinmenu. Næste gang vil jeg tage et bedre kamera med og forsøge at holde mig lidt mere ædru :)

Vi startede med et glas bobler. De havde to på glas. Jeg fik en La Closerie, Les Beguines, Brut Nature fra Jerome Prevost. Den var godt tør (=Brut) og helt uden tilsat sukker (=Nature). Jeg syntes at den var fantastisk men kan samtidig godt forstå at Sebastian foretrak den anden der blot var Brut. De er meget rundhåndede med deres bobler. Vi fik f.eks. lov at smage begge inden vi valgte, da de begge lød så gode ud fra den meget detaljerede beskrivelse fra tjeneren at vi ikke kunne bestemme os og så blev vores glas fyldt op to gange.

Som godbid inden menuen fik vi først en lille hvid skumfidus af tomat, ostestænger med en dyp og nogle flager af øllebrød.
Derefter fik vi en Geranium skum, der var dejlig frisk. Og sidste godbid inden menuen var røgede kammuslinger. Alt sammen meget lækkert, især de røgede kammuslinger.

Første ret i menuen var kongekrabbe med gule bær og rødder i en suppe kogt på krabben. En virkelig lækker og smagfuld ret. Sebastian er normalt ikke så glad for skaldyr men selv han var henrykt over denne ret. Til retten fik vi et glas 2006 Pinot Noir, Blanc de Noir fra Pirre Frick i Alsace.

Anden ret var torskekæber med fem slags kål, rygeost og havskum. Endnu en skøn ret. Til retten fik vi en Terre de Vertus, Larmandier-Bernier, Champagne.

Tredje ret stegt brød med tre slags brændte løg, hø ost og syltede porre blomster. En dejlig blød og rund ret meget præget af smagen fra de brændte løg. Til retten fik vi et glas 2006 Arbois Pupilin fra Pierre Overnoy i Jura.


Fjerde ret var en kongens urtehave som bestod af et udvalg af grøntsager fra urtehaven i beskeden mængde og overhældt med en god kraftig consomme (på kylling tror jeg). Til retten fik vi et glas Fino, Montilla-Moriles fra Piedra Luenga i Andelusien.

Hovedretten blev serveret i to omgange. Først fik vi et stykke ung okse med syltede vilde brombær, rødbeder og kartoffel skræller. Et meget saftigt stykke okse og rødbederne og bærrene var et dejligt tilbehør. Til begge hovedretter fik Sebastian et glas 2005 Rosso di Montalcino fra Stella di Campalto i Toscana og jeg fik et glas hvidvin.

Anden del af hovedretten var oksens hale som var dejligt mør og smagfuld.

Første dessert var en is på Ørbæk øl med sødskærm, krummer af malt og lakrids. Til denne ret fik vi Geraniums øldrik. En rigtig lækker lille dessert og drikken var fantastisk dertil. Og så er det jo en sød lille servering i sin egen lille flaske.

Sidste ret var hvid som sne som bestod af yoghurt, pære med smag og duft af gran. Og til retten fik vi en 2006 Riesling BA, Kronenberg fra Peter Mentges i Mosel. Mit billede af retten var desværre også hvid som sne men det lykkedes mig at få et billede af rettens dekoration som bestod af urter og røg. Meget romantisk.

Vinmenuen er nok den bedste vinmenu jeg har fået. Hver eneste vin var smagfuld og noget ud over det sædvanlige. Som regel vælger restauranter de sikre vindere som de fleste mennesker vil kunne lide men på Geranium vælger de vine med karakter og som måske ikke vil være i alles smag men som er mere interessante og sjælfyldte. De forstår at satse at og det skal de have tak for.

Vi havde en fantastisk og berusende aften på Geranium og jeg besøger den snart igen. Jeg har i flere år sagt ”intet slår Noma”, men Geranium har gjort mig i tvivl. Alt var perfekt; stemningen var hyggelig, der er rumlig og lyst indrettet, betjeningen var afslappet men samtidig meget professionelt og bedst af alt maden og vinen var perfekt. Jeg har brug for at besøge stedet igen, for en anden og forhåbentlig mere ædruelig vurdering for at kunne sige om de slår Noma. Jeg glæder mig allerede.

Halifax

Restaurant: Halifax Hjemmeside: http://www.halifax.nu/ Vi har været på Halifax tre gange nu med skiftende succes. Første gang var vi meget skuffet; burgeren var stegt for meget og kartoflerne var lidt rå i det. Senere hen blev stedet dog valgt af ”i byen” som stedet med den bedste burger og jeg havde også læst flere andre gode reviews af stedet, så vi bestemte os for at give stedet en ekstra chance. Og det var en god ide for den burger jeg fik denne gang; den store ”Lone Star” med ekstra cheddar ost og bacon på toppen var virkelig lækker. Bøffen var perfekt stegt, kartoflerne var dejligt sprøde og ikke rå og chipotle mayoen var stærk men god. Tredje gang var næsten lige så god men ikke helt; bøffen kunne godt have været stegt noget mere. Jeg vil give Halifax’s burger en anden plads pga. den skiftende kvalitet. Var den altid lige god ville den nok slå Quotes burger, men det er den altså ikke. Alligevel vil jeg nok spise den igen. Min liste over favorit burgere er nu: 1) Quote’s grillede burger 2) Halifax's Lone Star burger 3) Cafe Marius’s burger

Cafe Marius

Restaurant: Cafe Marius
Hjemmeside: http://www.cafe-marius.dk/

Tøseaften på Cafe Marius. Det var nu ikke så dårligt. Stedet er perfekt til den type komsammener. På den måde kunne vi både få noget at spise og derefter fortsætte med nogle øl mens vi kunne sludre, hygge og fjolle.

Jeg fik en burger. Det blev jeg jo nødt til når jeg nu har indledt jagten på byens bedste burger. Burgeren var god, bedre end de fleste men ikke den bedste.

Min liste over favorit burgere er nu:

1) Quote’s grillede burger
2) Cafe Marius’s burger

Kommer jeg på cafe Marius igen vil jeg prøve deres pasta som skulle være rigtigt lækker og hjemmelavet.

Famo 51

Restaurant: Famo 51 Hjemmeside: http://www.osteriafamo.dk/omfamo51.html Endnu et dejligt besøg på Famo 51. De forstår virkelig at leve op til vores forventninger og det var meget overraskende så anderledes deres antipasti misto var denne gang. Jeg tænkte ellers efter de sidste to besøg, at det var rigtig lækkert men at der ikke var meget variation. Men ved denne besøg 5 måneder senere er alle de lækre anti pasti’er helt anderledes og ikke på en dårlig måde. Vi startede med lidt ost og pølse samt noget baccala af torsk – en slags klipfisk. Klipfisken var her den største overraskelse; mild, saftig og smagfuld. Og herefter fik vi dampede og kolde blomkåls buketter med en sovs på mayo og ansjos. En overraskende lækker ret og Sebastians favorit denne aften.

Næste ret kom lidt bag på mig. Jeg hørte ikke helt hvad tjeneren sagde da hun kom med den og forventede egentlig at det var tomat på toppen men det var tartar i stedet. En ukompliceret kugle af tatar ovenpå en cecina af kikærter.

Min favorit anti pasti denne aften var et stykke italiensk salsicca pølse med den italienske kåltype cavolo nero. Denne urøgede og saftige pølse var rigtig lækker.

Inden pasta retterne fik vi en kikærtesuppe m. muslinger. Den var ok men vil nok være bedre for en der er lidt gladere for kikærter end mig.

Første pasta ret var en ravioli med torsk, chili og citron. Det var udmærket at prøve en frisklavet ravioli men jeg tror faktisk at jeg foretrækker den vi selv køber i magasin.

Næste pasta ret var en picci pasta med kanin ragout. Picci pastaen var ret tyk men uden en hård midte som det tit sker med tykke pastaer og kanin ragouten var dejlig smagfuld. Min anden favorit denne aften.

Hovedretten var svinekrone med kartofler og rødløg. Dette er helt klart den saftigste og lækreste stykke svinekød jeg nogensinde har fået. Jeg ville ønske at jeg kunne opnå samme kvalitet.

Til dessert fik vi en klassisk panna cotta med en syrlig hindbær kompot. Simpelt og lækkert.

Alt i alt en dejlig aften som vi klart vil gentage.

Ricemarket

Restaurant: Ricemarket Hjemmeside: http://ricemarket.dk/ Vi har prøvet Ricemarket tre gange nu og stedet har virkelig imponeret mig. De laver i min mening byens anden bedste Thai mad kun overgået af Kiin Kiin. Ricemarket ejes dog også af de samme som Kiin Kiin så madens kvalitet og smagfuldhed kom ikke bag på mig. Som forret er min favorit blevet indbagte blæksprutte ringe med et dyp af chilli mayo. Denne ret er så helt fantastisk sprød og lækker at jeg allerede har fået den to gange og sikkert ender med at vælge den næste gang igen. Til hovedret har jeg prøvet tre forskellige retter og alle var lækre. Sidste gang fik jeg grøn karry med alt grøn fra havet som havde grøntsager, rejer, blæksprutte og en hvid fisk i sig. Den var lækker og tilpas stærk.

Første gang fik jeg nudler med store rejer og avokado. En mild og afrundet ret. Jeg kunne især godt lide avokadoen i retten. Det er sjældent man ser varme retter med avokado i og jeg var dog også lidt skeptisk i starten – lige indtil jeg tog første bid.

Min favorit var nok skært oksekød med østerssovs og grøntsager. Den var både sød pga. østerssovsen men havde samtidig nok chili i sig til at blive godt stærk. Jeg har desværre ikke et billede af denne ret. Jeg kan klart anbefale alle der kan lide asiatisk mad til at prøve dette sted og da mange allerede har forelsket sig i dette sted er det nok en god ide at bestille bord til om aftenen. Til frokost er det stadig ikke et problem at få bord.

Og så lige et sidste tip; deres drinks er virkelig lækre og deres mohito er frisk nok til at kunne drikkes til maden.